西北农林科技大学：《设施蔬菜栽培学》课程教学资源（课件讲稿）第七章 其他类蔬菜设施栽培

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第七章 其他类蔬菜 设施栽培

第一节 豆类蔬菜设施栽培 豆类蔬莱为豆科一年生或二年生的草 本植物，包括 莱豆、 豇豆 、豌豆 、 蚕豆、 扁豆 刀豆 四棱豆等。 豆类蔬莱营养价值高，富舍碳水化合物 蛋白质、脂肪等。食用部分为嫩豆英、老豆 粒等

、 、 、 豆类蔬菜营养价值高，富含碳水化合物、 蛋白质、脂肪等。食用部分为嫩豆荚、老豆 粒等。 豆类蔬菜为豆科一年生或二年生的草 本植物，包括 、 、 、 等。 菜豆 豇豆 豌豆 蚕豆 扁豆 刀豆 四棱豆 第一节 豆类蔬菜设施栽培

菜豆

菜 豆

工豆

豇 豆

竖

豌豆

蚕豆 四棱豆

蚕豆 四棱豆

扁豆

扁 豆

刀豆

刀 豆

豆类蔬菜共同特征 ① 均为直根条，有根瘤，能固定空气中的游离氮形 成氯素物质，以供植物营养并增加土壤肥力。 ② 根条再生能力弱，宜直播或护根育苗。 ③ 要求土壤排水和通气性良好，不耐盐碱。 ④ 忌连作，宜与非豆科作物实行23年轮作。 ⑤ 多为短目照植物，喜温暖，不耐寒。 ⑥ 均为蝶形花冠，多为自花授粉，留种容易

豆类蔬菜共同特征 ① 均为直根系，有根瘤，能固定空气中的游离氮形 成氮素物质，以供植物营养并增加土壤肥力。 ② 根系再生能力弱，宜直播或护根育苗。 ③ 要求土壤排水和通气性良好，不耐盐碱。 ④ 忌连作，宜与非豆科作物实行2~3年轮作。 ⑤ 多为短日照植物，喜温暖，不耐寒。 ⑥ 均为蝶形花冠，多为自花授粉，留种容易

解并明满 豆类蔬菜不宜生食 豆类蔬菜的豆粒中会有一种能使血液的红血球凝集 的有毒蛋白质，叫做血球凝集素，当食用未煮熟的菜豆、 扁豆等蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时甚 至引起死亡。豆类蔬菜中 还含有一种胰蛋白酶抑制剂， 生食或未煮熟时，由于胰蛋白 酶抑制剂没有遭到破坏，会抑 制蛋白酶的话性，引起胰腺肿 大。所以豆类蔬菜一定 要炒熟、煮透后方可食用

豆类蔬菜不宜生食 豆类蔬菜的豆粒中含有一种能使血液的红血球凝集 的有毒蛋白质，叫做血球凝集素，当食用未煮熟的菜豆、 扁豆等蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时甚 至引起死亡。豆类蔬菜中 还含有一种胰蛋白酶抑制剂， 生食或未煮熟时，由于胰蛋白 酶抑制剂没有遭到破坏，会抑 制蛋白酶的活性，引起胰腺肿 大。所以豆类蔬菜一定 要炒熟、煮透后方可食用