佛山大学（佛山科学技术学院）：《食品微生物学》课程教学课件（PPT讲稿）第四章非细胞型微生物的形态与分类

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内容简介

第一节病毒的形态结构与功能第二节病毒的复制第三节病毒的培养第四节细菌病毒和发酵工业第五节噬菌体的防治措施第六节酵母的病毒第七节病毒的分类第八节亚病毒类

食品微生物学第四章第四章非细胞型微生物的形态与分类病毒是一类比细菌小得多的生物体，它无完整的细胞结构，也无完整的酶系，不能独立生活，只能寄生在活的细胞内，是严格的寄生生物体，病毒与人类安全密切相关

食品微生物学第四章第一节病毒的形态结构与功能一.病毒的形态病毒(或病毒粒子)是由RNA或DNA分子组成的传染因子，是非细胞生命体。通常由一种或几种蛋白质构成的衣壳包裹，有些病毒还覆盖有更为复杂的包 (囊)膜

食品微生物学第四章第一节病毒的形态结构与功能病毒另一定义：病毒属于最小生命形态，是只能在寄主细胞内才能复制的微生物。病毒不同于其他微生物的几个特征：㈠病毒只含有一种核酸——DNA或RNA

食品微生物学第四章第一节病毒的形态结构与功能㈡病毒通过基因组复制和表达，产生子代病毒的核酸和蛋白质，随后装配成完整的病毒粒子。㈢病毒缺乏完整的酶系统，不具备其他生物“产能”所需的遗传信息，因此必须利用寄主细

食品微生物学第四章第一节病毒的形态结构与功能胞的酶类和产能机构，并能借助寄主细胞的生物合成机构复制其核酸以及合成由其核酸编码的蛋白质，乃至直接利用细胞成分。病毒的生物合成实际上是病毒遗传信息控制下的细胞生物合成过程

食品微生物学第四章第一节病毒的形态结构与功能㈣某些RNA病毒的RNA经反转录合成互补DNA(cDNA)，与细胞基因组整合，并随细胞DNA的复制而增殖。㈤病毒无细胞壁，也不进行蛋白质、糖和脂类的代谢活动

食品微生物学第四章第一节病毒的形态结构与功能病毒形态是指电子显微镜下见到的病毒大小、形态和结构。病毒的种类繁多，形态结构各具特点。有的呈棒状，有的为球形或多角形，还有的呈蝌蚪形等。病毒的大小亦各不相同。从10～250nm

食品微生物学第四章第一节病毒的形态结构与功能不等，2000个细菌病毒可装入一个细菌体中，一个人的细胞可容纳5亿个脊髓灰质炎病毒。所有病毒的结构都是蛋白质和核酸(RNA或DNA)组成的。一个完整的病毒或病毒颗粒是

食品微生物学第四章第一节病毒的形态结构与功能由蛋白质(或多肽)组成的壳膜，构成最外层，壳膜内包有核蛋白构成的核心，壳膜及其包裹着的核酸和相随蛋白质合起来组成核蛋白壳膜，叫做核壳体。依据核壳体的形态，病毒颗

食品微生物学第四章第一节病毒的形态结构与功能粒可分为立体对称型和螺旋对称型。有的病毒在壳膜之外还有一层包膜，甚至双层壳膜。二.病毒的结构病毒虽然不是活的细胞形式，但具有遗传信息系统——核酸

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