东北农业大学：《乳制品工艺学》课程教学资源（PPT课件讲稿）第七章 乳制品生产常用的加工处理

常用的加工处理 乳制品生产 第七音

第七章 乳制品生产 常用的加工处理

第四节乳的真空浓缩 (一)真空浓缩的目的乳、脱脂乳、乳 清和其它乳产品可以蒸发除水浓缩,以 减少体积并提高保存质量。乳中水蒸发 过程,一些挥发性物质,尤其溶解的气 体也同时除去。蒸发通常在减压下发生, 主要让其在低温下沸腾以避免由加热造 成的(成分)损失。其目的: 2021年2月19日1时43 分

2021年2月19日1时43 分 2 第四节 乳的真空浓缩 • （一）真空浓缩的目的 乳、脱脂乳、乳 清和其它乳产品可以蒸发除水浓缩，以 减少体积并提高保存质量。乳中水蒸发 过程，一些挥发性物质，尤其溶解的气 体也同时除去。蒸发通常在减压下发生， 主要让其在低温下沸腾以避免由加热造 成的（成分）损失。其目的：

1.生产浓缩产品,如炼乳、甜炼乳、浓 缩酸奶 ·2.干燥乳制品的一个生产步骤,真空蒸 发除水要比干燥除水节约能源和节省冷却 用水。如乳喷雾干燥每蒸发1kg水需消耗 蒸汽3~4kg,而在单效真空蒸发器中消耗 蒸汽1.1kg,在双效真空蒸发器中消耗蒸汽 0.4kg。直接单效蒸发由蒸发产生的水蒸汽 可作为下一效使液体沸腾的热源

2021年2月19日1时43 分 3 • 1．生产浓缩产品，如炼乳、甜炼乳、浓 缩酸奶。 • 2．干燥乳制品的一个生产步骤，真空蒸 发除水要比干燥除水节约能源和节省冷却 用水。如乳喷雾干燥每蒸发1kg水需消耗 蒸汽3～4kg，而在单效真空蒸发器中消耗 蒸汽1.1kg，在双效真空蒸发器中消耗蒸汽 0.4kg。直接单效蒸发由蒸发产生的水蒸汽 可作为下一效使液体沸腾的热源

3.通过浓缩结晶从乳清中生产乳糖(α- 乳糖水化合物)。 2021年2月19日1时43 分

2021年2月19日1时43 分 4 • 3．通过浓缩结晶从乳清中生产乳糖（α- 乳糖水化合物）

)真空浓缩原理和条件在21~8kPa 减压条件下,采用蒸汽直接或间接法对 牛 乳进行加热,使其在低温条件下沸腾, 乳中一部分水分汽化并不断地排除,见 图7-7、图7-8。若做到这一点要具备如下 条件 2021年2月19日1时43 分

2021年2月19日1时43 分 5 • （二）真空浓缩原理和条件 在21～8kPa 减压条件下，采用蒸汽直接或间接法对 牛 • 乳进行加热，使其在低温条件下沸腾， 乳中一部分水分汽化并不断地排除，见 图7-7、图7-8。若做到这一点要具备如下 条件：

1.不断供给热量 在进入真空蒸发器前牛乳温度须保持在 65℃左右,但要维持牛乳的沸腾使水分 汽化,还必须不断的供给热量,这部分 热量一般由锅炉产生的饱和蒸汽供给。 2021年2月19日1时43 分

2021年2月19日1时43 分 6 1．不断供给热量 • 在进入真空蒸发器前牛乳温度须保持在 65℃左右，但要维持牛乳的沸腾使水分 汽化，还必须不断的供给热量，这部分 热量一般由锅炉产生的饱和蒸汽供给

2.迅速排除二蒸汽 牛乳水分汽化形成的二次蒸汽如果不及 时排除,又会凝结成水分,蒸发就无法 进行下去。一般是采用冷凝法使二次蒸 汽冷却成水排掉。这种不再利用二次蒸 汽叫单效蒸发。如将而次蒸汽引如另 小蒸发器作为热源利用称之为双效蒸发, 依次类推,见图7-9。 2021年2月19日1时43 分

2021年2月19日1时43 分 7 2．迅速排除二蒸汽 • 牛乳水分汽化形成的二次蒸汽如果不及 时排除，又会凝结成水分，蒸发就无法 进行下去。一般是采用冷凝法使二次蒸 汽冷却成水排掉。这种不再利用二次蒸 汽叫单效蒸发。如将而次蒸汽引如另一 小蒸发器作为热源利用称之为双效蒸发， 依次类推，见图7-9

Ymer Steem Candles 浓缩乳 2021年2月19日1时43 图77单效蒸发器 分

2021年2月19日1时43 分 图7-7 单效蒸发器 8 浓缩乳

图7-8单效蒸发器上部 2021年2月19日1时43 分

2021年2月19日1时43 分 9 图7-8 单效蒸发器上部

图7-9配有压缩机的三效蒸发器 Condensate hecto? 2 8浓奶 =上 奶 2021年2月19日1时43 分

2021年2月19日1时43 分 10 图7-9配有压缩机的三效蒸发器 浓奶 奶