新乡医学院：《预防医学》课程教学资源（课件讲稿，打印版）实验三 膳食调查和评价

实验三膳食调查和评价 食物摄入量调查 膳食调查结果的计算与评价

居民营养状况调查 ●营养调查(nutritional survey) ·运用各种手段准确了解某一人群（以至个 体)各种营养指标的水平，用来判定其当 前营养状况

营养调查的目的、内容和组织 ●营养调查的目的 ◆了解居民膳食摄取情况及其与营养供给量之 间的对比情况； ◆了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康 状态，发现营养不平衡的人群，为进一步营养 监测和研究营养政策提供基础情况； ◆作某些综合性或专题性科学研究，如某些地方 病、营养相关疾病与营养的关系，研究某些生 理常数、营养水平判定指标等

●营养调查内容 膳食调查人体营养水平的生化检验；营 养不足或缺乏的临床检查；人体测量资料 分析。 ●营养调查的组织 按比例分层抽样调查 按季节调查 膳食调查应为35天，其中不应包含节假日

第1节食物摄入量调查 ·目的：了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄 取的能量和各种营养素的数量和质量，借此来评 定正常营养需要能得到满足的程度。 。方法 ·询问法(24小时回顾法、膳食史法) 。称量法（或称重法） 。记账法 。化学分析法 。食物频率法

表4一一3我国全国瞎食调查法的使用 年代 调查名称 调查时间 膳食调查方法 1959年 第一次全国营养调查 1年4次，每季度1称重记帐法（行~7 1982年 第二次全国营养调查 秋季 称重记帐法6天) 1989~2006年 中国居民健康与营养调秋季 全家称重记帐法(3 天) 3天连续个体24小时 回顾法 1992年 全国第三次营养调查 秋季 全家称重记帐法( 天) 3天连续个体24小时 回顾法 2002年 全国第四次营养调查 秋季 全家称重记帐法(3 天) (城市只称调味品) 3天连续个体24小时 回颋法 食物频率法

膳食调查前的知识准备 、 食物摄入量的估计 正确估计食物量是计算各种食物摄入量的基础，也是 计算营养素摄入量的基础； 掌握正确的食物重量估计，对于保证膳食调查质量十 分重要； 常用量具、容器、食物份量都是估计食物重量的快捷 方便途径

1.常用食物量具和容器 碗、盘、勺、杯 2.常见食物的份 根据大多数个体食用的食物量或自然份量确定 3.常见量具和食物份量 标准勺(10ml)、标准盘(21cm)、标准碗(13cm) AMOUNT TO THE BRIM C1 C2 C3 C4 C5 C6

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光鸡肉了本 牛肉心广东) 草鱼东利 59(9) 50克(1两 50克(1两 品9明m 含蛋白质8.9 含蛋白81贵 2001 201 鸡蛋（广东） 瘦猪肉（全国 50克(1两 50克(1两 优质大米（矿广门 含蛋白质6.4宽 含蛋白质10 50克（商） 2001 含蛋白坡