上海交通大学：《生物技术与人类》通识课程教学资源（课堂讨论PPT）酵母菌

酵母菌的宣言 Yeasts'Time！ 你的生活怎能没有？

酵母菌的宣言 你的生活怎能没有？ Yeasts ’ Time!

酵母萦 您认识吗？

酵母菌 您认识吗？

单细胞真核生物 营专性或兼性厌氧 遗传工程和细胞周期研究的模式生物

• 单细胞真核生物 • 营专性或兼性厌氧 • 遗传工程和细胞周期研究的模式生物

食品 生物技术应用

• 食品 • 生物技术应用

早在3000年前，人类就懂得利用酵母菌来发酵食物，以 获得更好的滋味。在人类漫漫的文明史上，酵母菌与人类 息息相关，密不可分，它渗透到生活的每一个方面，无声 无息为人类的进步做着贡献

早在3000年前，人类就懂得利用酵母菌来发酵食物，以 获得更好的滋味。在人类漫漫的文明史上，酵母菌与人类 息息相关，密不可分，它渗透到生活的每一个方面，无声 无息为人类的进步做着贡献

葡萄糖→酒精+二氧化碳+少量能量

葡萄糖→酒精+二氧化碳+少量能量

面包酵母 单细胞微生物，含蛋白质50%左右，氨基 酸含量高，富含B族维生素，还有丰富的酶 系和多种经济价值很高的生理活性物质。 几干年前人类就用面包酵母发酵面包和酒 类，在现代食品工业方面，广泛用作人类 主食面包、馒头、包子、饼干糕点等食品 的优良发酵剂和营养剂

面包酵母 • 单细胞微生物，含蛋白质50%左右，氨基 酸含量高，富含B族维生素，还有丰富的酶 系和多种经济价值很高的生理活性物质。 • 几千年前人类就用面包酵母发酵面包和酒 类，在现代食品工业方面，广泛用作人类 主食面包、馒头、包子、饼干糕点等食品 的优良发酵剂和营养剂

啤酒酵母 菌体维生素、蛋白质含 量高，可作食用、药用 和饲料酵母，还可以从 其中提取细胞色素C、核 酸、谷胱甘肽、凝血质、 辅酶A和三磷酸腺苷等。 在维生素的微生物测定 中，常用啤酒酵母测定 生物素、泛酸、硫胺素、 吡哆醇和肌醇等

啤酒酵母 菌体维生素、蛋白质含 量高，可作食用、药用 和饲料酵母，还可以从 其中提取细胞色素C、核 酸、谷胱甘肽、凝血质、 辅酶A和三磷酸腺苷等。 在维生素的微生物测定 中，常用啤酒酵母测定 生物素、泛酸、硫胺素、 吡哆醇和肌醇等

饲料酵母 不具有发酵力，细胞呈死亡状 态的粉未状或颗粒状产品。 它含有丰富的蛋白质(30~ 40%左右)、B族维生素、氨 基酸等物质，广泛用作动物 饲料的蛋白质补充物。 它能促进动物的生长发育 缩短饲养期，增加肉量和蛋 量，改良肉质和提高瘦肉率， 改善皮毛的光泽度，并能增 强幼禽畜的抗病能力

饲料酵母 • 不具有发酵力,细胞呈死亡状 态的粉末状或颗粒状产品。 • 它含有丰富的蛋白质(30～ 40%左右)、B族维生素、氨 基酸等物质，广泛用作动物 饲料的蛋白质补充物。 • 它能促进动物的生长发育， 缩短饲养期，增加肉量和蛋 量，改良肉质和提高瘦肉率， 改善皮毛的光泽度，并能增 强幼禽畜的抗病能力

CHs OH HC- NH2 NH2 CHa NH NH2 甘氯酸Glycine 丙氨酸Alanine 缬氨酸Valine 亮氨骏Leucine H NH2 H2N OH 异亮氨酸Isoleucine 苯丙氨骏 色氛酸Tryptophan 酪氨酸Tyrosine Phenylalanine OH 天冬氨酸Aspartic acid 组氨酸Histidine 天餐腔Asparagine 谷麸)氯酸Glutamic acid H2N H HN N H HaC-S OH 赖氨酸Lysine 谷肤两酰胶 甲硫氨敢Methionine 精氨酸Arginine O Glutamine OH HO OH OH HS OH OH NH2 NH NH 丝氯酸Serine 方酸Threonine 半胱氛敢Cysteine 脯虱酸Proline