河南农业大学:《微生物学》课程教学课件(PPT讲稿)第六章 微生物的生长及其控制 Microbial Growth and Its Control(2/2)Section 3 Effect of Environmental Conditions on Microbes 环境条件对微生物的影响 Section 4 微生物培养法概论 Section 5 有害微生物的控制

Section 3 Effect of Environmental Conditions on Microbes 环境条件对微生物的影响
Section 3 Effect of Environmental Conditions on Microbes 环境条件对微生物的影响

一、营养物质 二、水的活性 三、温度 四、pH 五、氧
一、营养物质 二、水的活性 三、温度 四、pH 五、氧

一、营养物质 营养物质不足导致微生物生长所 需要的能量、碳、氮源、无机盐 等成分不足
一、营养物质 营养物质不足导致微生物生长所 需要的能量、碳、氮源、无机盐 等成分不足

二、水的活性 1、是微生物细胞的重要组成部分,使原生质 保持溶胶状态,保证代谢正常进行; 2、是物质代谢的原料; 3、起到物质溶剂和运输介质的作用; 4、有效控制细胞内的温度变化;
二、水的活性 1、是微生物细胞的重要组成部分,使原生质 保持溶胶状态,保证代谢正常进行; 2、是物质代谢的原料; 3、起到物质溶剂和运输介质的作用; 4、有效控制细胞内的温度变化;

几类微生物生长的最适aw aw:指在相同温度下密闭容器内溶液的蒸汽压与纯水 蒸汽压之比值。 微生物类群 aw 一般细菌 0.91 酵母菌 0.88 霉菌 0.80 嗜盐细菌 0.76 嗜盐真菌 0.65 嗜高渗酵母 0.60
几类微生物生长的最适aw aw:指在相同温度下密闭容器内溶液的蒸汽压与纯水 蒸汽压之比值。 微生物类群 aw 一般细菌 0.91 酵母菌 0.88 霉菌 0.80 嗜盐细菌 0.76 嗜盐真菌 0.65 嗜高渗酵母 0.60

三、温度 1、微生物生长温度“三基点” 最低生长温度: 一般-10~-5 ℃ 指微生物能进行繁殖的最低温度界限。 最适生长温度: 使菌分裂代时最短或生长速率最高时 的温度。 最高生长温度:80~95 ℃ 指微生物生长繁殖的最高温度界限。 生长温度三基点
三、温度 1、微生物生长温度“三基点” 最低生长温度: 一般-10~-5 ℃ 指微生物能进行繁殖的最低温度界限。 最适生长温度: 使菌分裂代时最短或生长速率最高时 的温度。 最高生长温度:80~95 ℃ 指微生物生长繁殖的最高温度界限。 生长温度三基点

各种细菌的芽孢在湿热中的致死温度 菌种 100oC 105oC 110oC 115oC 121oC 炭疽芽孢杆菌 5~10 _ _ _ _ 枯草芽孢杆菌 6~17 _ _ _ _ 嗜热脂肪芽孢 杆菌 _ _ _ _ 12 肉毒梭状芽 孢杆菌 330 100 32 10 4 破伤风梭菌 5~15 5~10 _ _ _
各种细菌的芽孢在湿热中的致死温度 菌种 100oC 105oC 110oC 115oC 121oC 炭疽芽孢杆菌 5~10 _ _ _ _ 枯草芽孢杆菌 6~17 _ _ _ _ 嗜热脂肪芽孢 杆菌 _ _ _ _ 12 肉毒梭状芽 孢杆菌 330 100 32 10 4 破伤风梭菌 5~15 5~10 _ _ _

注意: 对一种微生物来说,最适生长温度并非一切生 理过程的最适温度, 最适温度并不等于生长得率最高时的温度, 也不等于发酵速率或累积产物最高时的温度。 粘质赛氏杆菌的生长最适温度为37 ℃,但其 合成灵杆菌素的最适温度为20~25 ℃
注意: 对一种微生物来说,最适生长温度并非一切生 理过程的最适温度, 最适温度并不等于生长得率最高时的温度, 也不等于发酵速率或累积产物最高时的温度。 粘质赛氏杆菌的生长最适温度为37 ℃,但其 合成灵杆菌素的最适温度为20~25 ℃

所有微生物 嗜冷菌: 〈20 ℃ (一般为 15 ℃ ) 中温菌:20-45 ℃ 嗜热菌:〉45 ℃(一般为50-60 ℃ ) 2、微生物的温度类型 室温菌:约25 ℃ 体温菌:约37 ℃
所有微生物 嗜冷菌: 〈20 ℃ (一般为 15 ℃ ) 中温菌:20-45 ℃ 嗜热菌:〉45 ℃(一般为50-60 ℃ ) 2、微生物的温度类型 室温菌:约25 ℃ 体温菌:约37 ℃

3、两个重要的概念 热死时间: 指在某一温度下,杀死某微生物的水悬浮液群 体所需的最短时间。 如E.coli在60 ºC下为10min,伤寒沙门氏菌在 58 ºC下为30min 热死温度: 指在一定时间内(一般为10min),杀死某种微 生物的水悬浮液群体所需的最低温度。 如根癌土壤杆菌为53 ºC
3、两个重要的概念 热死时间: 指在某一温度下,杀死某微生物的水悬浮液群 体所需的最短时间。 如E.coli在60 ºC下为10min,伤寒沙门氏菌在 58 ºC下为30min 热死温度: 指在一定时间内(一般为10min),杀死某种微 生物的水悬浮液群体所需的最低温度。 如根癌土壤杆菌为53 ºC
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