动物生物化学讲义（二）_蛋白质2

结构) primary structure))指 OSSTSAASSSNY C NQ ACRDKTLNRSKM SYSTMSITDCRETGS s 90 HKNAQTTKYACNPYK primary structure ( amino acid sequ∈ 末C端(“OH”) 酸残基

1.一 级 结 构（ 线 性 结 构） 蛋 白 质 的 一 级 结 构 (primary structure) 指 它 的 氨 基 酸 序 列 。 首 N 端（ “H”） 末 C 端（“OH”） 其 中 的 氨 基 酸 称 氨 基 酸 残 基( —NH—CO—) R

A链 Gly. Tle. Val Glu Gln CysCys Aln. Ser. Val Cys. Ser. L S B链 Phe. VaLAsn. GIn. His Leu Cys. Gly. Ser. His Leu. Val.C 7 Gly Phe Phe. Tyr. Thr Pro. Lys chain 牛胰岛素的化学结构 我国1965年在世界上第一个 合成的蛋白质就是这种牛 30(AH 8 chain

A 链 Gly.Tle.Val.Glu.Gln.Cys.Cys.Aln.Ser.Val.Cys.Ser.Leu.Tyr.Gln.Leu.Glu.Asn.Tyr.Cys.Asn OH 1 2 6 7 11 20 B 链 Phe.Val.Asn.Gln.His.Leu.Cys.Gly.Ser.His.Leu.Val.Glu.Ala.Leu.Tyr.Leu.Val.Cys.Gly.Glu.Arg. 1 2 7 19 Gly.Phe.Phe.Tyr.Thr.Pro.Lys.Ala OH 30 牛胰岛素的化学结构 S—S S S S S 我国1965年在世界上第一个用化学方法人工 合成的蛋白质就是这种牛胰岛素

二硫键H2 NH NH HC-CHB-SH +HS CH2 CH- HC-CHoS-S-CH-CH COOH COOH COOH COOH 半胱氨酸 半胱氨酸 二硫键 胱氨酸 SH巯(读“qiu”,音同球)基 价键牢固,稳定蛋白质结构 提问: 维持蛋白质一级结构的作用力是?键 答案:肽键、二硫键

二 硫 键 二 硫 键 半 胱 氨 酸 半 胱 氨 酸 胱 氨 酸 -SH 巯（ 读“ qiu” , 音 同 球 )基 • 价 键 牢 固， 稳 定 蛋 白 质 结 构 提问： 维持蛋白质一级结构的作用力是?键。 答 案： 肽 键、二硫键 + CH NH2 COOH HC HS CH2 NH2 COOH CH2 SH H2 HC NH2 COOH CH2 S CH NH2 COOH S CH2

2. 空 间 结 构（ 又 称 构 象） 构象是由于分子中存在可自由旋转的原子，形成的分 子空间特殊的结构状态。 肽 键 氨基酸残基 n CH C O NH Rx H3 C CH3 多肽链

C—N C-N C 共振形式 肽键中CN键具有部分双键性质,因 此组成酰胺的原子处于同一平面

肽 键 中C-N 键 具 有 部 分 双 键 性 质， 因 此 组 成 酰 胺 的 原 子 处 于 同 一 平 面 C O ¨N C O N + - C O N + - 共 振 形 式

多肽链=通过可旋转的a-碳原子连接 的酰胺平面链 提问:是不是蛋白质可以有无数 种构象?在特定状态下呢?与什么有关 答案:是;一种,受力

多肽链＝通过可 旋转的α- 碳 原 子连接 的酰胺平面链 提 问： 是 不 是 蛋 白 质可以有 无 数 种 构 象？在特定状态下呢？与什么有关 答 案： 是；一种， 受力

提问:影响蛋白质构象的作用力有哪些? 内力(内因 蛋白质分子内各原子间作用力 外力(外因) 与溶剂及其他溶质作用力 内因为主,外因通过改变内因起作用 按不同种类内力以及产生的构象变化把构象 划分为二、三、四级层次

提问：影响蛋白质构象的作用力有哪些？ 内力（内因） 蛋白质分子内各原子间作用力 外力（外因） 与溶剂及其他溶质作用力 内因为主，外因通过改变内因起作用 按不同种类内力以及产生的构象变化把构象 划分为二、三、四级层次

的盘绕与折叠 片、β一转 gy 见的二级结构形式) primary structure (amino acid sequence)e

3. 二 级 结 构 ——蛋白质多肽链本身的盘绕与折叠 方式。 包括α—螺旋、β—折叠片、β—转 角、自由回转四种方式。 A. α—螺旋（蛋白质最常见的二级结构形式） α—螺旋是肽链的盘绕形式 有左右手之分

54A (a)理想的右a螺旋。 虚线代表氢镳绿色C蓝色:N红色0 (b)右a螺旋。()左a螺旋。 天然蛋白质大部分为右手螺旋;

(a) 理 想 的 右 a 螺 旋 。 虚 线 代 表 氢 键 绿 色：C 蓝 色：N 红 色：O 。 此 (b) 右 a 螺 旋 。 (c) 左 a 螺 旋 。 天然蛋白质大部分为右手螺旋；

氢键 H (b) N一C 6H+ H C-N I d) Ribonuclease A (RNase A) (a)一般形式。D代 表 donor;A代表 T45 acceptor。(b)水分子 CH 之间的氢键。()在 C H-N 弯曲的多肽链内, C一CaN-H…-0=C~CH 例如a螺旋(d)酶 RNase a与其胸腺嘧 啶之间的氢键。 Thymine

氢 键 (a) 一 般 形 式 。 D 代 表 donor；A 代 表 acceptor。(b) 水 分 子 之 间 的 氢 键 。 (c) 在 弯 曲 的 多 肽 链 内 ， 例 如 a 螺 旋 (d) 酶 RNase A 与 其 胸 腺 嘧 啶 之 间 的 氢 键