日照职业技术学院：《食品工艺学》课程教学资源（讲义）第三篇 果蔬饮料加工 第三章 软饮料用水和辅料 3.3.2 配料

第二节 配料 一、甜味料 （1）商品食糖及蔗糖 （2）葡萄糖 （3）果葡糖浆 （4）其他液体糖：饴糖、蜂蜜等 （5）天然甜味料：糖醇类、糖苷类、其他 （6）人工甜味剂：糖精钠 二、酸味料 （1）柠檬酸 （2）d，dl－酒石酸 （3）l，dl－苹果酸 （4）乳酸 （5）葡萄糖酸 （6）富马酸及其钠盐 （7）磷酸 三、香精香料 1、香料 （1）天然香料：动物性香料、植物性香料 （2）人工香料：单离香料、合成香料、调和香料 2、香精 酒精体香精：由香精基、乙醇、蒸馏水组成。 油质香精：由香精基和植物油组成。 乳浊香精：由香精基、乳浊剂、蒸馏水组成。 香精基：全部由芳香原料组成的混合体。 粉体香精：由香精基和糊精组成。 四、着色剂 (1)食用合成色素：焦油系色素、 β-胡萝卜素等

第二节 配料 一、甜味料 （1）商品食糖及蔗糖 （2）葡萄糖 （3）果葡糖浆 （4）其他液体糖：饴糖、蜂蜜等 （5）天然甜味料：糖醇类、糖苷类、其他 （6）人工甜味剂：糖精钠 二、酸味料 （1）柠檬酸 （2）d，dl－酒石酸 （3）l，dl－苹果酸 （4）乳酸 （5）葡萄糖酸 （6）富马酸及其钠盐 （7）磷酸 三、香精香料 1、香料 （1）天然香料：动物性香料、植物性香料 （2）人工香料：单离香料、合成香料、调和香料 2、香精 酒精体香精：由香精基、乙醇、蒸馏水组成。 油质香精：由香精基和植物油组成。 乳浊香精：由香精基、乳浊剂、蒸馏水组成。 香精基：全部由芳香原料组成的混合体。 粉体香精：由香精基和糊精组成。 四、着色剂 (1)食用合成色素：焦油系色素、 β-胡萝卜素等

(2)食用天然色素：虫胶色素、焦糖色等 五、 其他食品添加剂 (1)乳化剂和乳化稳定剂 (2)防腐剂 (3)抗氧化剂 (4)酶制剂 (四) 包装容器与材料 1．玻璃瓶 2．金属罐 镀锡薄钢板（马口铁）——素铁、涂料铁； 镀铬薄钢板； 铝材：轻、薄；延展性和拉拔性能好→两片罐； 罐形：三片罐和两片罐（冲拔拉伸罐）、易开罐。 3． 塑料及复合材料 ①PE（聚乙烯） LDPE 透明度好、柔软、伸长率大抗冲击耐低温 HDPE 耐高温，硬度气密性机械强度好，不透明 ② PVC（聚氯乙烯） 良好的阻隔性（空气湿气）和透明性，机械强度好质轻； 吹塑生产的 PVC 瓶只适用于果汁和矿泉水； 注拉吹生产的 PVC 瓶可用于装碳酸饮料。 ③ PP （聚丙烯） ④ PET 或 PETP（聚酯）：结晶好、无色透明且极为坚韧；性能优（耐压耐热），价格高。 吹塑 PET 瓶最能充分发挥其特性：透明、表面光洁度高、呈玻璃外观。 ⑤ 复合薄膜 4．纸质容器 利乐包（6 层：聚乙烯-聚乙烯-铝箔-聚乙烯-纸板-聚乙烯, Tetra Brick）； 利乐屋顶包（内涂聚乙烯的纸，Tetra Top）； 康美包

(2)食用天然色素：虫胶色素、焦糖色等 五、 其他食品添加剂 (1)乳化剂和乳化稳定剂 (2)防腐剂 (3)抗氧化剂 (4)酶制剂 (四) 包装容器与材料 1．玻璃瓶 2．金属罐 镀锡薄钢板（马口铁）——素铁、涂料铁； 镀铬薄钢板； 铝材：轻、薄；延展性和拉拔性能好→两片罐； 罐形：三片罐和两片罐（冲拔拉伸罐）、易开罐。 3． 塑料及复合材料 ①PE（聚乙烯） LDPE 透明度好、柔软、伸长率大抗冲击耐低温 HDPE 耐高温，硬度气密性机械强度好，不透明 ② PVC（聚氯乙烯） 良好的阻隔性（空气湿气）和透明性，机械强度好质轻； 吹塑生产的 PVC 瓶只适用于果汁和矿泉水； 注拉吹生产的 PVC 瓶可用于装碳酸饮料。 ③ PP （聚丙烯） ④ PET 或 PETP（聚酯）：结晶好、无色透明且极为坚韧；性能优（耐压耐热），价格高。 吹塑 PET 瓶最能充分发挥其特性：透明、表面光洁度高、呈玻璃外观。 ⑤ 复合薄膜 4．纸质容器 利乐包（6 层：聚乙烯-聚乙烯-铝箔-聚乙烯-纸板-聚乙烯, Tetra Brick）； 利乐屋顶包（内涂聚乙烯的纸，Tetra Top）； 康美包