日照职业技术学院：《食品工艺学》课程教学资源（讲义）第二篇 焙烤制品加工 第三章 饼干生产工艺 2.3.1 饼干的名称和分类

第三章 饼干生产工艺 第一节 饼干的名称和分类 一、一般饼干 1、按制造原理分类 （1）韧性饼干 （2）酥性饼干 2、按照成型方法进行分类 （1）印硬饼干 （2）冲印软性饼干 （3）挤出成型饼干 （4）挤浆（花）成型饼干 （5）辊印饼干 二、发酵饼干 1、苏打饼干 2、粗饼干 3、椒盐卷饼 三、派类 四、深加工花样饼干 第二节 （略）

第三章 饼干生产工艺 第一节 饼干的名称和分类 一、一般饼干 1、按制造原理分类 （1）韧性饼干 （2）酥性饼干 2、按照成型方法进行分类 （1）印硬饼干 （2）冲印软性饼干 （3）挤出成型饼干 （4）挤浆（花）成型饼干 （5）辊印饼干 二、发酵饼干 1、苏打饼干 2、粗饼干 3、椒盐卷饼 三、派类 四、深加工花样饼干 第二节 （略）