河北科技大学：《食品分析》课程教学课件（PPT讲稿）第四章 食品的物理检测法

第四章 食品的物理检测法 §1 概 述 §2 物理检测的几种方法 §3 食品的物性测定

第四章 食品的物理检测法 §1 概 述 §2 物理检测的几种方法 §3 食品的物性测定

§1 概 述 • 根据食品的物理常数与食品的组成及含 量之间的关系进行检测的方法称为物理 检验法。 • 物理检验法是食品分析及食品工业生产 中常用的检测方法

§1 概 述 • 根据食品的物理常数与食品的组成及含 量之间的关系进行检测的方法称为物理 检验法。 • 物理检验法是食品分析及食品工业生产 中常用的检测方法

§2 物理检测的几种方法 一、相对密度法 二、折光法 三、旋光法

§2 物理检测的几种方法 一、相对密度法 二、折光法 三、旋光法

一、 相对密度法 * 密度 ρ——物质在一定温度下，单位 体 积的质量。［g/cm3］ * 相对密度 d——某一温度下物质的质 量与同体积某一温度下水的质量之比。 * 密度与相对密度的关系。 1 2 t d t = 温度下物质的密度 温度下同体积水的密度

一、 相对密度法 * 密度 ρ——物质在一定温度下，单位 体 积的质量。［g/cm3］ * 相对密度 d——某一温度下物质的质 量与同体积某一温度下水的质量之比。 * 密度与相对密度的关系。 1 2 t d t = 温度下物质的密度 温度下同体积水的密度

记作 ，无因次量 常用 、 表示。 1 2 t d t 20 4 d 20 20 d

记作 ，无因次量 常用 、 表示。 1 2 t d t 20 4 d 20 20 d

• 测定相对密度的意义： 1.正常的液态食品，其相对密度都在一定 的范围 内。 例如： 全脂牛奶为 1.028～1.032 植物油（压榨法）为 0.9090～0.9295 2.测定出液态食品的相对密度以后，通过查表 可求出其固形物的含量

• 测定相对密度的意义： 1.正常的液态食品，其相对密度都在一定 的范围 内。 例如： 全脂牛奶为 1.028～1.032 植物油（压榨法）为 0.9090～0.9295 2.测定出液态食品的相对密度以后，通过查表 可求出其固形物的含量

液态食品相对密度的测定方法： 1.密度瓶法 （普通密度瓶、带温度计密度瓶） 2.密度计法 （普通密度计、糖锤度密度计、 波美密度计、乳稠计、酒精密 度计、）

液态食品相对密度的测定方法： 1.密度瓶法 （普通密度瓶、带温度计密度瓶） 2.密度计法 （普通密度计、糖锤度密度计、 波美密度计、乳稠计、酒精密 度计、）

普通型 附温度计 密度瓶 普通密度瓶

普通型 附温度计 密度瓶 普通密度瓶

(1) (2) (3) (4) （1）普通密度计（2）附有温度计的糖锤度密度计 （3）、（4）波美密度计 根据阿基米德原理设计而成。 一个封口的玻璃管，内有 空气，中间略粗，下部有 重锤，能浮在一定密度的 液体中

(1) (2) (3) (4) （1）普通密度计（2）附有温度计的糖锤度密度计 （3）、（4）波美密度计 根据阿基米德原理设计而成。 一个封口的玻璃管，内有 空气，中间略粗，下部有 重锤，能浮在一定密度的 液体中

（1）普通密度计： 直接以20℃时的密度值为刻度的。 0.700～1.000 为轻表，用来测量比 水轻的液体； 1.000～2.000 为重表，用来测量比 水重的液体

（1）普通密度计： 直接以20℃时的密度值为刻度的。 0.700～1.000 为轻表，用来测量比 水轻的液体； 1.000～2.000 为重表，用来测量比 水重的液体