苏州农业职业技术学院：《食品化学与分析》课程教学资源（教案讲义）淀粉粒的观察

实验 淀粉粒的观察 一、目的要求 认识各种淀粉颗粒的显微特征，学会用显微镜分析法鉴别几种品种的淀粉。 二、实验原理 一般淀粉呈白色或类白色，不溶于乙醚、乙醇、丙酮等有机溶剂，也不溶于 冷水。淀粉是以颗粒状态存在于胚乳细胞中，不同来源的淀粉其形状、大小各不 相同，应用显微镜观察可以区别不同的淀粉或确定未知试样的种类。淀粉颗粒的 形状大致可分为圆形、椭圆形和多角形 3 种。一般水分高，蛋白质含量少的植物 淀粉颗粒较大，多呈圆形或椭圆形，如马铃薯淀粉；反之颗粒较小，呈多角形， 如米淀粉。在 400～600 倍显微镜下观察，可以看到有些淀粉表面有轮纹，与树 木的年轮相似，马铃薯淀粉轮纹极明显。 三、实验器材 显微镜、载玻片、盖玻片、滴管、滤纸。 马铃薯淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、小麦淀粉（自制或市售）。 四、实验试剂 1．95%乙醇、50%乙醇。 2．甘油水溶液（体积比为 1∶1） 3．0.005 mol/L 碘溶液 五、操作步骤 1．取淀粉试样少许置载玻片上，摊薄均匀，加 1 滴 95%乙醇，再加 1 大滴 甘油水，稍干，用盖玻片盖好，以滤纸除去过量液体，先用低倍显微镜调好视野， 再用 400 倍镜观察淀粉颗粒的形状、大小和轮纹。 2．取淀粉试样少许置载玻片上，摊薄均匀，滴加 2 滴 50%乙醇溶液，使淀 粉充分湿润，稍干，滴加 2 滴甘油水，再稍干，滴加 1 滴 0.005 mol/L 碘溶液， 使碘液充分接触淀粉。稍干后，先用低倍显微镜调好视野，再用 400 倍镜观察淀 粉颗粒的形态及颜色。 3．用 2 种方法逐一观察试样并绘图记录。 4．再取 2 种未知试样按第二种方法观察，对照绘图，判断淀粉的品种。 六、结果表示 1．绘图表示 4 种淀粉粒的显微特征。 2．判断 2 种未知试样的品种(参考图实-2)。 七、注意事项 1．载玻片上的淀粉试样要少量均匀，不可堆积。 2．第一种方法不加盖玻片也可观察。 3．滴加溶液后，稍干再观察效果好

实验 淀粉粒的观察 一、目的要求 认识各种淀粉颗粒的显微特征，学会用显微镜分析法鉴别几种品种的淀粉。 二、实验原理 一般淀粉呈白色或类白色，不溶于乙醚、乙醇、丙酮等有机溶剂，也不溶于 冷水。淀粉是以颗粒状态存在于胚乳细胞中，不同来源的淀粉其形状、大小各不 相同，应用显微镜观察可以区别不同的淀粉或确定未知试样的种类。淀粉颗粒的 形状大致可分为圆形、椭圆形和多角形 3 种。一般水分高，蛋白质含量少的植物 淀粉颗粒较大，多呈圆形或椭圆形，如马铃薯淀粉；反之颗粒较小，呈多角形， 如米淀粉。在 400～600 倍显微镜下观察，可以看到有些淀粉表面有轮纹，与树 木的年轮相似，马铃薯淀粉轮纹极明显。 三、实验器材 显微镜、载玻片、盖玻片、滴管、滤纸。 马铃薯淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、小麦淀粉（自制或市售）。 四、实验试剂 1．95%乙醇、50%乙醇。 2．甘油水溶液（体积比为 1∶1） 3．0.005 mol/L 碘溶液 五、操作步骤 1．取淀粉试样少许置载玻片上，摊薄均匀，加 1 滴 95%乙醇，再加 1 大滴 甘油水，稍干，用盖玻片盖好，以滤纸除去过量液体，先用低倍显微镜调好视野， 再用 400 倍镜观察淀粉颗粒的形状、大小和轮纹。 2．取淀粉试样少许置载玻片上，摊薄均匀，滴加 2 滴 50%乙醇溶液，使淀 粉充分湿润，稍干，滴加 2 滴甘油水，再稍干，滴加 1 滴 0.005 mol/L 碘溶液， 使碘液充分接触淀粉。稍干后，先用低倍显微镜调好视野，再用 400 倍镜观察淀 粉颗粒的形态及颜色。 3．用 2 种方法逐一观察试样并绘图记录。 4．再取 2 种未知试样按第二种方法观察，对照绘图，判断淀粉的品种。 六、结果表示 1．绘图表示 4 种淀粉粒的显微特征。 2．判断 2 种未知试样的品种(参考图实-2)。 七、注意事项 1．载玻片上的淀粉试样要少量均匀，不可堆积。 2．第一种方法不加盖玻片也可观察。 3．滴加溶液后，稍干再观察效果好

八、问题与思考 1．淀粉颗粒形状大致有几种?其形状大小有何规律性？ 2．淀粉颗粒的轮纹结构是什么原因造成的？

八、问题与思考 1．淀粉颗粒形状大致有几种?其形状大小有何规律性？ 2．淀粉颗粒的轮纹结构是什么原因造成的？