苏州农业职业技术学院：《食品化学与分析》课程教学资源（教案讲义）维生素A的定性实验

实验 维生素 A 的定性实验 一、目的要求 进一步了解维生素 A 的性质，掌握其定性检验方法。 二、实验原理 维生素 A 主要来自动物性食品，以动物的肝脏、乳制品及鱼肝油中含量最多， 属于脂溶性维生素，在氯仿溶液中可与三氯化锑生成不稳定的蓝色，称为 Carr –Price 反应。在一定的浓度范围内产生蓝色的深浅与维生素 A 的浓度成正比， 此反应常用作维生素 A 的定性检验，也可做定量测定。 三、实验器材 试管和试管架、滴管、吸量管（1 mL、2 mL 各 1 支）。 鱼肝油（市售）、植物油。 四、实验试剂 1．精馏氯仿：用蒸馏水洗涤市售氯仿 2～3 次，加一些煅烧过的碳酸钠或无 水硫酸钠进行干燥，并在暗色烧瓶中蒸馏。 2．三氯化锑–氯仿饱和溶液：用少量精馏氯仿反复洗涤三氯化锑，直到氯 仿不再显色为止。再将三氯化锑放在干燥器中，用硫酸干燥。用干燥的三氯化锑 和精馏氯仿配制饱和溶液。 3．醋酸酐 五、操作步骤 1．取 2 支干燥洁净的试管，分别加入鱼肝油、植物油各 2 滴，再各加氯仿 0.5 mL 和醋酸酐 2 滴。摇匀后，再各逐滴加入三氯化锑－氯仿饱和溶液 1~2 mL 摇 匀，注意观察两管溶液颜色变化。 2．取 1 支干燥洁净的试管，加蒸馏水 1 滴，然后加入三氯化锑－氯仿饱和 溶液 1~2 mL 摇匀，再加入鱼肝油 2 滴，观察有无颜色反应。 六、注意事项 1．加完试剂后，摇匀过程中就开始观察溶液颜色的变化，一般是先呈土红 色再变为褐色，最后变成蓝色，且变化迅速。 2．为防止反应形成的蓝色过快褪色，可将三氯化锑－氯仿溶液在冰水中预 冷。 3．所使用的试剂和器材必须绝对干燥以免三氯化锑水解而影响实验效果。 4．凡接触过三氯化锑的玻璃器皿先用 10% 盐酸洗涤后，再用水冲洗。 七、问题与思考 1．本实验中所用的试剂、器材为什么必须绝对干燥？

实验 维生素 A 的定性实验 一、目的要求 进一步了解维生素 A 的性质，掌握其定性检验方法。 二、实验原理 维生素 A 主要来自动物性食品，以动物的肝脏、乳制品及鱼肝油中含量最多， 属于脂溶性维生素，在氯仿溶液中可与三氯化锑生成不稳定的蓝色，称为 Carr –Price 反应。在一定的浓度范围内产生蓝色的深浅与维生素 A 的浓度成正比， 此反应常用作维生素 A 的定性检验，也可做定量测定。 三、实验器材 试管和试管架、滴管、吸量管（1 mL、2 mL 各 1 支）。 鱼肝油（市售）、植物油。 四、实验试剂 1．精馏氯仿：用蒸馏水洗涤市售氯仿 2～3 次，加一些煅烧过的碳酸钠或无 水硫酸钠进行干燥，并在暗色烧瓶中蒸馏。 2．三氯化锑–氯仿饱和溶液：用少量精馏氯仿反复洗涤三氯化锑，直到氯 仿不再显色为止。再将三氯化锑放在干燥器中，用硫酸干燥。用干燥的三氯化锑 和精馏氯仿配制饱和溶液。 3．醋酸酐 五、操作步骤 1．取 2 支干燥洁净的试管，分别加入鱼肝油、植物油各 2 滴，再各加氯仿 0.5 mL 和醋酸酐 2 滴。摇匀后，再各逐滴加入三氯化锑－氯仿饱和溶液 1~2 mL 摇 匀，注意观察两管溶液颜色变化。 2．取 1 支干燥洁净的试管，加蒸馏水 1 滴，然后加入三氯化锑－氯仿饱和 溶液 1~2 mL 摇匀，再加入鱼肝油 2 滴，观察有无颜色反应。 六、注意事项 1．加完试剂后，摇匀过程中就开始观察溶液颜色的变化，一般是先呈土红 色再变为褐色，最后变成蓝色，且变化迅速。 2．为防止反应形成的蓝色过快褪色，可将三氯化锑－氯仿溶液在冰水中预 冷。 3．所使用的试剂和器材必须绝对干燥以免三氯化锑水解而影响实验效果。 4．凡接触过三氯化锑的玻璃器皿先用 10% 盐酸洗涤后，再用水冲洗。 七、问题与思考 1．本实验中所用的试剂、器材为什么必须绝对干燥？