吉林大学：《预防医学》课程电子教案（PPT课件）第七章 食物因素与健康 第三节 食物中毒与预防（2/2）、第四节 食品污染与预防（1/2）

有毒动植物中毒 指动植物本身含有某种天然的有毒成份，或由 于贮存不当而产生某种有毒物质，被人食用后 引起的中毒

有毒动植物中毒 指动植物本身含有某种天然的有毒成份，或由 于贮存不当而产生某种有毒物质，被人食用后 引起的中毒

河豚鱼中毒 >有毒成分河豚鱼是一种味道鲜美但含有剧毒物质的鱼类。 淡水、海水中均能存活。其有毒成分为河豚毒素(TTX)。 河豚毒分布在皮肤、内脏及血液中，其中以卵巢、肝脏中 含量最高。新鲜洗净的鱼肉一般不含毒素，但鱼死后较久， 其内脏毒素可渗透到肌肉中，仍不可忽视；另外有的河豚 品种鱼肉本身亦含有毒素

河豚鱼中毒 ➢ 有毒成分 河豚鱼是一种味道鲜美但含有剧毒物质的鱼类。 淡水、海水中均能存活。其有毒成分为河豚毒素(TTX）。 河豚毒分布在皮肤、内脏及血液中，其中以卵巢、肝脏中 含量最高。新鲜洗净的鱼肉一般不含毒素，但鱼死后较久， 其内脏毒素可渗透到肌肉中，仍不可忽视；另外有的河豚 品种鱼肉本身亦含有毒素

中毒机理 >河豚毒素阻断神经肌肉的传导，使随意肌进行性麻痹， 对骨骼肌也有直接阻断作用，可导致感觉神经传导阻 滞。从而引起外周血管扩张，血压下降，最后出现呼 吸中枢和血管运动中枢麻痹

中 毒 机 理 ➢ 河豚毒素阻断神经肌肉的传导，使随意肌进行性麻痹， 对骨骼肌也有直接阻断作用，可导致感觉神经传导阻 滞。从而引起外周血管扩张，血压下降，最后出现呼 吸中枢和血管运动中枢麻痹

临床表现 >发病急，潜伏期0.5小时-3小时。早期有手指、舌、 唇刺痛感，然后出现恶心、发冷、口唇及肢端知觉麻 痹，后发展至四肢肌肉麻痹、瘫痪，逐渐失去运动能 力以致呈瘫痪状态。最后出现语言不清、血压和体温 下降。一般预后不良，常因呼吸麻痹循环衰竭而死亡， 致死时间最快在食后1个半小时

临 床 表 现 ➢ 发病急，潜伏期0.5小时-3小时。早期有手指、舌、 唇刺痛感，然后出现恶心、发冷、口唇及肢端知觉麻 痹，后发展至四肢肌肉麻痹、瘫痪，逐渐失去运动能 力以致呈瘫痪状态。最后出现语言不清、血压和体温 下降。一般预后不良，常因呼吸麻痹循环衰竭而死亡， 致死时间最快在食后1个半小时

抢救与治疗 >河豚毒素中毒尚无特殊解毒药，一般以排出毒物和对 症处理为主。排出毒物的方法主要是催吐、洗胃和泻 下。催吐可用1%硫酸铜口服或灌下；洗胃用1：2000-1： 4000高锰酸钾溶液反复洗胃；导泻用硫酸钠。对症处 理时，如出现呼吸困难则可用山梗菜碱、尼可刹米等 药物注射；肌肉麻痹可用番木鳖碱；另外可用高渗葡 萄糖液保护肝脏，并促进排毒

抢救与治疗 ➢ 河豚毒素中毒尚无特殊解毒药，一般以排出毒物和对 症处理为主。排出毒物的方法主要是催吐、洗胃和泻 下。催吐可用1%硫酸铜口服或灌下；洗胃用1：2000-1： 4000高锰酸钾溶液反复洗胃；导泻用硫酸钠。对症处 理时，如出现呼吸困难则可用山梗菜碱、尼可刹米等 药物注射；肌肉麻痹可用番木鳖碱；另外可用高渗葡 萄糖液保护肝脏，并促进排毒

预防措施 大力开展宣传教育首先要认识到河豚有毒 勿食，其次要能识别河豚以防误食 。 加强对河豚鱼的监督管理 禁止河豚鱼流入 市场，应集中加工处理

预 防 措 施 ➢ 大力开展宣传教育 首先要认识到河豚有毒 勿食，其次要能识别河豚以防误食 。 ➢ 加强对河豚鱼的监督管理 禁止河豚鱼流入 市场，应集中加工处理

毒蕈中毒 有毒成分 曹即蘑菇，已知毒曹有80多种，其中含 剧毒素的有10多种。常因误食而中毒， 多散发在高温多雨季节

毒 蕈 中 毒 有毒成分 蕈即蘑菇，已知毒蕈有80多种，其中含 剧毒素的有10多种。常因误食而中毒， 多散发在高温多雨季节

中毒原因 中毒多发生于高温多雨的夏秋季节，采集鲜蕈误识 误采误食而中毒。 含有毒素多少因地区、季节、品种和生长条件不同 而异。 个人体质、饮食习惯、烹调方法都与能否引起中毒 或中毒的轻重有密切关系

中 毒 原 因 ➢ 中毒多发生于高温多雨的夏秋季节，采集鲜蕈误识 误采误食而中毒。 ➢ 含有毒素多少因地区、季节、品种和生长条件不同 而异。 ➢ 个人体质、饮食习惯、烹调方法都与能否引起中毒 或中毒的轻重有密切关系

临床表现 据成分、中毒症状分型 >胃肠炎型： 潜伏期10分钟至6小时。主要症状为剧烈恶 心、呕吐等 >神经、精神型：主要表现为副交感神经兴奋症状，可 引起多汗、流涎 >溶血型：潜伏期为6-12小时，首先表现为胃肠症状， 发病3-4天后出现溶血型黄疸、血尿、肝脾肿 大等，重者可死亡 >脏器损害型：病人在发病后2-3天后出现肝、肾、脑、 心脏等内脏损害，以肝脏受损最严重

临 床 表 现 据成分、中毒症状分型 ➢胃肠炎型：潜伏期10分钟至6小时。主要症状为剧烈恶 心、呕吐等 ➢神经、精神型：主要表现为副交感神经兴奋症状，可 引起多汗、流涎 ➢溶血型：潜伏期为6-12小时，首先表现为胃肠症状， 发病3-4天后出现溶血型黄疸、血尿、肝脾肿 大等，重者可死亡 ➢脏器损害型：病人在发病后2-3天后出现肝、 肾、脑、 心脏等内脏损害，以肝脏受损最严重

预防措施 >毒曹与可食用蕈很难鉴别，民间百姓虽然有 定的实际经验，但不够完善，可靠。因此最可 靠的方法是切勿采摘食用自己不认识的蘑菇

预 防 措 施 ➢ 毒蕈与可食用蕈很难鉴别，民间百姓虽然有一 定的实际经验，但不够完善，可靠。因此最可 靠的方法是切勿采摘食用自己不认识的蘑菇