华南理工大学：《食品分析》课程电子教材（食品感官评价实验）可口可乐嗜好性评价

可口可乐嗜好性评价 一、实验目的 掌握嗜好性评价的一般方法。 二、仪器与材料 样品：五种不同厂生产的可口可乐产品 仪器：烧杯 三、实验步骤 (1)分别对五种不同的可口可乐用三位数进行编号。 (2)五种不同的可口可乐分别取20ml于25ml的贴有标签的5个不同的烧杯中每个人 各自品尝不同的可口可乐，（采用9分标度法，以极其喜欢为9分，极其不喜欢为1分）对 其刺激味、酸味、甜味、口感、后感、总体感觉进行评定填写打分表 (3)对不同的特征分别进行数据统计处理。 以可口可乐总体的感官评定为例。 品评表 1,五种不同的可口可乐总体的感官评定 表1五种不同的可口可乐总体的感官评定 评定物名称： 评定员姓名：日期：一一一年一一一月 品评样品 等级 极其喜欢 很喜欢 喜欢 有点喜欢 无所谓喜不 喜欢 有点不喜欢 不喜欢 很不喜欢 极其不喜欢

可口可乐嗜好性评价 一、实验目的 掌握嗜好性评价的一般方法。 二、仪器与材料 样品：五种不同厂生产的可口可乐产品 仪器：烧杯 三、实验步骤 （1）分别对五种不同的可口可乐用三位数进行编号。 （2）五种不同的可口可乐分别取 20ml 于 25ml 的贴有标签的 5 个不同的烧杯中每个人 各自品尝不同的可口可乐，（采用 9 分标度法，以极其喜欢为 9 分，极其不喜欢为 1 分）对 其刺激味、酸味、甜味、口感、后感、总体感觉进行评定填写打分表。 （3）对不同的特征分别进行数据统计处理。 以可口可乐总体的感官评定为例。 品评表 1．五种不同的可口可乐总体的感官评定 表 1 五种不同的可口可乐总体的感官评定 评定物名称： 评定员姓名： 日期： ―――年―――月 等级 品评样品 极其喜欢 很喜欢 喜欢 有点喜欢 无 所 谓喜 不 喜欢 有点不喜欢 不喜欢 很不喜欢 极其不喜欢

2.五种不同的可口可乐口感的感官评定（品评表同表1） 3.五种不同的可口可乐后感的感官评定（品评表同表1） 4.五种不同的可口可乐刺激味的感官评定（品评表同表1） 5.五种不同的可口可乐酸味的感官评定（品评表同表1） 6.五种不同的可口可乐甜味的感官评定（品评表同表1） 四、结果 比较五种样品，说明这五种样品受欢迎的差别

2．五种不同的可口可乐口感的感官评定（品评表同表 1） 3．五种不同的可口可乐后感的感官评定（品评表同表 1） 4．五种不同的可口可乐刺激味的感官评定（品评表同表 1） 5．五种不同的可口可乐酸味的感官评定（品评表同表 1） 6．五种不同的可口可乐甜味的感官评定（品评表同表 1） 四、结果 比较五种样品，说明这五种样品受欢迎的差别