华南理工大学：《食品分析》课程电子教材（食品营养成分分析实验）实验六 植物类食品中粗纤维的测定

实验五、植物类食品中粗纤维的测定(GB/T5009.10-2003) 一、目的与要求 1.学习植物类食品中粗纤维的检测方法。 2.掌握重量法测定粗纤维素的基本操作技术。 二、原理：在稀硫酸作用下，可使淀粉、糖、果胶质、色素和半纤维素水解 而除去，再用NaOH溶液皂化脂肪酸，溶解蛋白质而除去，最后残渣减去灰分即 得粗纤维素。 三、仪器与试剂 1.仪器 (1)垂融坩埚 (2)各种移液管及常用玻璃仪器： (3)高温炉 2.试剂 (1)1.25%硫酸 (2)1.25%氢氧化钾 (3)乙醇 (4)乙醚 (5)石棉：加5%氢氧化钠溶液浸泡石棉，在水浴上回流8小时以上再 用热水充分洗涤。然后用20%盐酸在沸水浴上回流8小时，再用热水充分洗涤， 干燥。在600-700℃中灼烧后，加水使成混悬物，贮存于玻塞瓶中。 四、测定步骤 1、称取20-30克捣碎的样品（或5.0克干样品），移入500毫升锥形瓶中， 加入200毫升煮沸的1.25%硫酸，加热使微沸，保持体积恒定，维持30分钟， 每隔5分钟摇动锥形瓶一次，以充分混合瓶内的物质

实验五、植物类食品中粗纤维的测定（GB/T5009.10-2003） 一、目的与要求 1. 学习植物类食品中粗纤维的检测方法。 2. 掌握重量法测定粗纤维素的基本操作技术。 二、原理：在稀硫酸作用下，可使淀粉、糖、果胶质、色素和半纤维素水解 而除去，再用 NaOH 溶液皂化脂肪酸，溶解蛋白质而除去，最后残渣减去灰分即 得粗纤维素。 三、仪器与试剂 1. 仪器 （1）垂融坩埚 （2）各种移液管及常用玻璃仪器； （3）高温炉。 2．试剂 （1）1.25%硫酸 （2）1.25%氢氧化钾 （3）乙醇 （4）乙醚 （5）石棉：加 5％氢氧化钠溶液浸泡石棉，在水浴上回流 8 小时以上再 用热水充分洗涤。然后用 20％盐酸在沸水浴上回流 8 小时，再用热水充分洗涤， 干燥。在 600-700℃中灼烧后，加水使成混悬物，贮存于玻塞瓶中。 四、测定步骤 1、称取 20-30 克捣碎的样品(或 5．0 克干样品)，移入 500 毫升锥形瓶中， 加入 200 毫升煮沸的 1.25％硫酸，加热使微沸，保持体积恒定，维持 30 分钟， 每隔 5 分钟摇动锥形瓶一次，以充分混合瓶内的物质

2、取下锥形瓶，立即用亚麻布过滤后，用沸水洗涤至洗液不呈酸性。 3、再用200毫升煮沸的1.25%氢氧化钾溶液，将亚麻布上的存留物洗 入原锥形瓶内加热微沸30分钟后，取下锥形瓶，立即以亚麻布过滤，以沸水洗 涤2一3次后，移入已干燥称量的G2垂融坩埚或同型号的垂融漏斗中，抽滤，用 热水充分洗涤后，抽干。再依次用乙醇和乙醚洗涤一次.将坩埚和内容物在105℃ 烘箱中烘干后称量，重复操作，直至恒重a。 如样品中含有较多的不溶性杂质，则可将样品移入石棉坩埚，烘干称量 后，再移入550℃高温炉中灰化，使含碳的物质全部灰化，置于干燥器内，冷却 至室温称量为b,所损失的量即为粗纤维量。 五、结果计算 粗纤维=(a-b)×100/ a:在105下经干燥后称得的恒重，g b:灼烧后称得的重量，g W:样品重量，g 思考题： 食品中粗纤维包括哪些物质？：是指动物饲料中那些稀酸、稀碱难溶的、家畜 (特别是反刍动物)不容易消化的部分。其中主要成分是纤维素和木质素

2、取下锥形瓶，立即用亚麻布过滤后，用沸水洗涤至洗液不呈酸性。 3、再用 200 毫升煮沸的 1.25％氢氧化钾溶液，将亚麻布上的存留物洗 入原锥形瓶内加热微沸 30 分钟后，取下锥形瓶，立即以亚麻布过滤，以沸水洗 涤 2—3 次后，移入已干燥称量的 G2 垂融坩埚或同型号的垂融漏斗中，抽滤，用 热水充分洗涤后，抽干。再依次用乙醇和乙醚洗涤一次．将坩埚和内容物在 105℃ 烘箱中烘干后称量，重复操作，直至恒重 a。 如样品中含有较多的不溶性杂质，则可将样品移入石棉坩埚，烘干称量 后，再移入 550℃高温炉中灰化，使含碳的物质全部灰化，置于干燥器内，冷却 至室温称量为 b，所损失的量即为粗纤维量。 五、结果计算 粗纤维%=(a-b)×100/W a：在 105 下经干燥后称得的恒重，g b：灼烧后称得的重量，g w：样品重量，g 思考题： 食品中粗纤维包括哪些物质？：是指动物饲料中那些稀酸、稀碱难溶的、家畜 （特别是反刍动物）不容易消化的部分。其中主要成分是纤维素和木质素