上海交通大学：《生物技术与人类》通识课程教学资源（课堂讨论PPT）生物技术的应用——食用色素的合成

生物技术的应用 一一食用色素的合成 5120829001葛雅安

生物技术的应用 ——食用色素的合成 5120829001 葛雅安

合成色素 胭脂红 柠檬黄 整女 亮蓝

合成色素 胭脂红 柠檬黄 诱惑红 日落黄 亮蓝

合成色素 分类 有机合成色素 无机合成色素：二氧化钛和合成氧化铁 天然等同合成色素：B-胡萝卜素，番茄红素 优点 色译鲜艳，着色力强，色调多样

合成色素 分类 有机合成色素 无机合成色素：二氧化钛和合成氧化铁 天然等同合成色素：β-胡萝卜素，番茄红素 优点 色泽鲜艳，着色力强，色调多样

合成色素一一危害 由于食用合成色素多以苯、甲苯、萘等化工产品为 原料，经过磺化、硝化、偶氨化等一系列有机反应 而成，大多为会有苯环结构化合物。许多合成色素 有一定毒性。 对于食用色素，必须严格控制使用品种、范围和数 量，限制每日允许摄入量(AD) 有些色素长期低剂量摄入，也存在致畸、致癌的可 能性

合成色素——危害 由于食用合成色素多以苯、甲苯、萘等化工产品为 原料，经过磺化、硝化、偶氮化等一系列有机反应 而成，大多为含有苯环结构化合物。许多合成色素 有一定毒性。 对于食用色素，必须严格控制使用品种、范围和数 量，限制每日允许摄入量(ADI) 。 有些色素长期低剂量摄入，也存在致畸、致癌的可 能性

随着人们对健康饮食的关注，人们 越来越青睐于天然色素，从而使天 然色素有更广阔的市场

随着人们对健康饮食的关注，人们 越来越青睐于天然色素，从而使天 然色素有更广阔的市场

天然色素 绝大多数植物色素无副作用，安全性高。 植物色素大多为花青素类、类胡萝卜素类，是 一类生物话性物质，是植物药和保健食品中的 功能性有效成分。 在保健食品应用中，这一类植物色素可分别发 挥增强人体免疫机能、抗氧化、降低血脂等辅 助作用；在普通食品中有的可以发挥营养强化 的辅助作用及抗氧化作用

天然色素 绝大多数植物色素无副作用，安全性高。 植物色素大多为花青素类、类胡萝卜素类，是 一类生物活性物质，是植物药和保健食品中的 功能性有效成分。 在保健食品应用中，这一类植物色素可分别发 挥增强人体免疫机能、抗氧化、降低血脂等辅 助作用；在普通食品中有的可以发挥营养强化 的辅助作用及抗氧化作用

天然色素 植物色素在植物体中含量较少，分离纯化较为 困难，其中有的共存物存在时还可能产生异味， 因此生产成本较合成色素高。 大部分植物色素对光、热、氧、微生物和全属 离子及pH值变化敏感，稳定性较差 大部分植物色素染着力较差，染着不易均匀， 不具有合成色素的鲜丽明亮

天然色素 植物色素在植物体中含量较少，分离纯化较为 困难，其中有的共存物存在时还可能产生异味， 因此生产成本较合成色素高。 大部分植物色素对光、热、氧、微生物和金属 离子及pH值变化敏感，稳定性较差 大部分植物色素染着力较差，染着不易均匀， 不具有合成色素的鲜丽明亮

虽然人们可以从成千上万种植物中获得 所需的各种颜色的色素，但是，天然色 素受到色素来源植物的品种、培养条件、 产地及产量的影响。于是，越来越多的 研究致力于发现新的色素来源来替代合 成色素

虽然人们可以从成千上万种植物中获得 所需的各种颜色的色素，但是，天然色 素受到色素来源植物的品种、培养条件、 产地及产量的影响。于是，越来越多的 研究致力于发现新的色素来源来替代合 成色素

生物技术生产天然色素 利用生物技术生产方法： 植物组织培养生产色素 微生物发酵生产色素 微藻类生产色素

生物技术生产天然色素 利用生物技术生产方法： 植物组织培养生产色素 微生物发酵生产色素 微藻类生产色素

组织培养生产色素 方法：通过组织培养形成愈伤组织，寻找合适 的条件刺激次级代谢产物的生成。 优点：缩短生产周期，不受季节限制

组织培养生产色素 方法：通过组织培养形成愈伤组织，寻找合适 的条件刺激次级代谢产物的生成。 优点：缩短生产周期，不受季节限制