天津科技大学：《食品机械与设备》课程教学课件（PPT讲稿）第一章 总论（主讲：陈野）

总论第一章什么是食品机械与设备？食品机械与设备的重要性第一节食品加工机械设备的分类与特点第二节食品加工机械的材料第三节食品机械设备的结构要求第四节食品加工机械设备的选型思考题本章小结自测题食品工厂机械与设备一第一章总论

食品工厂机械与设备——第一章总论 第一章 总论 ⚫ 什么是食品机械与设备? ⚫ 食品机械与设备的重要性 第一节 食品加工机械设备的分类与特点 第二节 食品加工机械的材料 第三节 食品机械设备的结构要求 第四节 食品加工机械设备的选型 ⚫ 本章小结 思考题 自测题

什么是食品机械与设备？食品机械与设备是把食品原料加工成食品或半成品的一类专业机械与设备。食品工厂机械与设备一一第一章总论

食品工厂机械与设备——第一章总论 ⚫什么是食品机械与设备? 食品机械与设备是把食品原料加工成食 品或半成品的一类专业机械与设备

食品机械与设备的重要性食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离不开食品加工机械与设备的支持。食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗的降低等起着举足轻重的作用。对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工机械与设备十分必要。食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。食品工厂机械与设备一一第一章总论

食品工厂机械与设备——第一章总论 ⚫食品机械与设备的重要性 ◼ 食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。 ◼ 现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业 化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都 离不开食品加工机械与设备的支持。 ◼ 食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生 产效率的提高、能量消耗的降低等起着举足轻重的作用。 对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工机械与 设备十分必要。食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的有机结 合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求

第一节食品加工机械设备的分类与特点食品工业涉及的原料、产品种类繁多、加工工艺各异，从而其涉及的加工机械的种类繁多。虽然种类繁多，但食品机械具有自身的特点。了解食品机械与设备的分类及其特点，将有助于正确选择食品机械与设备一、食品加工机械设备的分类二、食品加工机械设备的特点食品工厂机械与设备一一第一章总论

食品工厂机械与设备——第一章总论 第一节 食品加工机械设备的 分类与特点 食品工业涉及的原料、产品种类繁多、加工工艺各 异，从而其涉及的加工机械的种类繁多。虽然种类繁多， 但食品机械具有自身的特点。了解食品机械与设备的分 类及其特点，将有助于正确选择食品机械与设备。 一、食品加工机械设备的分类 二、食品加工机械设备的特点

一、食品加工机械设备的分类食品加工机械设备分类的重要性日前主要按两种方式进行分类：1.根据原料产品类型分类2.根据设备的操作功能分类从研究、设计和制造的角度以上两种分类方法均有一定的指导意义。教学角度上，以功能为基础分类较有利。食品工厂机械与设备第一章总论

食品工厂机械与设备——第一章总论 一、食品加工机械设备的分类 ⚫ 食品加工机械设备分类的重要性 ⚫ 目前主要按两种方式进行分类： 1.根据原料产品类型分类 2.根据设备的操作功能分类 ⚫ 从研究、设计和制造的角度以上两种分类方法均 有一定的指导意义。 ⚫ 教学角度上，以功能为基础分类较有利

1. 根据原料或产品分类可将食品机械分成众多的生产线设备。例如，制糖机械糖果食品机械豆制品加工机械酿造机械焙烤食品机械饮料机械乳品机械方便食品机械果蔬加工和保鲜机械调味品和添加剂制品机械罐头食品机械炊事机械等食品工厂机械与设备一一第一章总论

食品工厂机械与设备——第一章总论 1. 根据原料或产品分类 可将食品机械分成众多的生产线设备。例如， ◼糖果食品机械 ◼酿造机械 ◼饮料机械 ◼方便食品机械 ◼调味品和添加剂制品机械 ◼炊事机械等 ◼制糖机械 ◼豆制品加工机械 ◼焙烤食品机械 ◼乳品机械 ◼果蔬加工和保鲜机械 ◼罐头食品机械

2.根据机械设备的功能分类实际上是根据设备的单元操作功能分类筛分与清洗机械■干燥机械粉碎和切割机械■烘烤机械混合机械■冷冻和冻结机械分级分选机械■挤压膨化机械成型机械■计量机械多相分离机械包装机械搅拌及均质机械输送机械、泵、换热设备蒸煮煎熬机械容器等蒸发浓缩机械食品工厂机械与设备一一第一章总论

食品工厂机械与设备——第一章总论 2. 根据机械设备的功能分类 实际上是根据设备的单元操作功能分类。 ◼干燥机械 ◼烘烤机械 ◼冷冻和冻结机械 ◼挤压膨化机械 ◼计量机械 ◼包装机械 ◼输送机械、泵、换热设备 ◼容器等 ◼筛分与清洗机械 ◼粉碎和切割机械 ◼混合机械 ◼分级分选机械 ◼成型机械 ◼多相分离机械 ◼搅拌及均质机械 ◼蒸煮煎熬机械 ◼蒸发浓缩机械

食品加工机械设备分类的必要性食品加工过程涉及的机械与设备种类繁多。无论是设备选型，还是设备制造都需要系统的设备分类。食品工厂机械与设备一一第一章总论

食品工厂机械与设备——第一章总论 食品加工机械设备分类的必要性 食品加工过程涉及的机械与设备种类繁多。 无论是设备选型，还是设备制造都需要系统 的设备分类

二、食品加工机械设备的特点品种多样性机型可移动性防水防腐性多功能性卫生要求高自动化程度高低不一食品工厂机械与设备一一第一章总论

食品工厂机械与设备——第一章总论 二、食品加工机械设备的特点 ⚫ 品种多样性 ⚫ 机型可移动性 ⚫ 防水防腐性 ⚫ 多功能性 ⚫ 卫生要求高 ⚫ 自动化程度高低不一

自动化程度高低不一目前，食品加工机械设备单机自动化程度总体上并不很高。但也有一些自动化程度较高的设备，例如，无菌包装机、自动洗瓶机及大型杀菌设备等食品工厂机械与设备一一第一章总论

食品工厂机械与设备——第一章总论 ⚫自动化程度高低不一 目前，食品加工机械设备单机自动化程 度总体上并不很高。但也有一些自动化程度 较高的设备，例如，无菌包装机、自动洗瓶 机及大型杀菌设备等