南京工业大学：《发酵工艺学》第一讲 发酵工艺控制

发酵工艺 姜岷 南京工业大学制药与生命科学学院

发 酵 工 艺 学 姜 岷 南京工业大学制药与生命科学学院

发酵工艺控制

发酵工艺控制

影响发酵工艺的主要参数 温度 氧气(溶解氧) pH 氧化碳 基质浓度 泡沫

影响发酵工艺的主要参数 • 温度 • 氧气（溶解氧） • pH • 二氧化碳 • 基质浓度 • 泡沫

温度对发酵的影响和控制 微生物的生长和产物的合成都是在 各种酶催化下进行的温度是保证酶活性 的重要条件,是发酵正常进行,获得产品的 重要保证

温度对发酵的影响和控制 微生物的生长和产物的合成都是在 各种酶催化下进行的,温度是保证酶活性 的重要条件,是发酵正常进行,获得产品的 重要保证

发酵热 发酵热:发酵过程中释放出来的净热量。 发酵一Q生十Q搅拌蒸发显-Q辐射

发酵热 发酵热:发酵过程中释放出来的净热量。 Q发酵 = Q生+ Q搅拌-Q蒸发-Q显- Q辐射

生物热 由于菌体的生长繁殖和形成代谢产 物,不断地利用营养物质,将其分解氧 化获得能量,其中一部分能量用于合成 高能化合物,供合成细胞物质和合成代 谢产物所需要的能量。其余部分以热的 形式散发出来,这就是生物热

生物热 由于菌体的生长繁殖和形成代谢产 物，不断地利用营养物质，将其分解氧 化获得能量，其中一部分能量用于合成 高能化合物，供合成细胞物质和合成代 谢产物所需要的能量。其余部分以热的 形式散发出来，这就是生物热

影响生物热的因素 菌体 培养基 发酵时期

影响生物热的因素 • 菌体 • 培养基 • 发酵时期

生物热具有阶段性 发酵过程的产热具有明显的时间性。 即在不同培养阶段,菌体呼吸作用和发 酵作用强度不同,所产生的热量不同 在生长初期,生物热少 对数生长期大量产生

生物热具有阶段性 发酵过程的产热具有明显的时间性。 即在不同培养阶段，菌体呼吸作用和发 酵作用强度不同，所产生的热量不同 • 在生长初期,生物热少 • 对数生长期,大量产生

搅拌热 机械能转变为热能的热功当量,是由 于搅拌带动发酵液作机械运动,造成液体 之间液体和设备之间的摩擦产生的数量 可观

搅拌热 机械能转变为热能的热功当量,是由 于搅拌带动发酵液作机械运动,造成液体 之间,液体和设备之间的摩擦产生的,数量 可观

蒸发热 通气时,引起发酵液水分蒸发,发 酵液因蒸发而被带走的热量称为蒸发热

蒸发热 通气时，引起发酵液水分蒸发，发 酵液因蒸发而被带走的热量称为蒸发热