南京工业大学：《发酵工艺学》第一章（1-1）生物技术总论

生物工艺学

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第一章:总论 第一节:生物技术总论 (一)生物技术定义 生物技术( Biotechnology)生物工程( Bioengineering) 应用自然科学及工程学的原理,依靠生物催化剂的作用将物 料进行加工以提供产品或为社会服务。 ●生物技术是一门多学科、综合性的科学技术(见分枝图) ●反应中有生物催化剂参加 ●最后目的是建立工业生产过程或进行社会服务,这一过程可 称为生物反应过程

第一章：总论 第一节：生物技术总论 （一）生物技术定义 生物技术（Biotechnology）生物工程(Bioengineering) 应用自然科学及工程学的原理，依靠生物催化剂的作用将物 料进行加工以提供产品或为社会服务。 ●生物技术是一门多学科、综合性的科学技术（见分枝图） ●反应中有生物催化剂参加 ●最后目的是建立工业生产过程或进行社会服务，这一过程可 称为生物反应过程

生物催化剂(见教材) ▲细胞(微生物、动物、植物) 游离细胞 固定化细胞 ▲酶 游离酶 固定化酶

生物催化剂(见教材) ▲细胞（微生物、动物、植物） 游离细胞 固定化细胞 ▲酶 游离酶 固定化酶

、生物技术的种类 生物技术在不断发展之中,它的内容也在不断丰富和补充,现 阶段的生物技术大致可分为: 1)基因工程(DNA重组技术):核酸的分离提取、体外剪切 拚接重组以及扩增与表达技术。蛋白质工程被称为第二代基因 工程,它利用蛋白质空间结构和活性之间的最新知识,借助计 算机辅助设计和基因定位诱变与改造技术,以构建新的蛋白质 2)细胞工程(细胞融合和大量培养技术):包括细胞(有时 也包括器官或组织)的离体培养、繁殖、再生、融合以及细胞 核、细胞质乃至染色体与细胞器(线粒体、叶绿体等)的移植 与改建等操作 如:无性克隆技术,细胞大规模培养技术

二、生物技术的种类 生物技术在不断发展之中，它的内容也在不断丰富和补充，现 阶段的生物技术大致可分为： 1) 基因工程（DNA重组技术）：核酸的分离提取、体外剪切、 拚接重组以及扩增与表达技术。蛋白质工程被称为第二代基因 工程，它利用蛋白质空间结构和活性之间的最新知识，借助计 算机辅助设计和基因定位诱变与改造技术，以构建新的蛋白质 2)细胞工程（细胞融合和大量培养技术）：包括细胞（有时 也包括器官或组织）的离体培养、繁殖、再生、融合以及细胞 核、细胞质乃至染色体与细胞器（线粒体、叶绿体等）的移植 与改建等操作。 如：无性克隆技术，细胞大规模培养技术

3)酶工程(酶的修饰和利用技术):包括酶的修饰, 固定化酶和固定化技术,酶反应过程,酶反应器等研究。 4)发酵工程(微生物发酵技术):给微生物提供最 适宜的发酵条件生产特定产品的一种技术 5)生化工程:包括生物反应器和传感器的设计,生 物反应器的程序控制,产品分离精制技术。运用化学工 程的原理和方法对实验室所取得的生物技术成果加以开 发,使之成为生物反应过程的一门学科。简单地说:生 化工程是为生物技术服务的化学工程

3) 酶工程（酶的修饰和利用技术）：包括酶的修饰， 固定化酶和固定化技术，酶反应过程，酶反应器等研究。 4) 发酵工程（微生物发酵技术）：给微生物提供最 适宜的发酵条件生产特定产品的一种技术。 5) 生化工程：包括生物反应器和传感器的设计，生 物反应器的程序控制，产品分离精制技术。运用化学工 程的原理和方法对实验室所取得的生物技术成果加以开 发，使之成为生物反应过程的一门学科。简单地说：生 化工程是为生物技术服务的化学工程

三、生物技术的发展史 天然发酵阶段(混合发酵) 酿酒制醋 纯培养技术的建立 通风搅拌发酵技术1928年弗莱明发现青霉素, 1965年获诺贝尔医学生理学奖 50年代氨基酸发酵 60年代酶制剂工业 基因工程阶段 四、生物技术的应用(见教材)

三、生物技术的发展史 天然发酵阶段（混合发酵） 酿酒制醋 纯培养技术的建立 通风搅拌发酵技术 1928年弗莱明发现青霉素， 1965年获诺贝尔医学生理学奖。 50年代氨基酸发酵 60年代酶制剂工业 基因工程阶段 四、生物技术的应用 (见教材)

第二节:发酵工业概论 发酵工程的定义 Fermentation~ ferverl翻涌,CO 发酵:利用特定的微生物,控制适宜的工艺条件,生 人们所需的产品或达到某些特些目的。游离的整体微生 物活细胞 二、发酵工业的特征 1、原料 2、菌种 3、设备

第二节：发酵工业概论 一、发酵工程的定义 Fermentation ～ ferverl 翻涌，CO2 发 酵：利用特定的微生物，控制适宜的工艺条件，生产 人们所需的产品或达到某些特些目的。游离的整体微生 物活细胞 二、发酵工业的特征 1、原料 2、菌种 3、设备

第二章:工业微生物及其培养 微生物培养常用的设备

第二章：工业微生物及其培养 ● 微生物培养常用的设备

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