浙江工商大学：《营养、保健与药效食品》课程教学资源（教学大纲，食品专业）

营养、保健与药效食品》教学大纲 Nutrition, health care and grug efficiency food) 一、基本信息 课程代码:1015132 学分: 总课时:32 课程性质:全校选修课 适用专业:全校各专业 先修课程:全日制高中课程 本课程教学目的和任务 营养、保健与药效食品是全校选修课,本课程主要通过介绍营养食品、保健食品和药效 食品,使学生初步建立起饮食保健的科学理念,有利于学生今后学习、生活和工作的健康发 展 三、教学方法与手段 本课程教学采用课堂理论讲授,并结合各种实例介绍,使学生在课堂上就理解和消化所 讲授的内容。 四、教学内容及要求 第一章绪论 要求掌握:营养、保健与药效食品概念。熟悉这三类食品的特点,了解当前这三类食 在人们生活中的使用情况 重点内容:营养、保健与药效食品的概念和界定。 难点内容:营养、保健与药效食品的特点以及它们的内在联系 第二章人体消化吸收生理 要求掌握:人体对食品消化吸收的过程。熟悉各段消化器官的生理特点,了解胃肠道的 解剖组织结构以及与消化吸收功能的关系。 重点内容:人体消化吸收的过程 难点内容:胃的消化过程和小肠的消化与吸收的过程。 第三章营养学基础 要求掌握:蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质与膳食纤维等六大营养素对人 体的营养生理功能。熟悉这六大营养素的消化吸收特点。了解这六大营养素在人体的不足和 过剩对人体健康的影响 http:/spxy.zjgsu.edu.cn

http://spxy.zjgsu.edu.cn 《营养、保健与药效食品》教学大纲 （Nutrition、health care and grug efficiency food） 一、基本信息 课程代码：1015132 学 分：2 总 课 时：32 课程性质：全校选修课 适用专业：全校各专业 先修课程：全日制高中课程 二、本课程教学目的和任务 营养、保健与药效食品是全校选修课，本课程主要通过介绍营养食品、保健食品和药效 食品，使学生初步建立起饮食保健的科学理念，有利于学生今后学习、生活和工作的健康发 展。 三、教学方法与手段 本课程教学采用课堂理论讲授，并结合各种实例介绍，使学生在课堂上就理解和消化所 讲授的内容。 四、教学内容及要求 第一章 绪论 要求掌握：营养、保健与药效食品概念。熟悉这三类食品的特点，了解当前这三类食品 在人们生活中的使用情况。 重点内容：营养、保健与药效食品的概念和界定。 难点内容：营养、保健与药效食品的特点以及它们的内在联系。 第二章 人体消化吸收生理 要求掌握：人体对食品消化吸收的过程。熟悉各段消化器官的生理特点，了解胃肠道的 解剖组织结构以及与消化吸收功能的关系。 重点内容：人体消化吸收的过程。 难点内容：胃的消化过程和小肠的消化与吸收的过程。 第三章 营养学基础 要求掌握：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质与膳食纤维等六大营养素对人 体的营养生理功能。熟悉这六大营养素的消化吸收特点。了解这六大营养素在人体的不足和 过剩对人体健康的影响

重点内容:蛋白质、脂类、碳水化合物这三大物质对人体的生理功能 难点内容:维生素、矿物质在人体中的生理功能 第四章营养食品 要求掌握:营养食品的概念及其内涵。熟悉主要各类营养食品的功能。了解营养食品与 保健食品、药效食品的区别与联系 重点内容:营养食品所适用的人群。 难点内容:营养食品的组分及其功能 第五章保健食品 要求掌握:保健食品的概念及其内涵。熟悉主要保健食品的功能。了解保健食品与营养 食品、药效食品的区别与联系。 重点内容:保健食品所适用的人群。 难点内容:保健食品中的各类功能因子(活性成分)及其功能 第六章药效食品 要求掌握:药效食品与中国药膳的概念及其内涵。熟悉中国药膳的分类和特色。了解药 膳的一般制作方法 重点内容:药膳所适用的人群 难点内容:药膳配方设计的原理。 五、教学时数分配表 内 容 总参考时数 1绪论 2人体消化吸收生理 3营养学基础 4|营养食品 5保健食品 266486 6|药效食品 合计 32 六、考核方式及成绩评定标准 考核方式:开卷 成绩评定标准:平时成绩10%,期中考核成绩10%,期末考试成绩80%。成绩评定为百 分制。 七、教材及主要参考目 教材:吴坤,营养与食品卫生学,北京,人民卫生出版社,第五版,2005年1月。 参考书 http:/spxy.zjgsu.edu.cn

http://spxy.zjgsu.edu.cn 重点内容：蛋白质、脂类、碳水化合物这三大物质对人体的生理功能。 难点内容：维生素、矿物质在人体中的生理功能。 第四章 营养食品 要求掌握：营养食品的概念及其内涵。熟悉主要各类营养食品的功能。了解营养食品与 保健食品、药效食品的区别与联系。 重点内容：营养食品所适用的人群。 难点内容：营养食品的组分及其功能。 第五章 保健食品 要求掌握：保健食品的概念及其内涵。熟悉主要保健食品的功能。了解保健食品与营养 食品、药效食品的区别与联系。 重点内容：保健食品所适用的人群。 难点内容：保健食品中的各类功能因子（活性成分）及其功能。 第六章 药效食品 要求掌握：药效食品与中国药膳的概念及其内涵。熟悉中国药膳的分类和特色。了解药 膳的一般制作方法。 重点内容：药膳所适用的人群。 难点内容：药膳配方设计的原理。 五、教学时数分配表 章 内 容 总参考时数 1 绪论 2 2 人体消化吸收生理 6 3 营养学基础 6 4 营养食品 4 5 保健食品 8 6 药效食品 6 合 计 32 六、考核方式及成绩评定标准 考核方式：开卷 成绩评定标准：平时成绩 10%，期中考核成绩 10%，期末考试成绩 80%。成绩评定为百 分制。 七、教材及主要参考目 教材：吴坤，营养与食品卫生学，北京，人民卫生出版社，第五版，2005 年 1 月。 参考书目：

[1]、刘志皋,食品营养学,北京,中国轻工业出版社,第二版,2005年10月。 [2]、陈炳卿,营养与食品卫生学,北京,人民卫生出版社,第三版,1997年5月。 [3]、徐贵发,蔺新英,功能食品与功能因子,济南、山东大学出版社,第一版,2005 年2月。 [4]、李家邦、中医学,北京,人民卫生出版社,第六版,2003年12月。 [5]、中国保健食品杂志社编,保健、食疗药膳经典,北京,中国经济出版社,第一版 2004年1月。 执笔人:栾金水 http:/spxy.zjgsu.edu.cn

http://spxy.zjgsu.edu.cn [1]、刘志皋，食品营养学，北京，中国轻工业出版社，第二版，20 05 年 10 月。 [2]、陈炳卿，营养与食品卫生学，北京，人民卫生出版社，第三版，1997 年 5 月。 [3]、徐贵发，蔺新英，功能食品与功能因子，济南、山东大学出版社，第一版，2005 年 2 月。 [4]、李家邦、中医学，北京，人民卫生出版社，第六版，2003 年 12 月。 [5]、中国保健食品杂志社编，保健、食疗药膳经典，北京，中国经济出版社，第一版， 2004 年 1 月。 执笔人：栾金水