浙江工商大学：《有机酸发酵工艺学》课程教学资源（教学大纲，食品专业）

《有机酸发酵工艺学》教学大纲 (The Process of Organic Acid) 一、基本信息 课程代码:1005712 学分: 总课时:34 课程性质:必修课或专业选修课 适用专业:生物工程 先修课程:生物化学,微生物学,化工原理,生物工艺学原理 本课程教学目的和任务 本课程是生物工程的专业必修课。通过课程学习,使学生了解、掌握有机酸发酵的基本 理论及生产工艺,及行业的发展趋势和最新进展 三、教学方法与手段 课堂教学及多媒体教学相结合,要求学生能够根据本课程的知识进行“读、写、议”, 学生自行选择题目,写一篇4000左右的论文,并进行讨论。 四、教学内容及要求 第一章世界有机酸行业发展趋势 第二章柠檬酸 要求掌握柠檬酸的性质,生产原料,发酵机理,深层发酵工艺,提取与精制;熟悉表 面发酵工艺和固体发酵工艺;了解柠檬酸行业发展动态。 重点内容:发酵机理,深层发酵工艺 难点内容:发酵机理 第三章乳酸 要求掌握乳酸的性质,生产原料,发酵机理,发酵工艺,提取与精制;熟悉乳酸发酵的 新技术和新方法;了解乳酸行业发展动态 重点内容:发酵机理,发酵工艺 难点内容:发酵机理 第四章醋酸 要求掌握醋酸的性质,生产原料,发酵杋理,发酵工艺,提取与精制;熟悉醋酸发酵的 新技术和新方法;了解醋酸行业发展动态 重点内容:发酵机理,发酵工艺 http:/spxy.zjgsu.edu.cn

http://spxy.zjgsu.edu.cn 《有机酸发酵工艺学》教学大纲 （The Process of Organic Acid） 一、基本信息 课程代码： 1005712 学 分：2 总 课 时：34 课程性质: 必修课或专业选修课 适用专业：生物工程 先修课程：生物化学, 微生物学，化工原理, 生物工艺学原理 二、本课程教学目的和任务 本课程是生物工程的专业必修课。通过课程学习，使学生了解、掌握有机酸发酵的基本 理论及生产工艺，及行业的发展趋势和最新进展。 三、教学方法与手段 课堂教学及多媒体教学相结合，要求学生能够根据本课程的知识进行“读、写、议”， 学生自行选择题目，写一篇 4000 左右的论文，并进行讨论。。 四、教学内容及要求 第一章 世界有机酸行业发展趋势 第二章 柠檬酸 要求掌握柠檬酸的性质, 生产原料, 发酵机理, 深层发酵工艺, 提取与精制; 熟悉表 面发酵工艺和固体发酵工艺；了解柠檬酸行业发展动态。 重点内容：发酵机理, 深层发酵工艺 难点内容：发酵机理 第三章 乳酸 要求掌握乳酸的性质，生产原料，发酵机理，发酵工艺，提取与精制；熟悉乳酸发酵的 新技术和新方法；了解乳酸行业发展动态。 重点内容：发酵机理, 发酵工艺 难点内容：发酵机理 第四章 醋酸 要求掌握醋酸的性质，生产原料，发酵机理，发酵工艺，提取与精制；熟悉醋酸发酵的 新技术和新方法；了解醋酸行业发展动态。 重点内容：发酵机理, 发酵工艺

难点内容:发酵机理 第五章衣康酸 要求掌握衣康酸的性质,生产原料,发酵机理,发酵工艺,提取与精制;熟悉衣康酸发 酵的新技术和新方法;了解衣康酸行业发展动态 重点内容:发酵机理,发酵工艺 难点内容:发酵机理 五、教学时数分配表 总参考时数 世界有机酸行业发展趋势 柠檬酸的性质,生产原料,发酵机理 二「深层发酵工艺,提取与精制 表面发酵工艺和固体发酵工艺:柠酸行业发展动态 乳酸的性质,生产原料,发酵机理 三发酵工艺,提取与精制 乳酸发酵的新技术和新方法;乳酸行业发展动态 醋酸的性质,生产原料,发酵机理 四发酵工艺,提取与精制 醋酸发酵的新技术和新方法;醋酸行业发展动态。 衣康酸的性质,生产原料,发酵机理 23322332332222 五发酵工艺,提取与精制 衣康酸发酵的新技术和新方法;乳酸行业发展动态。 读、写、议 34 六、考核方式及成绩评定标准 考核方式:闭卷 成绩评定标准:平时成绩占30%、期末考试成绩占70%,成绩评定采用百分制 七、教材及主要参考书 教材:王博彦、金其荣编著,发酵有机酸生产与应用手册,北京:中国轻工业出版 社,2000 参考书目:张克旭主编,代谢控制发酵,中国轻工业出版社,1996 执笔人:于平 http:/spxy.zjgsu.edu.cn

http://spxy.zjgsu.edu.cn 难点内容：发酵机理 第五章 衣康酸 要求掌握衣康酸的性质，生产原料，发酵机理，发酵工艺，提取与精制；熟悉衣康酸发 酵的新技术和新方法；了解衣康酸行业发展动态。 重点内容：发酵机理, 发酵工艺 难点内容：发酵机理 五、教学时数分配表 章 内 容 总参考时数 一 世界有机酸行业发展趋势 2 柠檬酸的性质, 生产原料, 发酵机理 3 二 深层发酵工艺, 提取与精制 3 表面发酵工艺和固体发酵工艺；柠檬酸行业发展动态。 2 乳酸的性质，生产原料，发酵机理 2 三 发酵工艺，提取与精制 3 乳酸发酵的新技术和新方法；乳酸行业发展动态。 3 醋酸的性质，生产原料，发酵机理 2 四 发酵工艺，提取与精制 3 醋酸发酵的新技术和新方法；醋酸行业发展动态。 3 衣康酸的性质，生产原料，发酵机理 2 五 发酵工艺，提取与精制 2 衣康酸发酵的新技术和新方法；乳酸行业发展动态。 2 读、写、议 2 合 计 34 六、考核方式及成绩评定标准 考核方式：闭卷 成绩评定标准：平时成绩占 30%、期末考试成绩占 70%，成绩评定采用百分制 七、教材及主要参考书 教材：王博彦、金其荣编著，发酵有机酸生产与应用手册， 北京：中国轻工业出版 社，2000 参考书目：张克旭主编，代谢控制发酵, 中国轻工业出版社，1996 执笔人：于平