江南大学：《食品安全学 Food Safety》课程教学资源（PPT课件讲稿）第一章 前言、课程介绍

食品安全学 Food safety

食 品 安 全 学 Food Safety

■第一章前言 ■第二章造成食源性疾病的微生物危害 第三章保证食品安全的食品加工方式 ■第四章微生物风险评估 ■第五章国际食品安全管理和微生物指标 ■第六章预测微生物学模型 ■第七章食品敏感性 ■第八章水的安全性 ■第九章酒精饮料的安全性

◼ 第一章 前言 ◼ 第二章 造成食源性疾病的微生物危害 ◼ 第三章 保证食品安全的食品加工方式 ◼ 第四章 微生物风险评估 ◼ 第五章 国际食品安全管理和微生物指标 ◼ 第六章 预测微生物学模型 ◼ 第七章 食品敏感性 ◼ 第八章 水的安全性 ◼ 第九章 酒精饮料的安全性

■第十章农残的安全性 第十—章兽药残留 ■第十二章天然食品中的有毒物 ■第十三章环境內分泌干扰物研究进展 ■第十四章食品包装材料的安全性 ■第十五章转基因食品的安全性 ■第十六章食品安全机构 ■第十七章食品安全及其控制体系的发展与 思考

◼ 第 十章 农残的安全性 ◼ 第十一章 兽药残留 ◼ 第十二章 天然食品中的有毒物 ◼ 第十三章 环境内分泌干扰物研究进展 ◼ 第十四章 食品包装材料的安全性 ◼ 第十五章 转基因食品的安全性 ◼ 第十六章 食品安全机构 ◼ 第十七章 食品安全及其控制体系的发展与 思考

食品安全涉及领域 Toxicology毒理学 ■ Food science食品科学 Analytical chemistry分析化学 Microbiology微生物学 Food hygiene食品卫生学 ■ Nutrition营养学 Immunology兔疫学 Epidemiology流行病学 Regulation法规法学) Control控制措施

食品安全涉及领域： ◼ Toxicology 毒理学 ◼ Food science 食品科学 ◼ Analytical chemistry 分析化学 ◼ Microbiology 微生物学 ◼ Food hygiene 食品卫生学 ◼ Nutrition 营养学 ◼ Immunology 免疫学 ◼ Epidemiology 流行病学 ◼ Regulation 法规(法学） ◼ Control 控制措施

In our course, we will cover the three aspects of the subject: 本课程主要涉及以下三方面的知识: sclence*科学 regulation法规 contro控制

◼ In our course, we will cover the three aspects of the subject: 本课程主要涉及以下三方面的知识： science* 科学 regulation 法规 control 控制

From the scientific point of view discussion focuses on food quali nutritional value, chemical and ty, microbiological food safety*. emerging problems* health hazards*, analytical methodologies, and environmental concerns 在科学方面,涉及食品质量、营养价值、化学 和微生物安全、出现的问题、健康危害、分析 方法和环境因素

◼ From the scientific point of view, discussion focuses on food quality, nutritional value, chemical and microbiological food safety*, emerging problems*, health hazards*, analytical methodologies, and environmental concerns. 在科学方面，涉及食品质量、营养价值、化学 和微生物安全、出现的问题、健康危害、分析 方法和环境因素

a The issue of regulation is highlighted by the integration of scientific knowledge into the decision-making process at the national and international levels. the impact of regulations on politics and economics, and the role of various sectors of society in the process. 在法规方面,涉及制定各类相关法律、经济的 国际、国家法规时如何应用科学知识

◼ The issue of regulation is highlighted by the integration of scientific knowledge into the decision-making process at the national and international levels, the impact of regulations on politics and economics, and the role of various sectors of society in the process. 在法规方面，涉及制定各类相关法律、经济的 国际、国家法规时如何应用科学知识

a The chapters on food safety control focus on a how control institutions work at the national and international levels a how control is carried out in practice (through sampling and analysis). how enforcement measures can be implemented 在控制方面,涉及如何控制国际、国内的公共机构的 工作,实际操作中如何控制(如采样和分析),以及 如何实施强制措施

◼ The chapters on food safety control focus on : ◼ how control institutions work at the national and international levels, ◼ how control is carried out in practice (through sampling and analysis), ◼ how enforcement measures can be implemented. 在控制方面，涉及如何控制国际、国内的公共机构的 工作，实际操作中如何控制（如采样和分析），以及 如何实施强制措施

■*[1]杨洁彬王晶王柏珍等编著.食品安全性 北京中国轻工业出版社1999.(TS207/026) [2]颜国钦编著.食品安全学艺轩图书出版社 中华民国七十七年(TS201.6011) [3]王有忠编著食品安全.华香园出版社,中华 民国八十年(TS201.6/014) ■大4] Kees van der Heijden. International Food Safety handbook. New york: Marcel Dekker, Inc, 1999(TQ21-602)

◼ *[1] 杨洁彬,王晶,王柏珍等编著. 食品安全性. 北京:中国轻工业出版社,1999. （TS207/026） ◼ [2] 颜国钦编著. 食品安全学. 艺轩图书出版社， 中华民国七十七年（TS201.6011） ◼ [3]王有忠编著.食品安全. 华香园出版社，中华 民国八十年（TS201.6/014） ◼ *[4]Kees van der Heijden. International Food Safety handbook. New york: Marcel Dekker, Inc,1999 （TQ21-602）

[5] Neal H. Hooker, Elsa A murano Interdisciplinary Food Safety Research 2001.(TS201.6/W07) [6]David H. Watson. Food Chemical Safety, 2001(TS2016/W016:1) [7JJulie Miller Jones. Food Safety, 1992(TS2016/W0132)

[5] Neal H. Hooker, Elsa A. Murano. Interdisciplinary Food Safety Research, 2001. (TS201.6/W07) [6]David H. Watson. Food Chemical Safety, 2001.(TS201.6/W016:1) [7]Julie Miller Jones. Food Safety, 1992.(TS201.6/W013.2)