江南大学：《食品安全学 Food Safety》课程教学资源（PPT课件讲稿）风险分析框架

风险分析框架

第一节 风险分析框架

危害与风险 危害 ■食品中的一种生物学、化学或物理制剂,还 可能是食品中的生物学、化学或物理条件 有导致对健康不利作用的潜在可能 风险: 有害作用的发生概率 以及有害作用的严重性

危害 与 风险 ▪ 危害： ▪ 食品中的一种生物学、化学或物理制剂，还 可能是食品中的生物学、化学或物理条件 ▪ 有导致对健康不利作用的潜在可能 ▪ 风险: ▪ 有害作用的发生概率 ▪ 以及有害作用的严重性

Risk hazard 风险与危害 Hazard 危害 Hit likely?可能碰撞吗? Effect serious 结果严鸡的 Risk风险

Risk & Hazard 风险与危害 Hit likely ?可能碰撞吗？ Effect serious ?结果严重吗？ Hazard 危害 Risk风险

风险分析框架:国际 FAONHO联合咨询机构(1995-99) 风险分析包括三个步骤: 风险评估 风险管理 风险交流 给以上三个步骤定义 为风险评估建立原则

风险分析框架: 国际 ▪ FAO/WHO联合咨询机构 (1995-99) ▪ 风险分析包括三个步骤： ▪ 风险评估 ▪ 风险管理 ▪ 风险交流 ▪ 给以上三个步骤定义 ▪ 为风险评估建立原则

风险分析框架:法典指南 风险及风险分析三个步骤的定义 国际法典委员会的总体决议 ■科学的作用/其他因素的考虑程度 ■考虑“其他因素”的评判标准 ■食品安全风险评估的角色 风险分析的工作原则.法典规定 食品安全风险分析原则 ■由CCGP提出并完善 由其他委员会或特别工作小组开发或正在开发的原则, 如:CCFH, CCFAO, CCFBT

风险分析框架: 法典指南 ▪ 风险及风险分析三个步骤的定义 ▪ 国际法典委员会的总体决议 ▪ 科学的作用/其他因素的考虑程度 ▪ 考虑“其他因素”的评判标准 ▪ 食品安全风险评估的角色 ▪ 风险分析的工作原则…法典规定 ▪ 食品安全风险分析原则 ▪ 由 CCGP提出并完善 ▪ 由其他委员会或特别工作小组开发或正在开发的原则, 如：CCFH, CCFAC, CCFBT

风险分析的目标 风险分析是一个基于科学的、按照结构化方 法进行的开放透明的过程。它包括风险评估、 风险管理以及风险交流 食源性危害风险允许水平的决定 促进风险管理政策和风险交流战略的建立 和完善

风险分析的目标 风险分析是一个基于科学的、按照结构化方 法进行的开放透明的过程。它包括风险评估、 风险管理以及风险交流 ▪ 食源性危害风险允许水平的决定 ▪ 促进风险管理政策和风险交流战略的建立 和完善

风险分析框架 风险评估 风险管理 *基于科学 ←}》*基于政策 风险交流 *关于风险的信息和意见的互动交流

风险评估 风险管理 风险交流  基于科学  基于政策  关于风险的信息和意见的互动交流 风险分析框架

风险分析一定义* 风险评估 由于人类暴露于食源性危害而产生的已知的或潜 在的有害作用的科学性评价 风险管理 对减少或降低所评估的风险,选择恰当实施方法 的政策进行权衡的过程 风险交流 在风险评估者、风险管理者和其他相关团体之间 进行的一种关于风险信息和意见交流的互动过程 法典程序手册

风险分析 – 定义* 风险评估: 由于人类暴露于食源性危害而产生的已知的或潜 在的有害作用的科学性评价. 风险管理: 对减少或降低所评估的风险，选择恰当实施方法 的政策进行权衡的过程 风险交流: 在风险评估者、风险管理者和其他相关团体之间 进行的一种关于风险信息和意见交流的互动过程 *法典程序手册

风险分析一定义* 风险评估 由于人类暴露于食源性危害而产生的已知的或潜 在的有害作用的科学性评价 风险管理 对减少或降低所评估的风险,选择恰当实施方法 的政策进行权衡的过程 风险交流 在风险评估者、风险管理者和其他相关团体之间 进行的一种关于风险信息和意见交流的互动过程 法典程序手册

风险分析 – 定义* 风险评估: 由于人类暴露于食源性危害而产生的已知的或潜 在的有害作用的科学性评价. 风险管理: 对减少或降低所评估的风险，选择恰当实施方法 的政策进行权衡的过程 风险交流: 在风险评估者、风险管理者和其他相关团体之间 进行的一种关于风险信息和意见交流的互动过程 *法典程序手册

食品中的危害 农药残留 包装迁移物 兽药残留 物理危害 ■植物毒素 生物制剂 海产品毒素 烹饪和加工过程中加入的·真菌菌素 人工制品 放射性核素 环境污染物 营养失衡 食品添加剂 新型食品 食品加工助剂 ■转基因食 微生物制剂 辐照食品

食品中的危害 ▪ 农药残留 ▪ 兽药残留 ▪ 生物制剂 ▪ 烹饪和加工过程中加入的 人工制品 ▪ 环境污染物 ▪ 食品添加剂 ▪ 食品加工助剂 ▪ 微生物制剂 ▪ 包装迁移物 ▪ 物理危害 ▪ 植物毒素 ▪ 海产品毒素 ▪ 真菌菌素 ▪ 放射性核素 ▪ 营养失衡 ▪ 新型食品 ▪ 转基因食品 ▪ 辐照食品