软饮料用原辅材料（PPT课件讲稿）关于酸味剂的知识讲解

■第二节酸味剂 ■以赋予食品酸味为主要目的的食品添加 剂总称为酸味剂 ■作用:爽快的刺激,增进食欲;防麽, 助溶纤维素钙磷,促进消化吸收 ■柠檬酸,酒石酸,苹果酸等有机酸: ■乳酸,醋酸;延索酸,葡萄糖酸

◼第二节 酸味剂 ◼ 以赋予食品酸味为主要目的的食品添加 剂总称为酸味剂 ◼ 作用 ：爽快的刺激，增进食欲；防腐， 助溶纤维素钙磷，促进消化吸收。 ◼ 柠檬酸，酒石酸，苹果酸等有机酸； ◼ 乳酸，醋酸；延索酸，葡萄糖酸

柠檬酸

◼柠檬酸

口H 口H H口 H口

ˉ柠檬酸是一种有机酸,学名2-羟基丙 烷-1,2,3-三羧酸; ■柠檬酸生产新工艺与设备主要技术特色: 1、采用黑曲霉CBX-8作为生产菌,该 菌株的优点是:发酵效率高、糖/酸转化 率高和耐高浓度氮源(氮源:无机氮源和 有机氮源均可;

◼ 柠檬酸是一种有机酸，学名2-羟基丙 烷-1,2,3-三羧酸； ◼ 柠檬酸生产新工艺与设备主要技术特色： ◼ 1、采用黑曲霉CBX-8作为生产菌，该 菌株的优点是：发酵效率高、糖/酸转化 率高和耐高浓度氮源(氮源：无机氮源和 有机氮源均可；

■2、采用玉米作为初始原料生产柠檬酸, 玉米淀粉乳加工过程产生的副产品例如 玉米蛋白、玉米油、玉米浆等都具有交 好的市场; ˉ3、采用离子交换法而非传统的钙盐沉淀 法提取醪液中的柠檬酸具有收率髙、节 省能源、减轻劳动强度及无硫酸钙泥污 染等优点 14、采用气升式发酵罐具有投资省、设备 易维护及节省能源等优点;

◼ 2、采用玉米作为初始原料生产柠檬酸， 玉米淀粉乳加工过程产生的副产品例如 玉米蛋白、玉米油、玉米浆等都具有交 好的市场； ◼ 3、采用离子交换法而非传统的钙盐沉淀 法提取醪液中的柠檬酸具有收率高、节 省能源、减轻劳动强度及无硫酸钙泥污 染等优点； ◼ 4、采用气升式发酵罐具有投资省、设备 易维护及节省能源等优点；

5、主要生产技术指标: 生产效率:2.08g/h,糖酸转化率 ≥95% 提取收率285%; 杂酸≤6g/L; 残糖≤4g/儿; 产品执行标准:英国药典BP93

◼ 5、主要生产技术指标： ◼ 生产效率：2.08g/L/h，糖酸转化率 ≥95%； 提取收率≥85%； 杂酸≤6g/L； 残糖≤4g/L； 产品执行标准：英国药典BP-93

苹果酸

◼苹果酸

口H 口H 苹果酸

苹果酸

白色结晶体或结晶状粉末,有较强酸味 化学名称 DL-羟基丁二酸 分子式 C4H605 性状 HO-CH-COOH 结构式 CH-COOH 分子量 134.09

白色结晶体或结晶状粉末，有较强酸味。 化学名称 DL-羟基丁二酸 分子式 C4H6O5 结构式 性 状 分子量 134.09

含量(以C4H6O5计)990%~1005% 比旋光度同 0.10°~+0.10° 质量 重金属(以Pb计) 10mg/ks 指标 灼烧残渣 ?0.1 (FC 富马酸 1.0% CIV, 马来酸 ?0.05% 1996) 水不溶物 ?0.1 呻(以As计) ?4mg/kg

含量（以 C4H6O5 计）99.0%～100.5% 比旋光度 -0.10° ～+0.10° 重金属（以 Pb 计） ?10mg/kg 灼烧残渣 ?0.1% 富马酸 ?1.0% 马来酸 ?0.05% 水不溶物 ?0.1% 质量 指标 （FC CIV， 1996） 砷（以 As 计） ?4mg/kg