软饮料用原辅材料（PPT课件讲稿）酸型防腐剂（山梨酸）的知识讲解

(三)山梨酸 2,4一己二烯酸,别名花楸酸 分子式 CHO 分子量:112.13 制法:以巴豆油醛和酮为原料,以氯化锌、 氯化铝等为催化剂使之反应值得。 性状:无色针状结晶或白色结晶粉末,难溶 于水,易溶于乙醇和其它有机溶剂

(三）山梨酸 2，4－己二烯酸，别名花楸酸 ◼ 分子式 C6 H8 O2 ◼ 分子量：112.13 ◼ 制法：以巴豆油醛和酮为原料，以氯化锌、 氯化铝等为催化剂使之反应值得。 ◼ 性 状:无色针状结晶或白色结晶粉末，难溶 于水，易溶于乙醇和其它有机溶剂

项目 FCC IV GB1905-2000 含量(干基)% 99.0-101.0 ≥98.5 熔点(℃) 132-135 132-135 灼烧残渣% ≤0.2 ≤0.1 重金属(以Pb ≤0.001 计)(%) ≤0.001 砷(以AS计)(%) ≤0.0003 ≤0.0002 水份(% ≤0.5 ≤0.5

项 目 FCC IV GB1905－2000 含量（干基）% 99.0－101.0 ≥98.5 熔点（o C） 132－135 132－135 灼烧残渣% ≤0.2 ≤0.1 重金属（以 Pb 计)(%) ≤0.001 ≤0.001 砷（以 AS 计）(%) ≤0.0003 ≤0.0002 水份 (%) ≤0.5 ≤0.5

■抗菌作用 山梨酸对霉菌、酵母和好气性菌有抑制 作用,但对嫌气性芽孢形成菌与嗜酸乳 杆菌几乎无效。(表24) 山梨酸属于酸型防腐剂,其防腐效果随 pH值的升高而降低;但在山梨酸适宜的 pH值范围内比苯甲酸广。山梨酸及山梨 酸钾宜在pH5~6以下的范围内使用 毒性 大白鼠经口LD50:10500毫克/kg

◼ 抗菌作用 山梨酸对霉菌、酵母和好气性菌有抑制 作用，但对嫌气性芽孢形成菌与嗜酸乳 杆菌几乎无效。（表2-4） 山梨酸属于酸型防腐剂，其防腐效果随 pH值的升高而降低；但在山梨酸适宜的 pH值范围内比苯甲酸广。山梨酸及山梨 酸钾宜在pH5～6以下的范围内使用。 ◼ 毒性 大白鼠经口LD50 ：10500毫克/kg

大白鼠MNL:2500毫克kg AD|:0~25毫克/kg 按目前的资料可以认为对人体是无害的。 ■使用: p18~19 ■贮存 遮光容器内,密封保存。贮存温度以低于38摄氏度

大白鼠MNL：2500毫克/kg ADI：0～25毫克/kg 按目前的资料可以认为对人体是无害的。 ◼ 使用： p18～19 ◼ 贮存 遮光容器内，密封保存。贮存温度以低于38摄氏度

(四)山梨酸钾( Potassium sorbate) 分子式 C6H702K ■分子量:150.22 ■制法: 用碳酸钾或氢氧化钾中和山梨酸制得 性状:无色~白色的鳞片状结晶或结晶性粉末, 无臭或稍臭味气。在空气中不稳定,能被氧化 着色,有吸湿性。易溶于水,溶解于乙醇

(四）山梨酸钾（Potassium Sorbate) ◼ 分子式 C6H7O2K ◼ 分子量：150.22 ◼ 制法： 用碳酸钾或氢氧化钾中和山梨酸制得 ◼ 性 状:无色～白色的鳞片状结晶或结晶性粉末， 无臭或稍臭味气。在空气中不稳定，能被氧化 着色，有吸湿性。易溶于水，溶解于乙醇

■抗菌作用 参照山梨酸 ■毒性:小白鼠经口LD50:5860毫克kg 其他参照山梨酸 ■使用 易溶于水,使用方便。但其1%的水溶液 pH值为7~8,有使食品的pH值升高的倾 向,应予适当注意。 其他参照山梨酸 ■贮存:遮光容器内,密封保存

◼ 抗菌作用 参照山梨酸 ◼ 毒性：小白鼠经口LD50 ：5860毫克/kg 其他参照山梨酸 ◼ 使用 易溶于水，使用方便。但其1％的水溶液 pH值为7～8，有使食品的pH值升高的倾 向，应予适当注意。 其他参照山梨酸 ◼ 贮存：遮光容器内，密封保存

(六)对羟基苯甲酸 化学名称:对羟基苯甲酸 商品名称:对羟基安息香酸Ho -COOH 分子式:CHO3 分子量:138.12 物化性能:本品为白色粉末结晶,无味,无臭,口尝 时有麻舌感。易溶于热水和醇、醚、丙酮,微溶于 冷水、苯,不溶于二硫化碳。溶于125份冷水中 相对密度1.46

(六)对羟基苯甲酸 化学名称:对羟基苯甲酸 商品名称:对羟基安息香酸 分子式:C7H6O3 分子量:138.12 物化性能:本品为白色粉末结晶,无味,无臭,口尝 时有麻舌感。易溶于热水和醇、醚、丙酮,微溶于 冷水、苯,不溶于二硫化碳。溶于 125 份冷水中, 相对密度 1.46

产品质量标准 项目 指标 聚合级工业级 外观 白色结白色结 晶粉末晶粉末 含量(以干基计)%99.5990 熔点° 214-217213-216 味 无味无味 溶解性 清澈透清澈透 明明 干燥失重%< 0.200.50 色度(铂-钴)号≤ 15 40

产品质量标准 指 标 项 目 聚合级 工业级 外 观 白色结 晶粉末 白色结 晶粉末 含量（以干基计） % 99.5 99.0 熔点 214-217 213-216 气味 无味 无味 溶解性 清澈透 明 清澈透 明 干燥失重 % 0.20 0.50 色度（铂-钴）号 15 40

灰份%≤ 0.020.15 硫酸盐(以SO42计)%≤001 05 氯化物(以CI计)%≤ 0.0050.02 苯酚% 0.010.10 水杨酸%≤ 0.020.10 4-羟基间苯二甲酸ppm 500 甲醇不溶物ppm 50 钾(K+)ppm 10 钠Na)pm 10 铁(Fe)pm 10 钙+镁(Ca2+Mg2)ppm 10

灰份 % 0.02 0.15 硫酸盐（以 SO4 2-计） % 0.01 0.05 氯化物（以 Cl-计） % 0.005 0.02 苯酚 % 0.01 0.10 水杨酸 % 0.02 0.10 4-羟基间苯二甲酸 ppm 500 / 甲醇不溶物 ppm 50 / 钾（K +） ppm 10 / 钠(Na+ ) ppm 10 / 铁(Fe) ppm 10 / 钙+镁(Ca2++Mg2+)ppm 10 /

对羟基苯甲酸甲酯 化学名称:对羟基苯甲酸甲酯 商品名称:尼泊金甲酯 分子式:CAHO HO一 COOCH3 分子量:152.15 物化性能: 本品为白色结晶,易溶于醇,醚和丙酮,微溶于水 沸点270-280

对羟基苯甲酸甲酯 化学名称:对羟基苯甲酸甲酯 商品名称:尼泊金甲酯 分子式:C8H8O3 分子量:152.15 物化性能: 本品为白色结晶,易溶于醇,醚和丙酮,微溶于水, 沸点 270-280