软饮料用原辅材料（PPT课件讲稿）关于杀菌剂的知识讲解

第二节杀菌剂 广义地讲杀菌剂也是防腐剂的一部分,它包括 还原型杀菌剂与氧化型杀菌剂两大类 亚硫酸及其盐类属于还原型杀菌剂,由于其还原作用而 具有杀菌及漂白的能力,亚硫酸及其盐类安排在漂白 剂内讨论 氧化型杀菌剂主要包括氯制剂与过氧化物。它们籍氧化 作用而显示其杀菌及漂白的能力。但性质多不稳定, 易于分解,作用不能持久,有的且有异臭,很少直接 添加到食品中去,主要用于饮水,容器,设备及半成 品的杀菌消毒

◼第二节 杀菌剂 广义地讲杀菌剂也是防腐剂的一部分，它包括 还原型杀菌剂与氧化型杀菌剂两大类。 亚硫酸及其盐类属于还原型杀菌剂，由于其还原作用而 具有杀菌及漂白的能力，亚硫酸及其盐类安排在漂白 剂内讨论。 氧化型杀菌剂主要包括氯制剂与过氧化物。它们籍氧化 作用而显示其杀菌及漂白的能力。但性质多不稳定， 易于分解，作用不能持久，有的且有异臭，很少直接 添加到食品中去，主要用于饮水，容器，设备及半成 品的杀菌消毒

■常用的氯制剂有漂白粉及漂粉精等。 另:过醋酸 几种杀菌剂 (一)漂白粉(B| eaching Powder) 化学名称:漂白粉 漂白粉是次氯酸钙,氯化钙和氢氧化钙的混合物, 其主要组分是次酸钙。 1.制法 将氯气通入固体消石灰而制得

◼ 常用的氯制剂有漂白粉及漂粉精等。 另：过醋酸 一.几种杀菌剂 （一）漂白粉（Bleaching Powder) 化学名称：漂白粉 漂白粉是次氯酸钙，氯化钙和氢氧化钙的混合物， 其主要组分是次氯酸钙。 1.制法 将氯气通入固体消石灰而制得

性质:白色~灰白色的粉末或者颗粒, 有氯臭味,性质不稳定,吸湿性强,易 受水分/光/热等的作用而分解,也能与 空气中的二氧化碳反应。遇水式乙醇会 分解,产生新生态氯,有漂白作用,与 有机物易燃液体混合会发生燃烧。 用途:用于化工、冶金、医药等行业, 可作消毒剂、漂白剂,强氧化剂

性 质：白色~灰白色的粉末或者颗粒， 有氯臭味，性质不稳定，吸湿性强，易 受水分/光/热等的作用而分解，也能与 空气中的二氧化碳反应。遇水式乙醇会 分解，产生新生态氯，有漂白作用，与 有机物易燃液体混合会发生燃烧。 用 途：用于化工、冶金、医药等行业， 可作消毒剂、漂白剂，强氧化剂

机理:次氯酸钙分子中的次氯酸根,含有直接和 氧相连的氯原子,若遇到酸就能释出游离氯, 游离氯就是杀菌作用的主要因素,故称之为 “有效氯”。 杀菌作用: 毒性: 使用:

机理：次氯酸钙分子中的次氯酸根，含有直接和 氧相连的氯原子，若遇到酸就能释出游离氯， 游离氯就是杀菌作用的主要因素，故称之为 “有效氯” 。 杀菌作用： 毒性： 使用：

指标 指标名称 一极品二级品三极品 有效氯 32 30 28 总氯与有效氯之差,%3 4 水分,%≤ 7 沉降率,mL≤ 400 400 400

指 标 指标名称 一极品 二级品 三极品 有效氯，% ≥ 32 30 28 总氯与有效氯之差，% 3 4 5 水分，% ≤ 5 6 7 沉降率，mL ≤ 400 400 400

(二)漂白精( High Test Hypochrite) 别名:高度漂白粉 主要组分是次氯酸钙的化合物,有效 氯含量在60-~75% 1.制法 将氯气通入30~33%的石灰浆中 制得

（二）漂白精（High Test Hypochrite） 别名：高度漂白粉 主要组分是次氯酸钙的化合物，有效 氯含量在 60~75% 1. 制法 将氯气通入 30~33%的石灰浆中 制得

【性状】漂白精为白色粉末,有氯臭,易溶于水 有少量沉渣。含杂质少。比较稳定,受潮不易分解。 水溶液呈碱性,漂白精的有效成份与漂白粉相同, 含有效氯达60~65%,是漂白粉的两倍多 【作用】漂白精也是广谱消毒剂,与漂白粉作用 原理相同。也是遇水产生次氯酸,而次氯酸不稳定 分解释放出活性氯和原子态氧,呈现杀菌作用

【性状】漂白精为白色粉末，有氯臭，易溶于水 有少量沉渣。含杂质少。比较稳定，受潮不易分解。 水溶液呈碱性，漂白精的有效成份与漂白粉相同， 含有效氯达 60～65%，是漂白粉的两倍多。 【作用】漂白精也是广谱消毒剂，与漂白粉作用 原理相同。也是遇水产生次氯酸，而次氯酸不稳定 分解释放出活性氯和原子态氧，呈现杀菌作用

■杀菌作用: 杀菌作用比漂白粉更强 毒性: 使用: 贮存:

◼ 杀菌作用： 杀菌作用比漂白粉更强。 毒性： 使用： 贮存：

(三)过氧乙酸 过氧乙酸是一种广泛、高效的消毒剂,卫生部《防 治非典型肺炎手册》特别推荐此产品作为预防非典的首 选产品但由于过氧乙酸在高浓度的情况下(超过20%浓 度)是一种非常危险的化学品。所以,此产品一般只限 于专业人士配制,稀释以后方可使用,极大地限制了家 庭的使用 过氧乙酸消毒剂,它具有安全、储运方便等特点,是 种非常理想的高效消毒剂

（三） 过氧乙酸 过氧乙酸是一种广泛、高效的消毒剂，卫生部《防 治非典型肺炎手册》特别推荐此产品作为预防非典的首 选产品但由于过氧乙酸在高浓度的情况下（超过 20%浓 度）是一种非常危险的化学品。所以，此产品一般只限 于专业人士配制，稀释以后方可使用,极大地限制了家 庭的使用。 过氧乙酸消毒剂，它具有安全、储运方便等特点，是一 种非常理想的高效消毒剂

反应原理 本品(A剂和B剂)溶于20℃左右的水后,5-10分 钟内即可释放出过氧乙酸,过氧乙酸属过氧化物类消毒 剂,依靠其强大的氧化能力破坏蛋白质的基础分子结构, 从而达到快速杀灭微生物的目的

反应原理 本品（A 剂 和 B 剂）溶于 20℃左右的水后，5-10 分 钟内即可释放出过氧乙酸，过氧乙酸属过氧化物类消毒 剂，依靠其强大的氧化能力破坏蛋白质的基础分子结构， 从而达到快速杀灭微生物的目的