华南师范大学：《旅游文化学》课程教学资源（课件讲稿）美食与旅游（饮食与旅游）

幸南纤彩大单 旅游文化学 美食与旅游 解佳，社会学博士， xiejia0610@163.com,B417

旅游文化学 美食与旅游 解佳，社会学博士， xiejia0610@163.com，B417

食物与旅游 食 住 旅游六要素 娱 行 购 游 李想，何小东&刘诗永.(2019).国内外美食旅游发展趋势.旅游研究04)，5-9

食物与旅游 李想,何小东 & 刘诗永.(2019).国内外美食旅游发展趋势. 旅游研究(04),5-9. 旅游六要素

食物与旅游 旅游六要素，食占25% 旅游中的美食 主 食 美食旅游 以美食为核心吸引物的旅游 住、行 游、购、娱 李想，何小东&刘诗永.(2019).国内外美食旅游发展趋势.旅游研究04)，5-9

旅游六要素，食占25% 旅游中的美食 ≠ 美食旅游 以美食为核心吸引物的旅游 食物与旅游 李想,何小东 & 刘诗永.(2019).国内外美食旅游发展趋势. 旅游研究(04),5-9

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以美食为核心吸引物的旅游 米其林星 同类别中 出众的菜馆 如果在家门口， 值得前往 杰出料理 值得绕道前往 出类拔萃的菜肴 值得专程到访

食物为什么会成为重要的旅游资源？ 1、区域性/地方性 ·中国幅员辽阔，由于地理环境、气候物产、政 全历使地理出出 治经济、民族习惯与宗教信仰的不同，使得各 地区、各民族的饮食特色千姿百态、异彩纷呈。 ·怎样判断自己是不是吃货？中国八大菜系，你 了解多少！哔哩哔哩bilibili 逐激形成了“鲁、苏粤、川、渐阳、湘、登”八大菜系 ·当地、当季 2023/5/31 入金毯上避 8

食物为什么会成为重要的旅游资源？ 1、区域性/地方性 • 中国幅员辽阔，由于地理环境、气候物产、政 治经济、民族习惯与宗教信仰的不同，使得各 地区、各民族的饮食特色千姿百态、异彩纷呈。 • 怎样判断自己是不是吃货？中国八大菜系，你 了解多少！_哔哩哔哩_bilibili • 当地、当季 2023/5/31 8

2、文化性【吃的不只是食物】 ·美食旅游是文化与饮食的综合体，由于饮食与文化相互融合，相互渗透，密不可分。 ·韩剧《大长今》的热播使韩国料理及其衍生出的药膳强烈地冲击着我国观众的视野， 进而在中国掀起了一时的“韩流”，体现起在宣传韩国传统文化时产生的魔力。 ·饮食习惯、礼仪、仪式【中餐vs西餐】 ·《礼记》云：夫礼之初，始诸饮食。 ·不同国家、不同民族的饮食文化大相径庭，因此不少学者把美食旅游的归属在民俗 风情、民族文化旅游资源一类中，常常归纳为人文旅游资源的重要组成部分。 ·变迁：从茶馆到咖啡馆(city walk) 2023/5/31 远ǜ毯腿

2、文化性【吃的不只是食物】 • 美食旅游是文化与饮食的综合体，由于饮食与文化相互融合，相互渗透，密不可分。 • 韩剧《大长今》的热播使韩国料理及其衍生出的药膳强烈地冲击着我国观众的视野， 进而在中国掀起了一时的“韩流”，体现起在宣传韩国传统文化时产生的魔力。 • 饮食习惯、礼仪、仪式【中餐vs西餐】 • 《礼记》云：夫礼之初，始诸饮食。 • 不同国家、不同民族的饮食文化大相径庭，因此不少学者把美食旅游的归属在民俗 风情、民族文化旅游资源一类中，常常归纳为人文旅游资源的重要组成部分。 • 变迁：从茶馆到咖啡馆（city walk） 2023/5/31 9

3、参与性 ·美食旅游的参与性相对与其它的旅游类型要强烈得多。 ·首先美食旅游最主要的旅游经历是品尝，这种来自味觉的美感即是有形的， 又是无形的。这种参与直接影响整个旅游时间的长短、旅游质量的高低，故 旅游体验对于美食旅游者显得更为重要，对美食旅游本身也提出较高的要求。 ·其次美食旅游其它的参与性活动，如观看烹饪比赛、茶艺表演和学做中国 菜等，都能激起美食旅游者强烈的模仿欲，这些操作性极强，丰富的旅游活 动，极易延长美食旅游者兴趣的持续时间。 ·为什么爱吃小龙虾、为什么有早茶、有夜宵 ·社交 2023/5/31 入野ǜ的毯之避 10

3、参与性 • 美食旅游的参与性相对与其它的旅游类型要强烈得多。 • 首先美食旅游最主要的旅游经历是品尝，这种来自味觉的美感即是有形的， 又是无形的。这种参与直接影响整个旅游时间的长短、旅游质量的高低，故 旅游体验对于美食旅游者显得更为重要，对美食旅游本身也提出较高的要求。 • 其次 美食旅游其它的参与性活动，如观看烹饪比赛、茶艺表演和学做中国 菜等，都能激起美食旅游者强烈的模仿欲，这些操作性极强，丰富的旅游活 动，极易延长美食旅游者兴趣的持续时间。 • 为什么爱吃小龙虾、为什么有早茶、有夜宵 • 社交 2023/5/31 10

1998年，Lucy Long提出美食旅游(Culinary Tourism)这一概念，并在2004 年将其定义为跨国界的，探索性地参与到“他者”的饮食文化中，也就是 参与到非自己所属文化的食物、菜系、膳食体系的品尝、消费、制备或展 示中 2023/5/31 尽验的毯接 11

2023/5/31 11 1998年， Lucy Long提出美食旅游（ Culinary Tourism） 这一概念， 并在2004 年将其定义为 跨国界的，探索性地参与到“他者”的饮食文化中，也就是 参与到非自己所属文化的食物、菜系、膳食体系的品尝、消费、制备或展 示中

美食旅游开发路径 挖掘地方特 色饮食 美食节 美食旅游 线路 2023/5/31 凡野ǜ的毯之避 12

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1、挖掘地方特色饮食 ·世界各国在美食旅游发展的思路上都 注重开发不可复制、富有地方特色亮 点的旅游产品，并通过提供一系列独 一无二的特色美食产品，最终实现游 客只有慕名前往该地区才能体验原汁 米其林星 原味的，原产地美食的市场目标。 餐馆梦麻以求的米其林星，只原给餐饮界出类拔萃的晋馆 辆下一颗星（或三颗将改变餐馆命运。 ·饮食融入当地风土、气候与文化，利 用地域的食材制作新的地方菜，重塑 $ 米吊 米米米 当地风土和历史，促进地方自豪感的 同类别中出众的餐馆 杰出料理，值得 出类拔萃的菜看 集道前往 值得专程到防 生成 ·季节性回访的回头客，季节性食物 2023/5/31 尽验蜘毯理 13

1、挖掘地方特色饮食 • 世界各国在美食旅游发展的思路上都 注重开发不可复制、富有地方特色亮 点的旅游产品， 并通过提供一系列独 一无二的特色美食产品，最终实现游 客只有慕名前往该地区才能体验原汁 原味的， 原产地美食的市场目标 。 • 饮食融入当地风土、气候与文化，利 用地域的食材制作新的地方菜，重塑 当地风土和历史，促进地方自豪感的 生成 • 季节性回访的回头客，季节性食物 2023/5/31 13