湖北工程学院：《中国茶文化》课程教学资源（PPT课件讲稿）第七讲 中国名优绿茶

第七讲中国名优茶简介 教学目 了解西湖龙井、黄山毛峰、峡州碧峰、安 溪铁观音的品质特点和工艺流程 学重点和难点: 西湖龙井、黄山毛峰、峡州碧峰的品质特 点 学内容:共分四节分述如下

第七讲 中国名优茶简介 ▪ 教学目的： ▪ 了解西湖龙井、黄山毛峰、峡州碧峰、安 溪铁观音的品质特点和工艺流程 ▪ 教学重点和难点： ▪ 西湖龙井、黄山毛峰、峡州碧峰的品质特 点 ▪ 教学内容：共分四节分述如下

第一节西湖龙井 西湖龙井的品质特点 外形一一光、扁、平、直、色绿。 内质一一香高纯,熟栗香;汤色绿、黃绿明亮;滋 味鲜浓醇;叶底完整嫩绿明亮。 西湖美景、龙井名茶,早已名扬天下。游览西 湖,品饮龙井茶,是旅游者到杭州的最好享受。西 湖龙井茶产于西湖四周的群山之中,西湖龙井茶素 以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著 扁形类的名茶还有:大方、旗枪、竹叶青、剑毫、 瓜片等

第一节西湖龙井 ▪ 一、西湖龙井的品质特点 ▪ 外形－－光、扁、平、直、色绿。 ▪ 内质－－香高纯，熟栗香；汤色绿、黃绿明亮；滋 味鲜浓醇；叶底完整嫩绿明亮。 ▪ 西湖美景、龙井名茶，早已名扬天下。游览西 湖，品饮龙井茶，是旅游者到杭州的最好享受。西 湖龙井茶产于西湖四周的群山之中，西湖龙井茶素 以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。 ▪ 扁形类的名茶还有：大方、旗枪、竹叶青、剑毫、 瓜片等

西湖

西湖

西湖十景之一苏堤春晓

西湖十景之一苏堤春晓

曲院风荷

曲院风荷

平湖秋月

平湖秋月

西龙井

西湖龙井

二、西湖龙井的工艺流程 1、摊放。 2、炒青锅。 3、回潮。 4、分筛。 5、辉锅。 6、筛分整理(去黄片和茶末)。 7、贮存

二、西湖龙井的工艺流程 ▪ 1、摊放。 ▪ 2、炒青锅。 ▪ 3、回潮。 ▪ 4、分筛。 ▪ 5、辉锅。 ▪ 6、筛分整理(去黄片和茶末)。 ▪ 7、贮存

二、西湖龙井的工艺流程 龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成 的。采摘芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料。 经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛 分整理(法去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序 而制成。 龙井茶炒制手法复杂,依据不同鲜叶原料不 同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、 扣、挺、抓、压、磨”等十大手法

二、西湖龙井的工艺流程 ▪ 龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成 的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料。 ▪ 经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛 分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序 而制成。 ▪ 龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不 同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、 扣、挺、抓、压、磨”等十大手法

三、机制龙井 (一)品质特征 外形扁平直尚光。 内质香气尚高。 (二)工艺特点 1、杀青 2、理条。 3、辉锅

三、机制龙井 ▪ （一）品质特征 ▪ 外形扁平直尚光。 ▪ 内质香气尚高。 ▪ （二）工艺特点： ▪ 1、杀青。 ▪ 2、理条。 ▪ 3、辉锅