《改变生活的生物技术》课程教学资源（阅读材料）基因工程在食品工业中的应用

基因工程在食品工业中的应用 雷良波14307130213 背景: 番茄、香蕉、草莓、蜜桃、杏、荔枝等果蔬产品在产后的贮藏、 输运及销售过程中,由于果实熟化过程迅速,难以控制,常常导致软 化,过熟、腐烂变质,造成巨大损失。而传统的储藏保鲜技术如冷藏、 涂膜保鲜、气调保鲜等在储藏费用、期限、保鲜效果等方面存在着严 重不足,难以满足人民生活日益提高的需求。如今随着对果蔬成熟及 软化机理的深入研究和迅速发展,使得通过基因工程的方法直接生产 耐贮藏果蔬品种成为可能。 原理: 促进果实和衰老是乙烯最主要的生理功能。在果实中合成乙烯 的关键酶是ACC合成酶和ACC氧化酶,在果实成熟中这两种酶的活力 明显增加,导致乙烯生成量急剧增加,促进果实成熟软化。在对这两 种酶基因成功克隆的基础上,可以利用反义基因技术抑制这两种基因 的表达,从而达到抑制ACC酶的活力,延缓果实成熟软化,延长贮藏 期的目的。例如,由反义基因的番茄,转基因番茄的乙烯合成抑制率 达到97%-99.5%,果实中不出现呼吸跃变,叶绿素降解和番茄红素的 合成亦被抑制,番茄果实不能自然成熟,不变红,不变软,必须使用 外源乙烯处理6天,才能使转基因番茄恢复正常是成熟,因此利用反 义基因技术可以成功地培育耐贮藏果蔬新品种

基因工程在食品工业中的应用 雷良波 14307130213 背景： 番茄、香蕉、草莓、蜜桃、杏、荔枝等果蔬产品在产后的贮藏、 输运及销售过程中，由于果实熟化过程迅速，难以控制，常常导致软 化，过熟、腐烂变质，造成巨大损失。而传统的储藏保鲜技术如冷藏、 涂膜保鲜、气调保鲜等在储藏费用、期限、保鲜效果等方面存在着严 重不足，难以满足人民生活日益提高的需求。如今随着对果蔬成熟及 软化机理的深入研究和迅速发展，使得通过基因工程的方法直接生产 耐贮藏果蔬品种成为可能。 原理： 促进果实和衰老是乙烯最主要的生理功能。在果实中合成乙烯 的关键酶是 ACC 合成酶和 ACC 氧化酶，在果实成熟中这两种酶的活力 明显增加，导致乙烯生成量急剧增加，促进果实成熟软化。在对这两 种酶基因成功克隆的基础上，可以利用反义基因技术抑制这两种基因 的表达，从而达到抑制 ACC 酶的活力，延缓果实成熟软化，延长贮藏 期的目的。例如，由反义基因的番茄，转基因番茄的乙烯合成抑制率 达到 97%-99.5%，果实中不出现呼吸跃变，叶绿素降解和番茄红素的 合成亦被抑制，番茄果实不能自然成熟，不变红，不变软，必须使用 外源乙烯处理 6 天，才能使转基因番茄恢复正常是成熟，因此利用反 义基因技术可以成功地培育耐贮藏果蔬新品种

总结 通过相关的生物技术,便可以使得在果蔬贮藏运输方面的财产 损失降到最低,这是我们最乐意看到的

总结： 通过相关的生物技术，便可以使得在果蔬贮藏运输方面的财产 损失降到最低，这是我们最乐意看到的