四川农业大学：《食品卫生学》课程教学资源（PPT讲稿）第一章 无公害猪肉

无公害畜产食品生产的 基本理论与检测技术” 害高 ○川 色 G HAIXU 陈一资教授讲授 (四川业大学食品科学系) 二00三年十一月

1 “无公害畜产食品生产的 基本理论与检测技术” 陈一资教授 讲授 （四川农业大学·食品科学系） 二00三年十一月

第一章无公害猪肉 《无公害猪肉》的概念 7、《无公害猪肉》的提出 根据我国农业部行业标准NY5029 2001提出,包括《无公害猪肉》 的定义、技术要求、检验方法 标志、包装、贮存和运输

2 第一章 无公害猪肉 一、《无公害猪肉》的概念 1、《无公害猪肉》的提出 根据我国农业部行业标准NY5029 -2001提出，包括《无公害猪肉》 的定义、技术要求、检验方法、 标志、包装、贮存和运输

2、《无公害猪肉》的定义 指有毒有害物质残留量控制在安 全允许范围内。经省无公害畜产 品认定机构认定。符合我国无公 害产品行业标准和四川省地方标 准,并经许可使用认定专用标志 的畜产品

3 2、《无公害猪肉》的定义 指有毒有害物质残留量控制在安 全允许范围内，经省无公害畜产 品认定机构认定，符合我国无公 害产品行业标准和四川省地方标 准，并经许可使用认定专用标志 的畜产品

3、《元公害猪肉》的技术指标 (1)饲料饲养及产地检疫 活猪必须来自按NY/T5033规定组织 生产的养猪场(厂)、并经当地动物防 疫监督机构检验合格,按GB16549-1996 畜禽产地检疫规范进行产地检疫

4 3、《无公害猪肉》的技术指标 (1) 饲料饲养及产地检疫 活猪必须来自按NY/T5033规定组织 生产的养猪场（厂）、并经当地动物防 疫监督机构检验合格，按GB16549-1996 畜禽产地检疫规范进行产地检疫

纯净的养方式 采用科学的工艺流程,规模化、机械化的 饲养,使生猪品质达到纯净安全的要求

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(2)屠宰检疫 生猪屠宰按GBT17236和Y467 的规定进行,屠宰加工的卫 生要求。按GB1269490肉类 加工厂卫生规范进行 宰前检疫 屠宰检疫 宰后检疫

6 （2）屠宰检疫： 生猪屠宰按GB/T17236和Y467 的规定进行，屠宰加工的卫 生要求，按GB12694-90肉类 加工厂卫生规范进行 屠宰检疫 宰前检疫 宰后检疫

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(3)官指标: 感官检验按 NY5029—2001进行 猪肉感官指标应符合 GB2707冻猪肉卫生标准 GB2722鲜猪肉卫生标准

9 （3）感官指标： 感官检验按 NY5029—2001进行 猪肉感官指标应符合 GB2707 冻猪肉卫生标准 GB2722 鲜猪肉卫生标准

(4)理化指标(见表1) 表 无公害猪肉理化指标 项目 指标 解冻失水率,% ≤8 挥发性盐基氮,mg/100g ≤15 汞(以Hg计),mg/kg ≤0.05 铅(以Pb计),mg/kg ≤0.50 砷(以As计),mg/kg ≤0.50 镉(以叫d计),mg/kg ≤0.10 铬(以0r计),mg/kg ≤1.0 六六六,mg/kg ≤0.10 滴滴涕,mg/kg ≤0.10 金霉素,mg/kg ≤0.10

10 （4）理化指标（见表1） 表 1 无公害猪肉理化指标 项 目 指 标 解冻失水率，% ≤ 8 挥发性盐基氮，mg/100g ≤ 15 汞（以Hg计），mg/kg ≤ 0.05 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 0.50 砷（以As计），mg/kg ≤ 0.50 镉（以Cd计），mg/kg ≤ 0.10 铬（以Cr计），mg/kg ≤ 1.0 六六六，mg/kg ≤ 0.10 滴滴涕，mg/kg ≤ 0.10 金霉素，mg/kg ≤ 0.10