上海交通大学：《植物生产综合实验》课程教学资源（实验PPT）水果果实的分类与品质鉴定

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水果果实的分类与品质鉴定

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上游充通大粤 双受精 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 双受精示意图 花粉粒 子房壁 珠被 花粉管 极核细胞 卵细胞 精子 甲组图

双受精

上游充通大粤 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY (一)果实分类 果实按构造分类： 仁果类包括苹果、梨、花红、海棠果、山楂等。 核果类 包括桃、杏、李、梅、樱桃等 浆果类包括葡萄、醋栗、草莓等。 坚果类 包括核桃、板栗、榛子、银杏等。 柑果类包括柑桔属主要种类的果实。 其它：柿、枣、猕猴桃、荔枝、龙眼、香蕉、枇杷 芒果、杨梅、荔枝、龙眼、菠萝，这10种果实，有 的虽然与前述果实类型相近，但构造和食用部分差异 较大，分类不一

（一）果实分类 果实按构造分类： 仁果类 包括苹果、梨、花红、海棠果、山楂等。 核果类 包括桃、杏、李、梅、樱桃等 浆果类 包括葡萄、醋栗、草莓等。 坚果类 包括核桃、板栗、榛子、银杏等。 柑果类 包括柑桔属主要种类的果实。 其 它: 柿、枣、猕猴桃、荔枝、龙眼、香蕉、枇杷 芒果 、杨梅、荔枝、龙眼 、菠萝，这10种果实，有 的虽然与前述果实类型相近，但构造和食用部分差异 较大，分类不一

上浒充通大粤 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 1、仁果类 包括苹果、梨、花红、 海棠果、山楂等。以苹 果、梨为代表，果实主 要由花托和子房膨大形 成。花托发育成肉质果 肉，子房下位，由2一5 个心皮构成。子房内壁 革质，外、中壁肉质， 不易分辨。可食部分主 要为花托

1、仁果类 包括苹果、梨、花红、 海棠果、山楂等。以苹 果、梨为代表，果实主 要由花托和子房膨大形 成。花托发育成肉质果 肉，子房下位，由2—5 个心皮构成。子房内壁 革质，外、中壁肉质， 不易分辨。可食部分主 要为花托

上游充通大粤 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 15 13 -11 11 12 12 10 8 图14苹果果实 1,果梗 2.授挂3.果心（花托的髓部）4、果心教 5.果肉（花托皮层）6.果皮7.尊挂 8.题片 9.雄惹10.萝筒11.种子12.心室 13.继管束 14,内果皮15.外果皮、中朵皮

4、果心毂

上游充通大粤 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 2、核果类 包括桃、杏、李、梅、 樱桃等。以桃、杏、李 为代表，果实由子房发 育而成。子房上位，由 1个心皮构成。子房外 壁形成外果皮，子房中 壁发育成肉质的中果皮 ,子房内壁形成木质化 的内果皮（果核）。果核 内一般有一粒种子。食 用部分是中果皮。 007Copro 2007 phtotrayom

2．核果类 包括桃、杏、李、梅、 樱桃等。以桃、杏、李 为代表，果实由子房发 育而成。子房上位，由 1个心皮构成。子房外 壁形成外果皮，子房中 壁发育成肉质的中果皮 ，子房内壁形成木质化 的内果皮(果核)。果核 内一般有一粒种子。食 用部分是中果皮

上游充通 上嘘 SHANGHAI JIAO TONC 2 5 桃果实纵剖面 1.外果皮；2.中果皮；3.内果皮；4.种子；5.胚

桃果实纵剖面 1. 外果皮；2. 中果皮；3. 内果皮；4. 种子；5. 胚

上游充通大粤 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 3、浆果类 包括葡萄、醋栗、草莓等。以 葡萄为代表，果实由子房发 育而成。子房上位，由2个心 皮构成，外果皮膜质，中、 内果皮柔软多汁。可食部分 为中、内果皮。浆果类果实 因树种不同，果实构造差异 较大，除醋栗的可食部分与 葡萄相同外，草莓的可食部 分为花托。 于了卷切3上·…

3．浆果类 包括葡萄、醋栗、草莓等。以 葡萄为代表，果实由子房发 育而成。子房上位，由2个心 皮构成，外果皮膜质，中、 内果皮柔软多汁。可食部分 为中、内果皮。浆果类果实 因树种不同，果实构造差异 较大，除醋栗的可食部分与 葡萄相同外，草莓的可食部 分为花托

上游充通大粤 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 图 果粒构造 1.果蒂 2,果刷3.种子 4.外果皮5.果脐