天津科技大学：《生物反应工程》课程教学资源（实验指导）淀粉质原料酒精发酵实验

淀粉质原料酒精发酵实验（综合实验） 实验指导书 本实验是在生物工艺实验单元操作基础上，综合运用酒精发酵工艺学课程中所学的基本 原理和发酵方法，对淀粉质原料酒精发酵过程进行全程监测，模拟工业生产上的整个过程， 因此是一个综合性很强的实验。要求学生较灵活地运用基本知识，解决实验过程中出现的问 题，并在实验后系统总结获得全面提高。 一、实验目的 1、了解淀粉质原料酒精发酵的全过程。 2、掌握酒精发酵过程中各种监控数据的检测方法。 二、实验内容 1．准备： (1) 发酵用三角瓶和蒸馏装置的准备。 (2) 温度计和酒精计的准备。 （3）粉碎机的使用方法的熟悉。 ２．玉米的粉碎 ３．酒精发酵试验 （1）调浆（加水比 1：3，液化酶添加量为 8U/g 原料） （2）糊化（90℃，90~120min） （3）活性干酵母的活化（在 100mL2%灭菌糖液中加入 1~2g 干酵母，30~33℃活化 30~60min）。 （4）糖化（糊化醪冷却至 60~62℃，添加 120~150U/g 原料的糖化酶，30~60min）。 （5）发酵（糖化醪冷却至 30~33℃，按原料量的 0.1%添加活性干酵母，发酵时间控 制在 60h 左右）。 （6）蒸馏（将发酵醪全部或取 100mL 进行蒸馏）。 （7）计算原料出酒率。 三、分析方法 1．发酵成熟醪酒精含量的测定：蒸馏——酒精计法。 2．发酵成熟醪酸度的测定：酸碱滴定法。 3．发酵成熟醪残总糖的测定：酸水解——斐林法。 4．发酵成熟醪残还原糖的测定：斐林法。 5. CO2 释放量的测定：称重法。 四、知识准备 （1）酒精发酵的基本理论和方法。 （2）常规发酵工业分析方法。 五、实验报告要求 （1）绘制酒精发酵过程中 CO2 的释放量曲线图。 （2）计算原料出酒率并对发酵结果进行评价

淀粉质原料酒精发酵实验（综合实验） 实验指导书 本实验是在生物工艺实验单元操作基础上，综合运用酒精发酵工艺学课程中所学的基本 原理和发酵方法，对淀粉质原料酒精发酵过程进行全程监测，模拟工业生产上的整个过程， 因此是一个综合性很强的实验。要求学生较灵活地运用基本知识，解决实验过程中出现的问 题，并在实验后系统总结获得全面提高。 一、实验目的 1、了解淀粉质原料酒精发酵的全过程。 2、掌握酒精发酵过程中各种监控数据的检测方法。 二、实验内容 1．准备： (1) 发酵用三角瓶和蒸馏装置的准备。 (2) 温度计和酒精计的准备。 （3）粉碎机的使用方法的熟悉。 ２．玉米的粉碎 ３．酒精发酵试验 （1）调浆（加水比 1：3，液化酶添加量为 8U/g 原料） （2）糊化（90℃，90~120min） （3）活性干酵母的活化（在 100mL2%灭菌糖液中加入 1~2g 干酵母，30~33℃活化 30~60min）。 （4）糖化（糊化醪冷却至 60~62℃，添加 120~150U/g 原料的糖化酶，30~60min）。 （5）发酵（糖化醪冷却至 30~33℃，按原料量的 0.1%添加活性干酵母，发酵时间控 制在 60h 左右）。 （6）蒸馏（将发酵醪全部或取 100mL 进行蒸馏）。 （7）计算原料出酒率。 三、分析方法 1．发酵成熟醪酒精含量的测定：蒸馏——酒精计法。 2．发酵成熟醪酸度的测定：酸碱滴定法。 3．发酵成熟醪残总糖的测定：酸水解——斐林法。 4．发酵成熟醪残还原糖的测定：斐林法。 5. CO2 释放量的测定：称重法。 四、知识准备 （1）酒精发酵的基本理论和方法。 （2）常规发酵工业分析方法。 五、实验报告要求 （1）绘制酒精发酵过程中 CO2 的释放量曲线图。 （2）计算原料出酒率并对发酵结果进行评价