东北林业大学：《生物化学》课程教学课件（PPT讲稿）蛋白质化学

生物化学总目绿 第一篇生物大分子的结构与功能 第二篇物质代谢及其调节 第三篇遗传信息的传递（中心法则）

生物化学总目录 第一篇 生物大分子的结构与功能 第二篇 物质代谢及其调节 第三篇 遗传信息的传递（中心法则）

第一篇 生物大分子的结构与功能 第二章蛋白质的猪构写功能 第三章核酸的结构与功能 第四章酶

第一篇 生物大分子的结构与功能 第二章 蛋白质的结构与功能 第三章 核酸的结构与功能 第四章 酶

第二章 蛋白质化学

第二章 蛋白质化学

第一节蛋白质通论 ★蛋白质的生物学意义 1.蛋白质是一切生物细胞和组织的主要组 成部分，是生命活动所依据的物质基础。 2.生物的各种生物功能也都靠蛋白质体现

★ 蛋白质的生物学意义 1.蛋白质是一切生物细胞和组织的主要组 成部分，是生命活动所依据的物质基础。 2.生物的各种生物功能也都靠蛋白质体现。 第一节 蛋白质通论

、 蛋白质的元素组成 二、蛋白质的分类 三、蛋白质的大小与分子量 四、蛋白质的功能 五、蛋白质构象和蛋白质结构的 组织层次

一、蛋白质的元素组成 二、蛋白质的分类 四、蛋白质的功能 五、蛋白质构象和蛋白质结构的 组织层次 三、蛋白质的大小与分子量

一、蛋白质的元素组成 H 0 N S (50%) (7%) (23%)(16%) (0~3%) Others:P、Cu、Fe、Zn、Mn、Co、Se、I 磷铜铁锌锰 钻硒碘 蛋白质氮元素的含量都相当接近，一般在 15%一17%，平均为16%。这是凯氏定氮法 测定蛋白质含量的计算基础

一、蛋白质的元素组成 C H O N S （ 50%） （7%） （23%） （16%） （0～3%） Others: P、Cu、Fe、Zn、Mn、Co、Se、I 磷 铜 铁 锌 锰 钴 硒 碘 蛋白质氮元素的含量都相当接近，一般在 15%—17％，平均为16％。这是凯氏定氮法 测定蛋白质含量的计算基础

蛋白质含量=蛋白氮X6,25 6.25一16%的倒数，每测定1g氮 相当于6.25g的蛋白质。也就是1g氮 所代表的蛋白质量（克数)

6 .25 —16％的倒数，每测定１g 氮 相当于6 .25g的蛋白质。也就是1 g 氮 所代表的蛋白质量（克数） 蛋白质含量＝蛋白氮×6 .25

二、蛋白质的分美 1.按组成成分分 4.单纯蚕白质一一单纯蛋白不含有非蛋 白质部分。这类蛋白质水解后的最终产物 只有氨基酸。 单纯蛋白质按其溶解性又可分为： 清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白 精蛋白、组蛋白以及硬蛋白等

1.按组成成分分 A .单纯蛋白质－－单纯蛋白不含有非蛋 白质部分。这类蛋白质水解后的最终产物 只有氨基酸。 单纯蛋白质按其溶解性又可分为: 清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白 精蛋白、组蛋白以及硬蛋白等 二、蛋白质的分类

B.结合蛋白质一一结合蛋白是指由单纯 蛋白和非蛋白成分结合而成的蛋白质。 按其非氨基酸成分又可分为： 核蛋白、脂蛋白、磷蛋白、糖蛋白、 血红素蛋白、黄素蛋白、金属蛋白

B.结合蛋白质－－结合蛋白是指由单纯 蛋白和非蛋白成分结合而成的蛋白质. 按其非氨基酸成分又可分为： 核蛋白、脂蛋白、磷蛋白、糖蛋白、 血红素蛋白、黄素蛋白、金属蛋白

已按分子的形状或空间构象 2轩推必蛋白一一分子很不对称，形状类似以纤 维。 股不溶于水。典型的有：胶原蛋白质、弹 白质、角蛋白质、丝蛋白质等 球状蛋白质一一分子的形状接近球形，空间 构象比纤维状蛋白复杂。 球状蛋图质的溶解性较好，能结晶，生物体 的的蛋白质大多数属于这一类 典型的有：胞质类等

2.按分子的形状或空间构象 A.纤维状蛋白－－分子很不对称，形状类似纤 维。 一般不溶于水。典型的有：胶原蛋白质、弹 性蛋白质、角蛋白质、丝蛋白质等 B.球状蛋白质－－分子的形状接近球形，空间 构象比纤维状蛋白复杂。 球状蛋白质的溶解性较好，能结晶，生物体 内的蛋白质大多数属于这一类。 典型的有：胞质酶类等