信阳农林学院：《制茶工艺》课程教学资源（PPT课件）第十二章 蒸压茶 第一节 湖北育砖、米砖压制 第二节 云南紧压茶制法 第三节 四川边茶压制 第四节 广西六堡茶压制

第十二章蒸压茶 第一节湖北育砖、米砖压制 第二节云南紧压茶制法 第三节四川边茶压制 第四节广西六堡茶压制

第十二章 蒸压茶 第一节 湖北育砖、米砖压制 第二节 云南紧压茶制法 第三节 四川边茶压制 第四节 广西六堡茶压制

第一节湖北青砖米砖压制 青砖压制 青砖是老青茶加工而成,砖面压有川字,所以,又 称“川字砖”。从前集中在羊楼洞地区压制,故亦称 洞砖。 过去以包头为集散地,称西口 茶,以张家口为集散地,称东口茶 现在规格减少只生产27#青砖,称 为湖北青砖茶,每片净重2公斤 年产20余万担,(2000万斤), 主销内蒙古

第一节 湖北青砖 米砖压制 一.青砖压制 青砖是老青茶加工而成，砖面压有川字，所以，又 称“川字砖”。从前集中在羊楼洞地区压制，故亦称 洞砖。 过去以包头为集散地，称西口 茶，以张家口为集散地，称东口茶。 现在规格减少只生产27#青砖，称 为湖北青砖茶，每片净重2公斤。 年产20余万担，（2000万斤）， 主销内蒙古

).毛茶处理 经过渥堆干燥后的毛茶,就可投入筛分:筛分前要 根据洒、底面和里茶的不同要求,扦样审评。对照标准 样试并小样,决定毛茶付制的拼配比例,然后按洒面、底 面、里茶分别进行交叉付制

经过渥堆干燥后的毛茶，就可投入筛分：筛分前要 根据洒、底面和里茶的不同要求，扦样审评。 对照标准 样试并小样，决定毛茶付制的拼配比例，然后按洒面、底 面、里茶分别进行交叉付制。 （一）.毛茶处理

1.拼配 青砖茶只有一种规格,原料付制是单级付制、单级收 回。因此将毛茶拼配均匀是加工中重要一环 ①对洒面和底面的拼配 以一、二级老青毛茶组成。毛茶入仓时,按品质优次 分正、副两个堆,根据全年正、副堆收购总量计算岀拼配 比例。按比例投入筛分。筛分后的各号茶坯按各号茶次递 逐层摊放

1.拼配 青砖茶只有一种规格，原料付制是单级付制、单级收 回。因此将毛茶拼配均匀是加工中重要一环。 ①对洒面和底面的拼配 以一、二级老青毛茶组成。毛茶入仓时，按品质优次 分正、副两个堆，根据全年正、副堆收购总量计算出拼配 比例。按比例投入筛分。筛分后的各号茶坯按各号茶次递 逐层摊放

②里茶的拼堆 以三级老青毛茶组成。毛茶入仓时,按春、夏茶的品质 情况各分正、副两堆,共计四个堆,然后根据全年收购量, 决定拼配比例。拼配方法与洒面、底面拼配方法相同

②里茶的拼堆 以三级老青毛茶组成。毛茶入仓时，按春、夏茶的品质 情况各分正、副两堆，共计四个堆，然后根据全年收购量， 决定拼配比例。拼配方法与洒面、底面拼配方法相同

2.筛分 老青毛茶筛分主要剔除非茶类物质。整理茶条,使大 小、长短基本一致,达到成品品质规格要求。 洒面和底面筛分分脱梗、筛分、风选、拣剔四个作业 里茶筛分分切断、筛分、风选三个基本作业。程序图 108作为老青砖由于原料比较粗老,枝梗较多,筛分主 要去梗,切轧,整饰外形

2. 筛分 老青毛茶筛分主要剔除非茶类物质。整理茶条，使大 小、长短基本一致，达到成品品质规格要求。 洒面和底面筛分分脱梗、筛分、风选、拣剔四个作业。 里茶筛分 分切断、筛分、风选三个基本作业。程序图 10—8作为老青砖由于原料比较粗老，枝梗较多，筛分主 要去梗，切轧，整饰外形

3.紧压 将从蒸笼内掘出来的热茶戽放至压砖机下,将茶压 入铁斗模内,盒上带有商标的盒板,将铁斗模送至主压机 下进行紧压 4.冷却、定型 紧压后的铁斗模推至冷却轨道上冷却,冷却时间的长 短,对砖的质量影响极大:如时间不足退砖后砖片易松脱, 龟裂;适当延长时间,退砖后则砖面紧结,色泽油润, 般冷却时间要一小时以上

3.紧压 将从蒸笼内掘出来的热茶戽放至压砖机下，将茶压 入铁斗模内，盒上带有商标的盒板，将铁斗模送至主压机 下进行紧压。 4.冷却、定型 紧压后的铁斗模推至冷却轨道上冷却，冷却时间的长 短，对砖的质量影响极大：如时间不足退砖后砖片易松脱， 龟裂；适当延长时间，退砖后则砖面紧结，色泽油润，一 般冷却时间要一小时以上

5.退砖 把定型的铁斗模推至自动线上,由开闩机抵开铁挂耳, 再由电动取帽机取去纱帽翅,退砖机然后将铁斗摸内的砖 片冲出。 6.检砖 检验其砖片是否匀称,面茶是否分布均匀,不合格者 剔除重制,合格者进修砖机修边,然后进入干燥

5.退砖 把定型的铁斗模推至自动线上，由开闩机抵开铁挂耳， 再由电动取帽机取去纱帽翅，退砖机然后将铁斗摸内的砖 片冲出。 6.检砖 检验其砖片是否匀称，面茶是否分布均匀，不合格者 剔除重制，合格者进修砖机修边，然后进入干燥

7.干燥 干燥是在烘房内通进蒸汽管,热量从管壁扩散到烘房 内,提高烘房温度,使叶片干燥 将砖片侧立,纵横叠码成垛。堆垛要平直、整齐,以 免发生倒塌。堆垛不能靠墙,一般离墙20-30cm,垛与垛 之间距离保持10cm左右,侧立的砖片间距离1cm左右,每 层四块,堆叠高度为12-14层,最上一层必须与天花板有 定的距离,以利空气对流,砖面更多地与热空气接触, 而达到干燥目的

7.干燥 干燥是在烘房内通进蒸汽管，热量从管壁扩散到烘房 内，提高烘房温度，使叶片干燥。 将砖片侧立，纵横叠码成垛。堆垛要平直、整齐，以 免发生倒塌。堆垛不能靠墙，一般离墙20-30cm，垛与垛 之间距离保持10cm左右，侧立的砖片间距离1cm左右，每 层四块，堆叠高度为12-14层，最上一层必须与天花板有 一定的距离，以利空气对流，砖面更多地与热空气接触， 而达到干燥目的

烘房温度:干燥初期1-3天保持30-40°℃C,中期3-4天保 持40-45°C,后期3-4天保持66-70°℃C。要逐渐加温,不能 加得过猛,否则造成层片衬脱。同时烘房内同意排湿,干 燥适度后,停止加温,让其推晾1-2天,再出烘

烘房温度：干燥初期1-3天保持30-40℃，中期3-4天保 持40-45℃，后期3-4天保持66-70℃。要逐渐加温，不能 加得过猛，否则造成层片衬脱。同时烘房内同意排湿，干 燥适度后，停止加温，让其推晾1-2天，再出烘