信阳农林学院：《制茶工艺》课程教学资源（PPT课件）第十章 茶叶精制加工 第一节 概述 第二节 精制目的和精制原理概述 第三节 毛茶验收归堆

第十章茶叶精制加工 本章重点: 精制目的和精制原理 品质规格 毛茶验收归堆

第十章 茶叶精制加工 本章重点: 精制目的和精制原理 品质规格 毛茶验收归堆

第十章茶叶精制加工 第一节概述 第二节精制目的和精制原理概述 第三节毛茶验收归堆

第十章 茶叶精制加工 第一节 概述 第二节 精制目的和精制原理概述 第三节 毛茶验收归堆

第一节概述 初制仅将鲜叶加工成毛茶,技术较简单,精制是将 毛茶加工成一定规格的商品茶,技术较复杂 出口眉茶或其它茶类,主要特别是眉茶,在外销市 场上要求有一定的品质规格要求。由于毛茶产地分散,茶 树品种和采摘方式不同,鲜叶加工技术各异,品质很不齐 ,必须经过加工,才能达到品质规格要求

第一节 概述 初制仅将鲜叶加工成毛茶，技术较简单， 精制是将 毛茶加工成一定规格的商品茶，技术较复杂。 出口眉茶或其它茶类，主要特别是眉茶，在外销市 场上要求有一定的品质规格要求。由于毛茶产地分散，茶 树品种和采摘方式不同，鲜叶加工技术各异，品质很不齐 一，必须经过加工，才能达到品质规格要求

第一节概述 研究茶叶精制的现实意义 当前,茶叶生产不断发展,消费者对茶叶质量的 要求越来越高的情况下,研究茶叶精制的普遍规律, 探讨怎样搞好产品质量和提高经济效益的精制技术, 寻求特制工艺规范化,连续化、自动化的途径,实 为形势发展的需要,也是制茶现代化的主要内容

第一节 概述 一. 研究茶叶精制的现实意义 当前，茶叶生产不断发展，消费者对茶叶质量的 要求越来越高的情况下，研究茶叶精制的普遍规律， 探讨怎样搞好产品质量和提高经济效益的精制技术， 寻求特制工艺规范化，连续化、自动化的途径，实 为形势发展的需要，也是制茶现代化的主要内容

第一节概述 二产销情况 作为我们国家,茶类丰富,品质优良,销售广泛 是世界上任何国家所不能比拟的,特别是眉茶、珠茶、 二夫红茶、青茶和白茶曾长期强占国家茶叶市场, 直是我国传统的大宗出口商品,也是世界茶客所喜爱 的饮料。 眉茶和珠茶是我国产区分布最广、产量最多的绿茶, 以色润、香郁、形美、味浓称著国际茶叶市场,为我 国主要传统出口茶类

第一节 概述 二.产销情况 作为我们国家，茶类丰富，品质优良，销售广泛， 是世界上任何国家所不能比拟的,特别是眉茶、珠茶、 二夫红茶、青茶和白茶曾长期强占国家茶叶市场，一 直是我国传统的大宗出口商品，也是世界茶客所喜爱 的饮料。 眉茶和珠茶是我国产区分布最广、产量最多的绿茶， 以色润、香郁、形美、味浓称著国际茶叶市场，为我 国主要传统出口茶类

二产销情况 我国绿茶不仅产量多,而且品质特优,深受国外 饮茶者的喜爱,某些花色一直供不应求。其中特珍 级在摩洛哥被单独拼配成“梅那哈”版出售,称为纯 中国绿茶,用五星级标记。特珍特级被国王用作奖赏 大臣的礼品。目前,不少产茶国仿制我国绿茶,因自 然条件不及我国优越,加工技术不如我国精湛,品质 较低次,难与我国相比;但他们绿茶的售价比我国低, 而且印度等国的绿茶,滋味较浓,内质适合拼配,对 我国低档绿茶的销售构成一定的威胁。因此,必须发 挥我国出口绿茶的传统优势,精工细做,不断提高质 量,多做适销对路产品,才能使我国绿茶在国际茶叶 市场竞争中占于不败之地

二.产销情况 我国绿茶不仅产量多，而且品质特优，深受国外 饮茶者的喜爱，某些花色一直供不应求。其中特珍一 级在摩洛哥被单独拼配成“梅那哈”版出售，称为纯 中国绿茶，用五星级标记。特珍特级被国王用作奖赏 大臣的礼品。目前，不少产茶国仿制我国绿茶，因自 然条件不及我国优越，加工技术不如我国精湛，品质 较低次，难与我国相比；但他们绿茶的售价比我国低， 而且印度等国的绿茶，滋味较浓，内质适合拼配，对 我国低档绿茶的销售构成一定的威胁。因此，必须发 挥我国出口绿茶的传统优势，精工细做，不断提高质 量，多做适销对路产品，才能使我国绿茶在国际茶叶 市场竞争中占于不败之地

二产销情况 工夫红茶、青茶、白茶这些特种外销茶,由于品 质独特,或者以外形著称,如白茶,这种传统的特种 外销茶,因成茶外表披满白毫而得名。或者以内质见 长,如邡红工夫,曾在马拿马国际博览会上荣获会质 奖章。在英国伦敦市场,邡红被列为茶中“英豪”, 英国人以能饮到邡红而自慰,亲切称邡红工夫的香气 为“邡门香”。 作为上述出口茶叶,大都需要进行精制加工,介 以统一规格、品质,保持品质稳定性、连续性

二.产销情况 工夫红茶、青茶、白茶这些特种外销茶，由于品 质独特，或者以外形著称，如白茶，这种传统的特种 外销茶，因成茶外表披满白毫而得名。或者以内质见 长，如邡红工夫，曾在马拿马国际博览会上荣获会质 奖章。在英国伦敦市场，邡红被列为茶中“英豪” ， 英国人以能饮到邡红而自慰，亲切称邡红工夫的香气 为“邡门香” 。 作为上述出口茶叶，大都需要进行精制加工，介 以统一规格、品质，保持品质稳定性、连续性

第一节概述 品质规格 我国各茶叶精制厂执行对样加工。各类出口茶的标 准样由国家主管部门制订,一部分内销茶标准样由省 级主管部门制订。标准是衡量产品品质高低的实物依 据。因此,各类精茶的品质规格必须以标准样为准

第一节 概述 三. 品质规格 我国各茶叶精制厂执行对样加工。各类出口茶的标 准样由国家主管部门制订，一部分内销茶标准样由省 级主管部门制订。标准是衡量产品品质高低的实物依 据。因此，各类精茶的品质规格必须以标准样为准

三.品质规格 (一).眉茶、珠茶 这两类茶是我国主要传统出口茶类。现执行两类标 准样,一类是加工标准样,另一类是贸易标准样 加工标准样一般都结合本地区产品的品质特点和传 统风格,具有地区性。执行加工标准样的产品均须通 过口岸拼配方能出口。 贸易样:是我国对外交货的出口标准样,鱼类茶全 国只有一套,没有地区性。一般以茶号代替花色级别 执行贸易标准样的部分产品经国家检验后可原装出口

三. 品质规格 (一). 眉茶、珠茶 这两类茶是我国主要传统出口茶类。现执行两类标 准样，一类是加工标准样，另一类是贸易标准样。 加工标准样一般都结合本地区产品的品质特点和传 统风格，具有地区性。执行加工标准样的产品均须通 过口岸拼配方能出口。 贸易样：是我国对外交货的出口标准样，鱼类茶全 国只有一套，没有地区性。一般以茶号代替花色级别。 执行贸易标准样的部分产品经国家检验后可原装出口

).眉茶、珠茶 特珍和珍眉是眉茶的主体,属于长形茶,条索细 长紧秀,稍弯如眉,珠茶是圆形茶,外形圆紧似珠, 贡熙近似圆形茶,颗粒卷曲尚圆紧,形如拳优 两茶原为珠茶类产品,60年代后期,眉茶厂也生产 部分两茶。 秀眉特级的面张由细筋嫩梗和部分轻身细条组成, 条索挺秀如针,故也称特针。秀眉三级和茶片为片形 茶,含有碎末,其片形大小适当,筛档匀称

(一).眉茶、珠茶 特珍和珍眉是眉茶的主体，属于长形茶，条索细 长紧秀，稍弯如眉，珠茶是圆形茶，外形圆紧似珠， 贡熙近似圆形茶，颗粒卷曲尚圆紧，形如拳优。 两茶原为珠茶类产品，60年代后期，眉茶厂也生产 部分两茶。 秀眉特级的面张由细筋嫩梗和部分轻身细条组成， 条索挺秀如针，故也称特针。秀眉三级和茶片为片形 茶，含有碎末，其片形大小适当，筛档匀称