《稻谷碾米加工企业》第一讲 碾米加工工艺流程

稻谷碾米加工 制作陈渊明

制作 陈渊明

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碾米加工工艺流程 传统的稻谷加工工艺: 1稻谷清理 2若谷 3碾米和成品整理 4副产品整理

碾米加工工艺流程 传统的稻谷加工工艺: 1.稻谷清理 2.砻谷 3.碾米和成品整理 4.副产品整理

完善的工艺流程 1稻谷清理 2若谷及产品分离 3糙米精选及调质 4碾米及产品整理 5白米抛光及成品整理 6副产品整理 7成品配置和包装

完善的工艺流程: 1.稻谷清理 2.砻谷及产品分离 3.糙米精选及调质 4.碾米及产品整理 5.白米抛光及成品整理 6.副产品整理 7.成品配置和包装

稻谷加工工艺流程 原粮吸根上称重上风选楼!入仓 电磁接输送川初清清杂去石个风网除尘 次 料 谷糙二次 磁选”胱冗分离去右磁选存糙箱 头道碾 道白米长度白米 米 碾米叶分级分级一去石存米箱 抛光处理色选存料检斤 风筛头道 打包入成品仓

原粮 → 吸粮 → 称重 → 风选 → 刮板 输送 → 入仓 → 电磁接 料 → 输送 → 初清 → 清杂 → 一次 去石 → 风网除尘 → 磁选 → 脱壳 → 谷糙 分离 → 二次 去石 →磁选 → 存糙箱 → 头道碾 米 → 二道 碾米 → 白米 分级 → 长力 分级 → 白米 去石 → 存米箱 → 抛光 → 风筛 处理 → 头道 色选 → 存料 → 检斤 打包 → 入成品仓 原粮 → 吸粮 → 称重 → 风选 → 刮板 输送 → 入仓 → 电磁接 料 → 输送 → 初清 → 清杂 → 一次 去石 → 风网除尘 → 磁选 → 脱壳 → 谷糙 分离 → 二次 去石 →磁选 → 存糙箱 → 头道碾 米 → 二道 碾米 → 白米 分级 → 长度 分级 → 白米 去石 → 存米箱 → 抛光 → 风筛 处理 → 头道 色选 → 存料 → 检斤 打包 → 入成品仓 稻谷加工工艺流程

(一)糙米精选调质 要在稻谷清理中完全去除各种杂质是有 困难的,且经谷糙分离后得到的糙米,不可 避免的含有糙碎、未熟粒和细杂等。这些杂 质和副产品进入碾米工序,不仅影响成品米 的质量,而且影响副产品的利用。所以,必 须进一步提高糙米的纯度,对糙米进行一次 精选 陈稻谷和水分过分低的新鲜稻谷在加工中 容易产生碎米,大米色泽和食味也差,须将 糙米水分调整到一余碾白的状态,即进行糙 米调质处理

要在稻谷清理中完全去除各种杂质是有 困难的，且经谷糙分离后得到的糙米，不可 避免的含有糙碎、未熟粒和细杂等。这些杂 质和副产品进入碾米工序，不仅影响成品米 的质量，而且影响副产品的利用。所以，必 须进一步提高糙米的纯度，对糙米进行一次 精选. 陈稻谷和水分过分低的新鲜稻谷在加工中 容易产生碎米，大米色泽和食味也差，须将 糙米水分调整到一余碾白的状态，即进行糙 米调质处理 （一） 糙米精选调质

(二)碾米及抛光 碾白道数的多少,取决于稻谷质量和对成 品的要求。 碾米后大米经除碎整理,如果再增加一道 轻碾抛光处理,在米粒表面形成一层极薄的 凝胶膜,使出机白米光洁如玉,外观晶莹如 玉,并可提高大米的储减性能,防止大米在 贮存、运输、销售等环节中的米粉脱落,保 证大米的清洁卫生和口味新鲜度。 特级米经抛光后再经过色选机工序处理其 品质可与进口优质大米媲美

碾白道数的多少，取决于稻谷质量和对成 品的要求。 碾米后大米经除碎整理，如果再增加一道 轻碾抛光处理，在米粒表面形成一层极薄的 凝胶膜，使出机白米光洁如玉，外观晶莹如 玉，并可提高大米的储藏性能，防止大米在 贮存、运输、销售等环节中的米粉脱落，保 证大米的清洁卫生和口味新鲜度。 特级米经抛光后再经过色选机工序处理其 品质可与进口优质大米媲美 (二)碾米及抛光

配米 配米是指按照成品的等级要求,将同品种或异品 种大米,其优点: 稳定和提高食味。陈稻谷和新稻谷,优质稻和质 量较差稻谷分别加工后配制,使食味相对稳定; D有利于优质大米和名贵品种大米的合理应用; 增加大米的花色品种,有利于形成各企业新产品 的特点; 有利于解决早籼米的出路问题; 有利于不同层次消费者对大米质量、价格、品种 的需求; b国标米、特级米、出口米仍需按国家标准进行生

（三）配米 配米是指按照成品的等级要求，将同品种或异品 种大米，其优点： 稳定和提高食味。陈稻谷和新稻谷，优质稻和质 量较差稻谷分别加工后配制，使食味相对稳定； 有利于优质大米和名贵品种大米的合理应用； 增加大米的花色品种，有利于形成各企业新产品 的特点； 有利于解决早籼米的出路问题； 有利于不同层次消费者对大米质量、价格、品种 的需求； 国标米、特级米、出口米仍需按国家标准进行生 产

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