佛山大学（佛山科学技术学院）：《食用菌栽培与加工技术》课程教学资源（PPT课件）第三章 食用菌生长发育条件

食用真菌学 ❖第三章、食用菌生长发育条件 第一节 营养条件 第二节 环境条件

食用真菌学 ❖第三章、食用菌生长发育条件 第一节 营养条件 第二节 环境条件

食用真菌学

食用真菌学

食用真菌学 ❖第一节、营养条件 ➢基本营养 o碳源 o氮源 o无机离子 o有机物 o维生素

食用真菌学 ❖第一节、营养条件 ➢基本营养 o碳源 o氮源 o无机离子 o有机物 o维生素

食用真菌学 ❖一、碳源 ➢占菌体成分50~60% ➢1、作用 o合成碳水化合物和氨基酸 o能量来源

食用真菌学 ❖一、碳源 ➢占菌体成分50~60% ➢1、作用 o合成碳水化合物和氨基酸 o能量来源

食用真菌学 ➢A.可溶性碳源 o直接吸收利用,如葡萄糖、麦芽糖、 果糖、阿拉伯糖、半乳糖 ➢B.水不（难）溶性碳源 o酶作用分解为可溶性碳源才能被 吸收,如纤维素、半纤维素、木质 素、淀粉、果胶等 ❖2、种类

食用真菌学 ➢A.可溶性碳源 o直接吸收利用,如葡萄糖、麦芽糖、 果糖、阿拉伯糖、半乳糖 ➢B.水不（难）溶性碳源 o酶作用分解为可溶性碳源才能被 吸收,如纤维素、半纤维素、木质 素、淀粉、果胶等 ❖2、种类

食用真菌学 ❖3、碳素来源 ➢栽培种生产-植物残体：稻草、木 屑、废棉等 ➢原种、母种-蔗糖、葡萄糖、麸皮、 米糠

食用真菌学 ❖3、碳素来源 ➢栽培种生产-植物残体：稻草、木 屑、废棉等 ➢原种、母种-蔗糖、葡萄糖、麸皮、 米糠

食用真菌学 ❖各种原料碳源种类与比例 ➢ 粗纤维 木质素 多糖 粗蛋白 灰分 ➢ 麻栎 52.7 20.3 3.5 1.0 0.1 ➢ 稻草 31.6 5.0 42.3 6.6 17.6 ➢ 米糠 7.9 - 43.9 14.2 9.1 ➢ 棉籽壳 38.0 30.0 23.5 7.3 -

食用真菌学 ❖各种原料碳源种类与比例 ➢ 粗纤维 木质素 多糖 粗蛋白 灰分 ➢ 麻栎 52.7 20.3 3.5 1.0 0.1 ➢ 稻草 31.6 5.0 42.3 6.6 17.6 ➢ 米糠 7.9 - 43.9 14.2 9.1 ➢ 棉籽壳 38.0 30.0 23.5 7.3 -

食用真菌学 ❖二、氮源 ➢1、作用 o合成蛋白质和核酸

食用真菌学 ❖二、氮源 ➢1、作用 o合成蛋白质和核酸

食用真菌学 ❖2、种类 ➢无机氮：氨、铵盐、硝酸盐 ➢有机氮：蛋白质、氨基酸、蛋白胨、 o氨基酸、蛋白胨、尿素、铵盐、 硝酸盐等可以直接吸收利用 o蛋白质必须经过蛋白酶分解成氨 基酸才能利用

食用真菌学 ❖2、种类 ➢无机氮：氨、铵盐、硝酸盐 ➢有机氮：蛋白质、氨基酸、蛋白胨、 o氨基酸、蛋白胨、尿素、铵盐、 硝酸盐等可以直接吸收利用 o蛋白质必须经过蛋白酶分解成氨 基酸才能利用

食用真菌学 ❖3、氮素来源 ➢生产上 o麸皮、米糠、豆饼、菜籽饼、棉 籽饼、禽粪、畜粪 ➢母种 o铵盐、硝酸盐

食用真菌学 ❖3、氮素来源 ➢生产上 o麸皮、米糠、豆饼、菜籽饼、棉 籽饼、禽粪、畜粪 ➢母种 o铵盐、硝酸盐