哈尔滨商业大学：《商品学》课程教学课件（PPT讲稿）第九章 茶叶（主要成分及特性、分类主要品种及其特点、主要成分及特性）

huuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu

buuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuueuuuuuuuuuu 学司慢点 1.茶叶的主要成勞发其对叶爸 质量的影响。 2.茶叶的三大特性,即 性,吸附异味性。 3.表 4.不 叶,种的 量特 6茶甲的外形审评和内质中评 了真很茶折陈茶的利

学习要点 1.茶叶的主要成分及其对茶叶色、香、味、 质量的影响。 2. 茶叶的三大特性，即陈化性，吸湿 性，吸附异味性。 3. 茶叶的分类。 4. 不同茶叶品种的主要质量特征。 6. 茶叶的外形审评和内质审评。 7. 真假茶、新陈茶的识别。 5. 不同茶叶品种的主要质量特征

buuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuueuuuuuuuuuu 第一爷叫的业画分 学计的分要游

一曾家叶的要成分3 杰出 出

第一节 茶叶的主要成分及特性

91.1茶叶的主要分 (1蓦多酚(5)搪典 (2)些物碱 6)啻索 3)券番 4)雾歌乖氯 ,出

9.1.1 茶叶的主要成分

②9.1.2茶叶的特性 (l)牝强 2)现性 3)肾导强

9.1.2茶叶的特性

第二节茶叶的分类、主要品种及其特点

第二节 茶叶的分类、主要品种及其特点

红茶 初制茶 绿茶 制造方法花茶 根据加工程 犄制茶分 类 度不同分为 紧压茶 再加工茶 乌龙茶

根据加工程 度不同分为 初制茶 精制茶 再加工茶 按制造方法 分类 红茶 绿茶 花茶 紧压茶 乌龙茶

9.2.1红茶 红茶的特征:在初制中茶多酚发生了較深刻的氧化。 今红策产品质量特征 干茶色泽乌润,汤色红亮,有红茶特有的香气和滋味。 今红茶类毛茶的初制过程 鲜叶→萎凋→掾捻→“发酵”→烘干→红毛莱

9.2.1 红茶 ❖红茶的特征：在初制中茶多酚发生了较深刻的氧化。 ❖红茶产品质量特征： 干茶色泽乌润，汤色红亮，有红茶特有的香气和滋味。 ❖红茶类毛茶的初制过程： 鲜叶→萎凋→揉捻→“发酵”→烘干→红毛茶

红茶类的商品茶有 (1)三典红 2)碎红莓 (3)小驴莓

红茶类的商品茶有：