四川农业大学：《园艺产品贮藏运销学》课程教学资源（PPT课件）第七章 园艺产品的采后处理与运销

1 第 七 章 园艺产品的采后处理与运销

1 第 七 章 园艺产品的采后处理与运销

2 1、掌握园艺产品成熟度的判别标准及采收方 法。 2、掌握园艺产品的采后商品化处理主要流程 及其要点。 3、了解园艺产品采后运销的特点及方式

2 1、掌握园艺产品成熟度的判别标准及采收方 法。 2、掌握园艺产品的采后商品化处理主要流程 及其要点。 3、了解园艺产品采后运销的特点及方式

3 一、采后商品化处理的概念 采后商品化处理是园艺产品采收后的 再加工再增值过程，包括挑选、分级、清 洗、预冷、打蜡、催熟、包装等技术环节 。 广义地讲，园艺产品生产不仅是指从 播种到采收的栽培过程，而且还包括了采 收后的清洗、分级、包装、加工和贮运等 产后商品化处理。 第一节 概述

3 一、采后商品化处理的概念 采后商品化处理是园艺产品采收后的 再加工再增值过程，包括挑选、分级、清 洗、预冷、打蜡、催熟、包装等技术环节 。 广义地讲，园艺产品生产不仅是指从 播种到采收的栽培过程，而且还包括了采 收后的清洗、分级、包装、加工和贮运等 产后商品化处理。 第一节 概述

4 一方面，我国果蔬种类繁多，有许多 名特优产品，这些产品不仅能够满足国内 市场需求，而且在国际市场上也具有竞争 潜力。 但是，由于我国目前对果蔬的采后商 品化处理还不够重视，大部分都是以原始 状态上市，采后损失非常严重，大约1/3的 产品在消费前就损失掉了，从而造成了人 力、物力和财力的极大浪费。 二、必要性

4 一方面，我国果蔬种类繁多，有许多 名特优产品，这些产品不仅能够满足国内 市场需求，而且在国际市场上也具有竞争 潜力。 但是，由于我国目前对果蔬的采后商 品化处理还不够重视，大部分都是以原始 状态上市，采后损失非常严重，大约1/3的 产品在消费前就损失掉了，从而造成了人 力、物力和财力的极大浪费。 二、必要性

5 采后产值与采收时自然产值的 比例日本为2.2，美国3.7，我国只有 0.38。说明果蔬采后商品化处理工作 的开展在我国有广阔的应用前景和 巨大潜力。 另一方面，农产品采后增值潜力巨大，世界发达 国家都将农产品的采后处理放在产业发展的首要位置， 将新鲜水果和蔬菜的采后损失控制在2%～5%，粮食 的损耗控制在1%以下。从世界发达国家农产品产值 构成来看，农产品产值70%以上是通过采后商品化处 理和销售环节实现的

5 采后产值与采收时自然产值的 比例日本为2.2，美国3.7，我国只有 0.38。说明果蔬采后商品化处理工作 的开展在我国有广阔的应用前景和 巨大潜力。 另一方面，农产品采后增值潜力巨大，世界发达 国家都将农产品的采后处理放在产业发展的首要位置， 将新鲜水果和蔬菜的采后损失控制在2%～5%，粮食 的损耗控制在1%以下。从世界发达国家农产品产值 构成来看，农产品产值70%以上是通过采后商品化处 理和销售环节实现的

6 经过商品化处理，既有利于保持优良品质 乃至在某些方面改善品质，提高商品性，又 有利于减少腐烂，避免浪费； 既方便人民生活，又可使产品增值，使生 产者和经营者增加经济效益； 实现优质优价，获得最大的经济效益

6 经过商品化处理，既有利于保持优良品质 乃至在某些方面改善品质，提高商品性，又 有利于减少腐烂，避免浪费； 既方便人民生活，又可使产品增值，使生 产者和经营者增加经济效益； 实现优质优价，获得最大的经济效益

7 三、灵活性 商品竞争实质上是 质量的竞争，如何把果品 变成商品是果品商品化处理的目的。 果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点上 市目的，有选择性地使用。 不同的种类品种和用途，采后商品化处理环节 有差异，应区别对待，灵活掌握

7 三、灵活性 商品竞争实质上是 质量的竞争，如何把果品 变成商品是果品商品化处理的目的。 果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点上 市目的，有选择性地使用。 不同的种类品种和用途，采后商品化处理环节 有差异，应区别对待，灵活掌握

8 四、现 状 果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处 理落后。果品优质率30%左右，50%的大 路货，20%的劣质果没有市场。 意识不强,处理设施 不先进,挑选分级不 严格,包装不规范等 现象普遍存在

8 四、现 状 果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处 理落后。果品优质率30%左右，50%的大 路货，20%的劣质果没有市场。 意识不强,处理设施 不先进,挑选分级不 严格,包装不规范等 现象普遍存在

9 一些发达国家特别重视这方面 新技术的研究和开发，现在已达到 了相当发达的程度，并已在商业上 大量应用，取得了巨大的经济效益 。西欧各国果品采后商品化处理率 高达90%以上。我国还不足40%

9 一些发达国家特别重视这方面 新技术的研究和开发，现在已达到 了相当发达的程度，并已在商业上 大量应用，取得了巨大的经济效益 。西欧各国果品采后商品化处理率 高达90%以上。我国还不足40%

10 五、提高采后商品化处理的关键 2、自动化 3、配套化 1、标准化 4、组织化

10 五、提高采后商品化处理的关键 2、自动化 3、配套化 1、标准化 4、组织化