四川农业大学：《园艺产品贮藏运销学》课程教学资源（PPT课件）第三章 园艺产品采后生理过程

2024/11/1 1 第三章 园艺产品采后生理过程 1、掌握园艺产品采后生理的有关概念、各种代 谢作用的特点和影响因素。 2、了解园艺产品采后生理过程的基本理论。 3、理解园艺产品采后生理变化的相关化学历程 和控制措施

2024/11/1 1 第三章 园艺产品采后生理过程 1、掌握园艺产品采后生理的有关概念、各种代 谢作用的特点和影响因素。 2、了解园艺产品采后生理过程的基本理论。 3、理解园艺产品采后生理变化的相关化学历程 和控制措施

2024/11/1 2 内 容 休眠、生长生理 呼吸生理 水分蒸腾生理 成熟衰老生理

2024/11/1 2 内 容 休眠、生长生理 呼吸生理 水分蒸腾生理 成熟衰老生理

2024/11/1 3 第一节 呼吸生理 一、呼吸作用的定义和类型 呼吸作用(respiration)，是指生活细胞经过 某些代谢途径使有机物质分解，并释放出能量的 过程。 包括：有氧呼吸、无氧呼吸两大类型

2024/11/1 3 第一节 呼吸生理 一、呼吸作用的定义和类型 呼吸作用(respiration)，是指生活细胞经过 某些代谢途径使有机物质分解，并释放出能量的 过程。 包括：有氧呼吸、无氧呼吸两大类型

2024/11/1 4 1、有氧呼吸(aerobic respiration) 是指生活细胞在O２的参与下，把某些有机物彻 底氧化分解，形成CO２和H２0，同时释放出能量的 过程。通常所说的呼吸作用就是指有氧呼吸。以葡 萄糖作为呼吸底物为例，有氧呼吸可以简单表示为： C６H１２O６+６Ｏ２ →６ＣＯ２＋６Ｈ２Ｏ＋ 674kcal 呼吸作用释放的CO2中的氧来源于呼吸底物和 H2O，所生成的H2O中的氧来源于空气中的O2

2024/11/1 4 1、有氧呼吸(aerobic respiration) 是指生活细胞在O２的参与下，把某些有机物彻 底氧化分解，形成CO２和H２0，同时释放出能量的 过程。通常所说的呼吸作用就是指有氧呼吸。以葡 萄糖作为呼吸底物为例，有氧呼吸可以简单表示为： C６H１２O６+６Ｏ２ →６ＣＯ２＋６Ｈ２Ｏ＋ 674kcal 呼吸作用释放的CO2中的氧来源于呼吸底物和 H2O，所生成的H2O中的氧来源于空气中的O2

2024/11/1 5 2、无氧呼吸(anaerobic respiration) 一般指在无氧条件下，生活细胞的降解为不彻底 的氧化产物，同时释放出能量的过程。无氧呼吸可 以产生酒精，也可产生乳酸。 以葡萄糖作为呼吸底物为例，其反应为： C６H１２O６ →2C２H５OH + 2C0２ 十 21kcal C６H１２O６ →2CH３CHOHCOOH + 19kcal ☆ 既不吸收氧气也不释放CO2的呼吸作用是 存在的，如产物为乳酸的无氧呼吸

2024/11/1 5 2、无氧呼吸(anaerobic respiration) 一般指在无氧条件下，生活细胞的降解为不彻底 的氧化产物，同时释放出能量的过程。无氧呼吸可 以产生酒精，也可产生乳酸。 以葡萄糖作为呼吸底物为例，其反应为： C６H１２O６ →2C２H５OH + 2C0２ 十 21kcal C６H１２O６ →2CH３CHOHCOOH + 19kcal ☆ 既不吸收氧气也不释放CO2的呼吸作用是 存在的，如产物为乳酸的无氧呼吸

2024/11/1 6 无氧呼吸对植物的伤害 ➢ 最终产物：无氧呼吸产生酒精，酒精使细胞质的 蛋白质变性； ➢ 无氧呼吸利用葡萄糖产生的能量很少，植物要维持 正常的生理需要就要消耗更多的有机物； ➢ 没有丙酮酸氧化过程，缺乏新物质合成的原料； ➢ 无氧呼吸的消失点：无氧呼吸停止进行时的最低氧 浓度（2 % ～5%左右） 无氧呼吸的加强都被看作是正常代 谢被干扰和破坏，对贮藏是有害的

2024/11/1 6 无氧呼吸对植物的伤害 ➢ 最终产物：无氧呼吸产生酒精，酒精使细胞质的 蛋白质变性； ➢ 无氧呼吸利用葡萄糖产生的能量很少，植物要维持 正常的生理需要就要消耗更多的有机物； ➢ 没有丙酮酸氧化过程，缺乏新物质合成的原料； ➢ 无氧呼吸的消失点：无氧呼吸停止进行时的最低氧 浓度（2 % ～5%左右） 无氧呼吸的加强都被看作是正常代 谢被干扰和破坏，对贮藏是有害的

2024/11/1 7 二、呼吸作用的生理意义 呼吸作用是采后园艺产品生命活动的重要环 节，它不仅提供采后组织生命活动所需的能量，而 且是采后各种有机物相互转化的中枢 ◆提供植物生命活动所需要的能量 ◆物质代谢的中心 ◆植物的抗病免疫 尽可能低的同时 又是正常的呼吸作用

2024/11/1 7 二、呼吸作用的生理意义 呼吸作用是采后园艺产品生命活动的重要环 节，它不仅提供采后组织生命活动所需的能量，而 且是采后各种有机物相互转化的中枢 ◆提供植物生命活动所需要的能量 ◆物质代谢的中心 ◆植物的抗病免疫 尽可能低的同时 又是正常的呼吸作用

2024/11/1 8 三、呼吸代谢的化学历程 植物呼吸代谢途径具有多样性:植物呼吸代谢 并不只有一种途径， 不同的植物、同一植物的不 同器官或组织在不同的生育时期、不同环境条件下 ，呼吸底物的氧化降解可以走不同的途径。 高度植物主要途径是EMP-TCA-ETC，各个过程 在细胞的不同区域内进行

2024/11/1 8 三、呼吸代谢的化学历程 植物呼吸代谢途径具有多样性:植物呼吸代谢 并不只有一种途径， 不同的植物、同一植物的不 同器官或组织在不同的生育时期、不同环境条件下 ，呼吸底物的氧化降解可以走不同的途径。 高度植物主要途径是EMP-TCA-ETC，各个过程 在细胞的不同区域内进行

2024/11/1 9 Figure 4-1

2024/11/1 9 Figure 4-1

2024/11/1 10 淀粉 己糖磷酸 PPP 戊糖磷酸 EMP 丙糖磷酸 丙酮酸 乙醇 酒精发酵 脂肪 乳酸 乳酸发酵 脂肪酸 乙酰辅酶A OAA 柠檬酸 乙酸 OAA 柠檬酸 TCAC 乙醇酸 GAC 琥珀酸 草酸 乙醛酸 异柠檬酸 甲酸GAOP

2024/11/1 10 淀粉 己糖磷酸 PPP 戊糖磷酸 EMP 丙糖磷酸 丙酮酸 乙醇 酒精发酵 脂肪 乳酸 乳酸发酵 脂肪酸 乙酰辅酶A OAA 柠檬酸 乙酸 OAA 柠檬酸 TCAC 乙醇酸 GAC 琥珀酸 草酸 乙醛酸 异柠檬酸 甲酸GAOP