食用菌栽培学各论（双孢蘑菇Agaricus bisporus栽培技术）

食用菌栽培学各论 双孢蘑菇 Agaricus bisporus 第一节概述 第二节生物学特性 第三节裁培技术

食用菌栽培学各论 双孢蘑菇 Agaricus bisporus 第一节 概述 第二节 生物学特性 第三节 栽培技术

第一节概述 双孢蘑菇[ Agaricus bisporus( Lange) Imbach,通常被称作蘑菇。别名,白蘑 菇,洋蘑菇。属于担子菌亚门 ( Basidiomycotina),层菌纲 ( Hymenomycetes),伞菌目 ( Agaricales),伞菌科( Agaricaceae), 蘑菇属(^ garicus)。是栽培规模最大的 世界性食用菌

第一节 概述 双孢蘑菇[Agaricus bisporus （Lange） Imbach]，通常被称作蘑菇。别名，白蘑 菇，洋蘑菇。属于担子菌亚门 （Basidiomycotina），层菌纲 （Hymenomycetes），伞菌目 （Agaricales），伞菌科（Agaricaceae）， 蘑菇属（Agaricus）。是栽培规模最大的 世界性食用菌

蘑菇营养丰富,味道鲜美,每100克蘑菇含 蛋白质3.7克,脂肪0.2克,糖30克,纤维素0.8 克;磷10毫克,钙9毫克,铁0.6毫克,维生素 B0.1毫克,维生素B20.35毫克,维生素C3毫克 而且,还含有包括人体8种必须氨基酸在内的18 种氨基酸,特别是赖氨酸的含量比较高。可见 蘑菇是一种高蛋白、低脂肪的保健食品 除了食用价值外,蘑菇还有一定的药用价 值。蘑菇子实体含有丰富的胰蛋白酶、麦芽糖 酶,可治疗消化不良和降低血压。用蘑菇预煮 液制成的“肝血康复片”和“711片剂或糖浆 ,可防治肝炎和白细胞减少及消化不良等症

蘑菇营养丰富，味道鲜美，每100克蘑菇含 蛋白质3.7克，脂肪0.2克，糖30克，纤维素0.8 克；磷10毫克，钙9毫克，铁0.6毫克，维生素 B1 0.1毫克，维生素B2 0.35毫克，维生素C3毫克； 而且，还含有包括人体8种必须氨基酸在内的18 种氨基酸，特别是赖氨酸的含量比较高。可见， 蘑菇是一种高蛋白、低脂肪的保健食品。 除了食用价值外，蘑菇还有一定的药用价 值。蘑菇子实体含有丰富的胰蛋白酶、麦芽糖 酶，可治疗消化不良和降低血压。用蘑菇预煮 液制成的“肝血康复片”和“711”片剂或糖浆 ，可防治肝炎和白细胞减少及消化不良等症

蘑菇的人工栽培源于法国。18世纪初 (1707年),巴黎人利用废弃的石灰窑开始种植, 至今已近300年。直到20世纪初(1902年), Dugger 用组织分离法培养纯菌种获得成功,才开创了蘑菇 栽培新纪元。蘑菇栽培在世界各地传播,由法国到 英国、荷兰、德国,接着传到亚太地区,美国、中 国、日本、韩国等国 我国20世纪30年代开始在上海、福 l等沿海城市栽培。 蘑菇是世界上栽培最广的菌类,约70多个国家 和地区栽培蘑菇。1990年世界蘑菇年产量142.4万吨 (郭)。近10年间,我国栽培面积渐增,产量日升 商品形式主要有罐头、盐水菇、脱水蘑菇等

蘑菇的人工栽培源于法国。18世纪初 （1707年），巴黎人利用废弃的石灰窑开始种植， 至今已近300年。直到20世纪初（1902年），Dugger 用组织分离法培养纯菌种获得成功，才开创了蘑菇 栽培新纪元。蘑菇栽培在世界各地传播，由法国到 英国、荷兰、德国，接着传到亚太地区，美国、中 国、日本、韩国等国。 我国20世纪30年代开始在上海、福 州等沿海城市栽培。 蘑菇是世界上栽培最广的菌类，约70多个国家 和地区栽培蘑菇。1990年世界蘑菇年产量142.4万吨 （郭）。近10年间，我国栽培面积渐增，产量日升 。商品形式主要有罐头、盐水菇、脱水蘑菇等

第二节生物学特性 形态特征 、生活史 、生活条件

第二节 生物学特性 一、形态特征 二、生活史 三、生活条件

、形态特征 )菌丝体:气生菌丝呈纯白色绒 毛状,显微镜下观察,透明白色,有横膈 膜,分枝,直径1—10微米 子实体:菌盖宽5—12厘米,初 为扁半球形,后平展;表面光滑,白色至 淡黄色;菌肉厚,白色;菌褶离生,早期 粉红色,后变暗褐色;菌柄与菌盖同色, 近圆柱形,长5-9厘米,直径1.5-3厘米 ;有菌环,生于菌柄中部;多数担子只生 两个担孢子,孢子光滑,椭圆形,6 8.5×4.56微米,孢子印黑褐色

一、形态特征 （一）菌丝体：气生菌丝呈纯白色绒 毛状，显微镜下观察，透明白色，有横膈 膜，分枝，直径1—10微米。 （二）子实体：菌盖宽5—12厘米，初 为扁半球形，后平展；表面光滑，白色至 淡黄色；菌肉厚，白色；菌褶离生，早期 粉红色，后变暗褐色；菌柄与菌盖同色， 近圆柱形，长5—9厘米，直径1.5—3厘米 ；有菌环，生于菌柄中部；多数担子只生 两个担孢子，孢子光滑，椭圆形，6— 8.5×4.5—6微米，孢子印黑褐色

11.双孢蘑菇 覆土层发生状态 成菇形态

生活史:无锁状联合 的次级同宗结合;其一生由孢 子萌发,菌丝发育,子实体形 成三个阶段组成。双孢蘑菇存 在不亲合因子,每个担子只产 生两个双核(异核)孢子,担 孢子萌发直接形成双核菌丝, 经过发育形成子实体

二、生活史：无锁状联合 的次级同宗结合；其一生由孢 子萌发，菌丝发育，子实体形 成三个阶段组成。双孢蘑菇存 在不亲合因子，每个担子只产 生两个双核（异核）孢子，担 孢子萌发直接形成双核菌丝， 经过发育形成子实体

三、生活条件:蘑菇属于草 腐生菌类。 )营养条件 二)环境因子 1.温度 2.水分和湿度 3.空 4.光 5.PH值

三、生活条件：蘑菇属于草 腐生菌类。 （一）营养条件 （二）环境因子 1.温度 2.水分和湿度 3.空气 4.光 5.PH值