食用菌栽培学各论（香菇Lentinus edodes栽培技术）

食用菌栽培学各论 香菇 Lentinus edodes

食用菌栽培学各论 香 菇 Lentinus edodes

香菇 ■第一节概述 第二节生物学特性 ■第三节裁培技术

香 菇 ◼ 第一节 概述 ◼ 第二节 生物学特性 ◼ 第三节 栽培技术

第一节概述 ■香菇[ Lentinus edodes(Berk.)sing!] 属于伞菌目( Agaricales)、口蘑科 (Tricholomataceae) 香菇属 ( Lentinus),是我国一种著名的食用菌

第一节 概述 ◼ 香菇[Lentinus edodes (Berk．)Sing.]， 属于伞菌目 (Agaricales) 、 口 蘑 科 (Tricholomataceae) 、 香菇属 (Lentinus)，是我国一种著名的食用菌

干香菇食用部分占72%。每100g 食用部分中,含水分13g,脂肪1.8g, 碳水化合物54g,粗纤维7.8g,灰分 4.9g,钙124mg,磷415mg,铁 25.3mg,维生素B10.07mg,维生素 B21.13mg,尼克酸18.9mg。鲜菇除 含水8590%外,固形物中含粗蛋 白19.9%,粗脂肪4%,可溶性无氮 物质67%,粗纤维7%,灰分3%

干香菇食用部分占72％。每100g 食用部分中，含水分13g，脂肪1.8g， 碳水化合物54g，粗纤维7.8g，灰分 4.9g，钙124mg，磷415mg，铁 25.3mg，维生素B1 0.07mg，维生素 B2 1.13mg，尼克酸18.9mg。鲜菇除 含水85—90％外，固形物中含粗蛋 白19.9％，粗脂肪4％，可溶性无氮 物质67％，粗纤维7％，灰分3％

香菇也是我国一种著名的药用菌。历代的医药学 家对香菇的药性及功用均有著述。《本草纲目》认 为香菇“甘、平、无毒”,《医林纂要》认为香菇 “甘、寒”,“可托痘毒”《日用本草》认为香菇 “益气,不饥、治风破血”,《本经逢原》认为香菇 “大益胃气”;《现代实用中药》认为香菇“为补偿 维生素D的要剂,预防佝偻病,并治贫血”。现在已 经知道,香菇中含有一种分子量为100万的抗肿瘤成 分 ( lentinan),含有降低血脂的成分 (lentysin) ( eritadenine)和 腺嘌昤的衍生物2(R),3(R)二羟基_4(9腺苷 基)丁酸:2(R),3(R)- - dihydroxy-4(9 aden1) butyric acid),香菇还含有抗病毒的成分——干扰 素的诱发剂 ,是不可多得的保健食 品之

香菇也是我国一种著名的药用菌。历代的医药学 家对香菇的药性及功用均有著述。 《本草纲目》认 为香菇“甘、平、无毒” ，《医林纂要》认为香菇 “甘、寒” ， “可托痘毒”《日用本草》认为香菇 “益气，不饥、治风破血” ，《本经逢原》认为香菇 “大益胃气” ；《现代实用中药》认为香菇“为补偿 维生素D的要剂，预防佝偻病，并治贫血”。现在已 经知道，香菇中含有一种分子量为100万的抗肿瘤成 分——香菇多糖(1entinan)，含有降低血脂的成分— —香菇太生(1entysin)，香菇腺嘌呤(eriadenine)和 腺嘌呤的衍生物——2(R)，3(R)二羟基—4(9—腺苷 基)丁酸：2(R)，3(R)—dihydroxy—4(9—adenyl)— butyric acid)，香菇还含有抗病毒的成分——干扰 素的诱发剂——双链核糖核酸，是不可多得的保健食 品之一

本世纪初叶,我国留日知识分子,如胡昌燃、 李师颐等人介绍了一些日本栽培香菇的较新技术 但是由于当时种种社会条件的限制,新的香菇栽培 技术并没有发展起来 解放后,在各级党和人民政府的领导下,浙江 省龙泉县、庆元县、景宁县的菇民成立“菇民委员 ”,负责组织菇民恢复和发展香菇生产。其后上 海食用菌研究所,广东省微生物研究所,福建省三 明真菌研究所等科研单位,都致力于香菇的研究, 以及人工接种栽培技术的推广普及工作。为外贸部 门、供销部门和农村社队培养了大批技术人才。因 此,栽培香菇的地区迅速扩大,产量递增,出现了 欣欣向荣的新局面

本世纪初叶，我国留日知识分子，如胡昌燃、 李师颐等人介绍了一些日本栽培香菇的较新技术。 但是由于当时种种社会条件的限制，新的香菇栽培 技术并没有发展起来。 解放后，在各级党和人民政府的领导下，浙江 省龙泉县、庆元县、景宁县的菇民成立“菇民委员 会”，负责组织菇民恢复和发展香菇生产。其后上 海食用菌研究所，广东省微生物研究所，福建省三 明真菌研究所等科研单位，都致力于香菇的研究， 以及人工接种栽培技术的推广普及工作。为外贸部 门、供销部门和农村社队培养了大批技术人才。因 此，栽培香菇的地区迅速扩大，产量递增，出现了 欣欣向荣的新局面

在山林地区发展香菇段木栽培的同 时,70年代以来,上海等地较大规模的 香菇代料栽培,也取得了可喜的进展。 目前,各地的科研人员和菇农,继 续向香菇生产的深度和广度进军。开展 对全国香菇资源、菇树资源,新品种选 育,高产栽培技术,病虫害防治,香菇 的加工和综合利用等的系统研究。可以 预期,作为香菇栽培发祥地的中国 定能在不远的将来,赶上并超过世界香 菇生产的先进水平

在山林地区发展香菇段木栽培的同 时，70年代以来，上海等地较大规模的 香菇代料栽培，也取得了可喜的进展。 目前，各地的科研人员和菇农，继 续向香菇生产的深度和广度进军。开展 对全国香菇资源、菇树资源，新品种选 育，高产栽培技术，病虫害防治，香菇 的加工和综合利用等的系统研究。可以 预期，作为香菇栽培发祥地的中国，一 定能在不远的将来，赶上并超过世界香 菇生产的先进水平

野生的香菇主要分布于中国(浙 江、福建、台湾、安徽、江西、湖 南、湖北、广东,广西、四川、云 南、贵州等)、朝鲜、日本、菲律宾 婆罗门州、苏拉威西岛、新几内亚 新西兰、尼泊尔等。苏联(萨哈林) 泰国、马来西亚也有分布

野生的香菇主要分布于中国(浙 江、福建、台湾、安徽、江西、湖 南、湖北、广东，广西、四川、云 南、贵州等)、朝鲜、日本、菲律宾、 婆罗门州、苏拉威西岛、新几内亚、 新西兰、尼泊尔等。苏联(萨哈林)、 泰国、马来西亚也有分布

第二节生物学特性 形态特征 二、生活条件 三、香菇的生活史

第二节 生物学特性 ◼ 一、形态特征 ◼ 二、生活条件 ◼ 三、香菇的生活史

菌丝体白色绒毛状,在斜面上平铺生长,略有爬壁 现象;老化时有淡黄色色素分泌,菌丝具有明显的锁 状联 子实体单生,丛生或群生。菌盖圆形、通常5 10cm,有时达20cm,表面茶褐色,暗褐色,被有潦色 的鳞片。幼时边缘内卷,有白色或黄色的绵毛、随生 长而消失,菌盖下面有菌幕,后破裂,形成不完整的 菌环。老熟后盖缘反卷,开裂。菌肉白色,肉厚,质 韧,干菇有特有的香味,菌褶弯生,白色,受伤后产 生斑点,生长后期变成红褐色,菌柄3-6×1—1.5cm 中央生或偏心生,内部结实,纤维质,菌环以上 部分白色,菌环以下部分带褐色。孢子印白色,担孢 子在显微镜下无色,椭圆形、圆筒形,一端稍尖, 57×3.44μm。菌丝有锁状联合

菌丝体白色绒毛状，在斜面上平铺生长，略有爬壁 现象；老化时有淡黄色色素分泌，菌丝具有明显的锁 状联合。 子实体单生，丛生或群生。菌盖圆形、通常5— 10cm，有时达20cm，表面茶褐色，暗褐色，被有潦色 的鳞片。幼时边缘内卷，有白色或黄色的绵毛、随生 长而消失，菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的 菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌肉白色，肉厚，质 韧，干菇有特有的香味，菌褶弯生，白色，受伤后产 生斑点，生长后期变成红褐色，菌柄3—6×1—1.5cm ， 中央生或偏心生，内部结实，纤维质，菌环以上 部分白色，菌环以下部分带褐色。孢子印白色，担孢 子在显微镜下无色，椭圆形、圆筒形，一端稍尖， 5—7× 3．4—4μm。菌丝有锁状联合