江南大学：《发酵原理》课程电子教案（PPT课件）第一章 发酵原理绪论（主讲：张星元）

发 酵 原 理 绪 论

发 酵 原 理 绪 论

2024/11/1 张星元：发酵原理 2 请带着以下问题听课： 1.发酵原理课程的沿革 。 2.为什么说微生物是工业发酵的灵魂？ 3.研究大千世界从何入手？ 4.怎样对抽象的问题进行形象思维？ 5.怎样认识微生物生物机器？ 6.知己知彼是主动合作的基础。 7.发酵原理的研究方兴未艾

2024/11/1 张星元：发酵原理 2 请带着以下问题听课： 1.发酵原理课程的沿革 。 2.为什么说微生物是工业发酵的灵魂？ 3.研究大千世界从何入手？ 4.怎样对抽象的问题进行形象思维？ 5.怎样认识微生物生物机器？ 6.知己知彼是主动合作的基础。 7.发酵原理的研究方兴未艾

2024/11/1 张星元：发酵原理 3 绪 论 随着生物化学、细胞生物学、应用 分子生物学、遗传工程和代谢工程等学 科的发展，以及分析、检测技术的成熟， 工业发酵正在从技艺走向科学，我国大 学的发酵工程专业正在融入生物工程专 业。发酵工程作为生物工程的最贴近生 产的组成部分愈来愈受到科学界和工程 技术界的广泛重视。 1.发酵原理课程的沿革

2024/11/1 张星元：发酵原理 3 绪 论 随着生物化学、细胞生物学、应用 分子生物学、遗传工程和代谢工程等学 科的发展，以及分析、检测技术的成熟， 工业发酵正在从技艺走向科学，我国大 学的发酵工程专业正在融入生物工程专 业。发酵工程作为生物工程的最贴近生 产的组成部分愈来愈受到科学界和工程 技术界的广泛重视。 1.发酵原理课程的沿革

2024/11/1 张星元：发酵原理 4 我校发酵工程学科是我国最早设 立发酵工程学科，至今已有50年历史。 该发酵工程学科为全国发酵工程专业 中唯一的国家重点学科点，国内首批 硕士学位授予点，国内最早建立的两 个发酵工程博士点之一，是国内首批 轻工博士后流动站的主要成员单位； 是教育部批准建设的36个 “国家生命 科学与技术人才培养基地”之一。 1.发酵原理课程的沿革

2024/11/1 张星元：发酵原理 4 我校发酵工程学科是我国最早设 立发酵工程学科，至今已有50年历史。 该发酵工程学科为全国发酵工程专业 中唯一的国家重点学科点，国内首批 硕士学位授予点，国内最早建立的两 个发酵工程博士点之一，是国内首批 轻工博士后流动站的主要成员单位； 是教育部批准建设的36个 “国家生命 科学与技术人才培养基地”之一。 1.发酵原理课程的沿革

2024/11/1 张星元：发酵原理 5 《发酵原理》课程经过三十多年 的酝酿，将近八年的建设（从理论建 设到课程建设到教材建设到师资队伍 建设），已成为我校生物工程学院创 建的生物工程专业特色课程。随着对 工业发酵的生物学属性的认识的深入， 《发酵原理》课程在生物工程专业课 程体系中的核心地位越来越明显了。 1.发酵原理课程的沿革

2024/11/1 张星元：发酵原理 5 《发酵原理》课程经过三十多年 的酝酿，将近八年的建设（从理论建 设到课程建设到教材建设到师资队伍 建设），已成为我校生物工程学院创 建的生物工程专业特色课程。随着对 工业发酵的生物学属性的认识的深入， 《发酵原理》课程在生物工程专业课 程体系中的核心地位越来越明显了。 1.发酵原理课程的沿革

2024/11/1 张星元：发酵原理 6 发酵原理课程既不同于细胞 学，又不同于工艺学，它从发酵 工业的现状出发，从生物学的视 角，自成体系地展开工业发酵的 科学道理，自然而然地在基础课、 专业基础课和专业课之间架起桥 梁，从而为专业知识的学习提供 一个较高的起点。 1.发酵原理课程的沿革

2024/11/1 张星元：发酵原理 6 发酵原理课程既不同于细胞 学，又不同于工艺学，它从发酵 工业的现状出发，从生物学的视 角，自成体系地展开工业发酵的 科学道理，自然而然地在基础课、 专业基础课和专业课之间架起桥 梁，从而为专业知识的学习提供 一个较高的起点。 1.发酵原理课程的沿革

2024/11/1 张星元：发酵原理 7 发酵原理课程旨在提高相 关专业本科学生的科学素养， 特别是生物科学和工程学的素 养，为我国生物工业的腾飞培 养能与国际先进水平接轨的、 有超越潜力的人才。 1.发酵原理课程的沿革

2024/11/1 张星元：发酵原理 7 发酵原理课程旨在提高相 关专业本科学生的科学素养， 特别是生物科学和工程学的素 养，为我国生物工业的腾飞培 养能与国际先进水平接轨的、 有超越潜力的人才。 1.发酵原理课程的沿革

2024/11/1 张星元：发酵原理 8 发酵原理课程将在科 学的水平上重新审视发酵 工程，从生物科学和工程 学的角度系统地讨论发酵 工程的核心理论。 1.发酵原理课程的沿革

2024/11/1 张星元：发酵原理 8 发酵原理课程将在科 学的水平上重新审视发酵 工程，从生物科学和工程 学的角度系统地讨论发酵 工程的核心理论。 1.发酵原理课程的沿革

2024/11/1 张星元：发酵原理 9 微生物是工业发酵的 “ 灵魂 ” 。 这句话强调微 生物在工业发酵中的关键作 用, 以及工业发酵与工业化 学过程、工业生物化学过程 的不同属性。 2.为什么说微生物是工业发酵的灵魂？

2024/11/1 张星元：发酵原理 9 微生物是工业发酵的 “ 灵魂 ” 。 这句话强调微 生物在工业发酵中的关键作 用, 以及工业发酵与工业化 学过程、工业生物化学过程 的不同属性。 2.为什么说微生物是工业发酵的灵魂？

2024/11/1 张星元：发酵原理 10 在工业化学过程中没有生 物活性物质参与催化，所用催 化剂也是无机物。工业生化过 程属于由酶催化的体外酶反应 过程，酶具有生物活性。当酶 失活、辅酶耗尽，过程就停止 了。 2.为什么说微生物是工业发酵的灵魂？

2024/11/1 张星元：发酵原理 10 在工业化学过程中没有生 物活性物质参与催化，所用催 化剂也是无机物。工业生化过 程属于由酶催化的体外酶反应 过程，酶具有生物活性。当酶 失活、辅酶耗尽，过程就停止 了。 2.为什么说微生物是工业发酵的灵魂？