《果品蔬菜贮藏运销学》第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通

第五章果品蔬菜的运输与冷链流通 教学目标:通过本章学习,使学生掌握影响果 蔬运输质量的环境因素,运输的基本要求和技 术要点;了解运输方式和常用的运输工具,明 确我国果蔬运输的发展方向

◼ 教学目标：通过本章学习，使学生掌握影响果 蔬运输质量的环境因素，运输的基本要求和技 术要点；了解运输方式和常用的运输工具，明 确我国果蔬运输的发展方向。 第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通

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第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通

第五章果品蔬菜的运输与冷链流通 运输的基本要求 1快装快运 2轻装轻卸 3防热防冻 4平稳运输

第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通 一、运输的基本要求 1 快装快运 2 轻装轻卸 3 防热防冻 4 平稳运输

第五章果品蔬菜的运输与冷链流通 运输的环境条件 1温度 2湿度 3气体成分 4运输振动

第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通 二、运输的环境条件 1 温度 2 湿度 3 气体成分 4 运输振动

第五章果品蔬菜的运输与冷链流通 运输方式和工具 1运输方式 ●公路运输 ●铁路运输 ●水路运输 ●航空运输 2运输工具 e普通蓬车 e通风隔热车 e冷藏车 ●集装箱

第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通 三、运输方式和工具 1.运输方式 公路运输 铁路运输 水路运输 航空运输 2.运输工具 普通蓬车 通风隔热车 冷藏车 集装箱

第五章果品蔬菜的运输与冷链流通 四、运输注意事项 1运输的果蔬质量要好,包装要规范 2装运要迅速,避免挤压,堆码要稳固,不宜混装 3最好预冷后用冷藏车运输 4到达目的地要迅速转入冷库或进入销售冷链或加工

第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通 四、运输注意事项 1 运输的果蔬质量要好，包装要规范 2 装运要迅速，避免挤压，堆码要稳固，不宜混装 3 最好预冷后用冷藏车运输 4 到达目的地要迅速转入冷库或进入销售冷链或加工

第五章果品蔬菜的运输与冷链流通 五、冷链流通 果蔬从采后的运输、贮藏、销售到消费的全过 程均处于连贯的、适宜的低温条件下,以最大限度地 保持果蔬品质的流通措施

第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通 五、冷链流通 —— 果蔬从采后的运输、贮藏、销售到消费的全过 程均处于连贯的、适宜的低温条件下，以最大限度地 保持果蔬品质的流通措施

第五章果品蔬菜的运输与冷链流通 生产基地果蔬采收 生产园地 普通车船短途运输 分级、包装预冷等商品化处理冷藏库 产地单位 冷藏车船运输 收购、运送、分配、调运批发冷藏库 经营单位 冷藏车运送 超市、小卖部零售陈列冷藏柜 销售单位 冷藏箱 消费者、饭店电冰箱 消费者

第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通 生产基地果蔬采收 消费者、饭店电冰箱 超市、小卖部零售陈列冷藏柜 分级、包装预冷等商品化处理冷藏库 收购、运送、分配、调运批发冷藏库 生产园地 消费者 销售单位 经营单位 产地单位 普通车船短途运输 冷藏车船运输 冷藏车运送 冷藏箱

思考题 1.简述运输的环境条件对果蔬质量的影响 2.分析各种运输方式的优缺点 3从采后生理角度阐述果蔬冷链流通的优越性。 4.果蔬运输中应注意哪些问题?

思考题 ◼ 1.简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。 ◼ 2.分析各种运输方式的优缺点。 ◼ 3.从采后生理角度阐述果蔬冷链流通的优越性。 ◼ 4.果蔬运输中应注意哪些问题？

主要参考文献 1周山涛主编.果蔬贮运学.北京:化学工业出版 社,1998 2.胡安生,王少峰主编.水果保鲜及商品化处理 北京:中国农业出版社,1998 3.罗云波,蔡同一主编.园艺产品贮藏加工学 (贮藏篇).北京:中国农业大学出版社,2001

主要参考文献 ◼ 1.周山涛主编. 果蔬贮运学. 北京：化学工业出版 社，1998 ◼ 2.胡安生，王少峰主编. 水果保鲜及商品化处理. 北京：中国农业出版社，1998 ◼ 3.罗云波，蔡同一主编. 园艺产品贮藏加工学 （贮藏篇）. 北京：中国农业大学出版社，2001