复旦大学：《生物化学A Biochemistry》课程PPT教学课件（上）15 脂类和脂生物化学 Lipids and Lipid Biochemistry（一）

后和生物化学 Lipids and Lipid Biochemistry Spermaceti organ

脂和脂生物化学 Lipids and Lipid Biochemistry

生物脂类是一类范围很广的化 合物,化学成分及结构差异极大, 脂类定义的特点就是水不溶性 ( water insoluble)(或脂溶性,fat- soluble),因此多数脂类都易溶于 乙醚、氯仿、己烷、苯等有机溶剂, 而不溶于水

Biological Lipids 生物脂类是一类范围很广的化 合物，化学成分及结构差异极大， 脂类定义的特点就是水不溶性 (water insoluble)（或脂溶性，fat￾soluble），因此多数脂类都易溶于 乙醚、氯仿、己烷、苯等有机溶剂， 而不溶于水

Functions of Biological Lipids Supply and storage forms of energy Biomembrane about50% a lipids磷脂 固醇、糖脂]; 有些脂类虽然数量较低,但作为酶的 辅助因子、电子载体、光吸收色素、 疏水稳定体、乳化剂、激素及胞间信 息等方面都起着关键作用; 有些脂类有防止机械损伤及防止热量 散发的保护作用

Functions of Biological Lipids •Supply and storage forms of energy； •Biomembrane [about 50%] lipids[磷脂、 固醇、糖脂]； •有些脂类虽然数量较低，但作为酶的 辅助因子、电子载体、光吸收色素、 疏水稳定体、乳化剂、激素及胞间信 息等方面都起着关键作用； •有些脂类有防止机械损伤及防止热量 散发的保护作用

Functions of Lipids I ·提供能量:产热高,达9kal/g。正常人体每日 所需热量大约有25-30%由脂肪提供。 储存能量:人体脂肪细胞可储存大量脂肪。 防寒及保护身体:皮下脂肪是一种较好的绝缘 物质,可保持体温。对身体一些重要器官起着支 持和固定作用,使人体器官兔受外界环境损伤。 增进饱腹感及摄人食物的口感。胃留时间长, 不易饥饿。另外,脂肪可以增加食物的烹任效果 和食物的香味。脂肪还能刺激消化液的分泌

Functions of Lipids [I] •提供能量：产热高，达9 kcal/g。正常人体每日 所需热量大约有25-30％由脂肪提供。 •储存能量：人体脂肪细胞可储存大量脂肪。 •防寒及保护身体：皮下脂肪是一种较好的绝缘 物质，可保持体温。对身体一些重要器官起着支 持和固定作用，使人体器官免受外界环境损伤。 •增进饱腹感及摄人食物的口感。胃留时间长， 不易饥饿。另外，脂肪可以增加食物的烹任效果 和食物的香味。脂肪还能刺激消化液的分泌

functions of Lipids I 脂肪是脂溶性维生素的载体,食物中缺 少脂肪会影响这些维生素的吸收和利用。 磷脂的功用:体内最多的脂类,是细胞 膜和血液的组成物质;神经组织含有大量 磷脂,磷脂和神经兴奋有关;磷脂能在脂 肪吸收过程中起重要的乳化作用,是一种 高效的乳化剂,脂肪和胆固醇在血液中运 输时,都需要有足够的磷脂才能顺利进行 在胆汁中磷脂与胆盐、胆固醇一起形成胶 粒,以利于胆固醇的溶解和排泄

Functions of Lipids [II] •脂肪是脂溶性维生素的载体，食物中缺 少脂肪会影响这些维生素的吸收和利用。 •磷脂的功用：体内最多的脂类，是细胞 膜和血液的组成物质；神经组织含有大量 磷脂，磷脂和神经兴奋有关；磷脂能在脂 肪吸收过程中起重要的乳化作用，是一种 高效的乳化剂，脂肪和胆固醇在血液中运 输时，都需要有足够的磷脂才能顺利进行。 在胆汁中磷脂与胆盐、胆固醇一起形成胶 粒，以利于胆固醇的溶解和排泄

Functions of Lipids 1 °胆固醇的功用:胆固醇是从食物摄入或在 体内合成的。胆固醇是细胞膜和细胞器的 重要构成成分;是体内合成维生素D和胆汁 酸的原料;胆固醇在体内可转变成各种肾上 腺皮质激素,如皮质醇、醛固酮;胆固醇还 是性激紊睾酮和雌二醇的前体。血液中胆 固醇高可能引起动脉粥样硬化。 脂蛋白的功用:血浆脂蛋白包括乳糜微粒、 极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度 指蛋白

Functions of Lipids[III] •胆固醇的功用：胆固醇是从食物摄入或在 体内合成的。胆固醇是细胞膜和细胞器的 重要构成成分;是体内合成维生素D和胆汁 酸的原料;胆固醇在体内可转变成各种肾上 腺皮质激素，如皮质醇、醛固酮;胆固醇还 是性激素睾酮和雌二醇的前体。血液中胆 固醇高可能引起动脉粥样硬化。 •脂蛋白的功用：血浆脂蛋白包括乳糜微粒、 极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度 脂蛋白

Classification of Lipids 根据化学结构及脂的组成,分为: 单纯脂类(质)( Simple lipids),包括 甘油三酯(脂肪、油)和蜡; 复合脂类( Compound Lipids),包括 磷脂(甘油磷脂和鞘磷脂)和糖脂 (脑苷脂和神经节苷脂); 异戊二烯类( Isoprenes),包括多萜 类、固醇和类固醇类

Classification of Lipids 根据化学结构及脂的组成，分为： •单纯脂类(质)(Simple lipids），包括 甘油三酯（脂肪、油）和蜡； •复合脂类（Compound Lipids），包括 磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂）和糖脂 （脑苷脂和神经节苷脂）； •异戊二烯类（Isoprenes），包括多萜 类、固醇和类固醇类

Fatty Acids 碳链为4-36碳的羧酸,这些碳链可为 饱和的和不分支的、可含有一个或多 个双键、也可含有三碳的环或羟基。 其中的亚油酸( Linoleic acid)、亚麻 酸( Linolenic acid)和花生四烯酸 ( Arachidonic acid)为人体必需脂肪 酸( Essential fatty acids)

Fatty Acids •碳链为4-36碳的羧酸，这些碳链可为 饱和的和不分支的、可含有一个或多 个双键、也可含有三碳的环或羟基。 •其中的亚油酸（Linoleic acid）、亚麻 酸 （ Linolenic acid） 和 花生四烯酸 （Arachidonic acid）为人体必需脂肪 酸（Essential fatty acids）

Structure of #1 Carbon Acid Group R-C-OH Polar End-Hydrophilic End Non-polar End - Hydrophobic End (Fat-soluble tail)

O R C OH #1 Carbon Acid Group O R C OH Non-polar End - Hydrophobic End (Fat-soluble tail) Polar End - Hydrophilic End Chemical Structure of Fatty Acids

Saturated Fatty Acids 8 CH3 CH2CH2 CH2-CH2 CH2 H-C-OH Octanoic acid」

Saturated Fatty Acids CH3 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 C OH O 4 2 1 8 7 6 5 3 Octanoic Acid[辛酸]