嘉应学院：《生物工程概论》课程教学资源（PPT课件）第四章 酶工程

●● 第四章酶工程

第四章 酶工程

第一节:酶工程概况 酶的概念及特性 1.什么是酶?

第一节：酶工程概况 一.酶的概念及特性 1.什么是酶？

1. Enzyme proteins 酶是由生物体产生的具有催化 剂活性的蛋白质 2. Ribozyme RNas 本身就是一段RNA,不需要额外的 蛋白酶就可以对自身进行剪切

1. Enzyme proteins 酶是由生物体产生的具有催化 剂活性的蛋白质 。 2. Ribozyme RNAs 本身就是一段RNA，不需要额外的 蛋白酶就可以对自身进行剪切

2.酶催化特性 高效率 比非催化高108-102倍 比非酶催化高107-1013倍 高度专一性 反应条件温和 酶催化是可调控的

2. 酶催化特性 n 高效率 比非催化高10 8－10 20倍 比非酶催化高107－1013倍 n 高度专一性 n 反应条件温和 n 酶催化是可调控的

二酶工程的发展概况 ·人们对酶的认识起源 于生产与生活实践。 公元前12世纪周代人 们酿酒,制作饴糖和 酱,2000多年前,春 秋战国时期已知用曲 治疗消化不良的疾病

二.酶工程的发展概况 • 人们对酶的认识起源 于生产与生活实践。 • 公元前12世纪周代人 们酿酒，制作饴糖和 酱，2000多年前，春 秋战国时期已知用曲 治疗消化不良的疾病

西方国家19世纪对酿酒发 酵过程进行了大量研究。 直到1897年, Buchner兄 弟用石英砂磨碎酵母细胞, 制备了不含酵母细胞的抽 提液,并证明此不含细胞 的酵母提取液也能使糖发 酵,说明发酵与细胞的活 动无关。从而说明了发酵 是酶作用的化学本质,为 此 Buchner获得了1911年 诺贝尔化学奖

• 西方国家19世纪对酿酒发 酵过程进行了大量研究。 直到1897年，Buchner兄 弟用石英砂磨碎酵母细胞， 制备了不含酵母细胞的抽 提液，并证明此不含细胞 的酵母提取液也能使糖发 酵，说明发酵与细胞的活 动无关。从而说明了发酵 是酶作用的化学本质，为 此Buchner获得了1911年 诺贝尔化学奖

1878年,给酶一个统一的名词,叫 Enzyme,这个字来自希腊文,其意思 在酵母中”。 后来对酶的作用机理及酶的本质做了深 入研究, 1930年,证实酶是一种蛋白质

• 1878年, 给酶一个统一的名词，叫 Enzyme，这个字来自希腊文，其意思 “在酵母中” 。 • 后来对酶的作用机理及酶的本质做了深 入研究， • 1930年，证实酶是一种蛋白质

80年代初发现了具有 催化功能的RNA 核酶( riboz yme),这 发现打破了酶是蛋 白质的传统观念,开 了酶学研究的新领“8 现已鉴定出4000多 种酶,数百种酶已得 到结晶,而且每年都 有新酶被发现

• 80年代初发现了具有 催化功能的RNA—— 核酶(ribozyme)，这 一发现打破了酶是蛋 白质的传统观念，开 辟了酶学研究的新领 域， • 现已鉴定出4 000多 种酶，数百种酶已得 到结晶，而且每年都 有新酶被发现

酶工程即利用酶的催化作用,在一定的 生物反应器中,将相应的原料转化成所 需的产品。酶工程是现代酶学理论与化 工技术的交叉技术,它的应用主要集中 于医药工、食品工业和轻工业等领域

• 酶工程即利用酶的催化作用，在一定的 生物反应器中，将相应的原料转化成所 需的产品。酶工程是现代酶学理论与化 工技术的交叉技术，它的应用主要集中 于医药工、食品工业和轻工业等领域

第一阶段 有目的地进行酶的生产和应用 1894年

第一阶段 • 有目的地进行酶的生产和应用 • 1894年