石河子大学：《卫生学》课程电子教案（PPT课件）第三章 食物与健康——食物中毒 Food poisoning

食物中毒 Food poisoning 石河子大学医学院预防医学系 李述刚 石河子大学医学院颜防医学系 1

1 食物中毒 Food poisoning 石河子大学医学院预防医学系 李述刚

教学目标 掌握：食物中毒的概念、特征、分类、调查处 理方法 熟悉：常见媒介食品中毒的临床表现及预防措 施；河豚鱼中毒、毒蕈中毒、亚硝酸盐食物中 毒的临床表现及预防措施 了解：其他食物中毒的临床表现及预防措施 石河子大学医学汽顾防医学系 2

2 教学目标 掌握：食物中毒的概念、特征、分类、调查处 理方法 熟悉：常见媒介食品中毒的临床表现及预防措 施；河豚鱼中毒、毒蕈中毒、亚硝酸盐食物中 毒的临床表现及预防措施 了解：其他食物中毒的临床表现及预防措施

主要内容 一、食物中毒的定义、特征与分类 二、常见的食物中毒 三、食物中毒的调查处理 石河子大学医学院预防医学系

3 主要内容 一、食物中毒的定义、特征与分类 二、常见的食物中毒 三、食物中毒的调查处理

烧鸡引发的食物中毒 網易所闻中心 news元ctn社区 clubychinaren.com w▣D.chinaren.com 石河子大学医学院预防医学系

4 烧鸡引发的食物中毒

食物中毒的定义、特征与分类 (一)食物中毒的定义 (二)食物中毒的特征 (三)食物中毒的分类 石河子大学医学院预防医学系 5

5 一、食物中毒的定义、特征与分类 （一）食物中毒的定义 （二）食物中毒的特征 （三）食物中毒的分类

(一)食物中毒定义 食物中毒(food poisoning)指摄入了含有 生物性、化学性有毒有害物质的食物或将有毒 有害物质当作食物摄入后所出现的韭传染性( 不属于传染病)的急性、亚急性疾病。 石河子大学医学院预防医学系 6

6 （一）食物中毒定义 食物中毒（food poisoning）指摄入了含有 生物性、化学性有毒有害物质的食物或将有毒 有害物质当作食物摄入后所出现的非传染性（ 不属于传染病）的急性、亚急性疾病

思考题：以下疾病是否属于食物中毒？ ×暴饮暴食引起的急性胃肠炎 ×食源性肠道传染病一伤寒、痢疾 ×食源性寄生虫病一旋毛虫病、囊虫病 ×慢性毒害（致癌、致畸、致突变） 石河子大学医学院颜防医学系

7 暴饮暴食引起的急性胃肠炎 食源性肠道传染病—伤寒、痢疾 食源性寄生虫病—旋毛虫病、囊虫病 慢性毒害（致癌、致畸、致突变） 思考题：以下疾病是否属于食物中毒？

(二)食物中毒的特征 >潜伏期短，发病突然，呈暴发性。 >1 中毒患者有类似的临床表现，以恶心、呕吐、 腹痛、腹泻等胃肠炎症状为主。 下痢 石河子大学医学院预防医学系 罪菲罪

8 （二）食物中毒的特征 ➢ 潜伏期短，发病突然，呈暴发性。 ➢ 中毒患者有类似的临床表现，以恶心、呕吐、 腹痛、腹泻等胃肠炎症状为主

(二)食物中毒的特征 发病者均与某种食物有明确的关系，近期内都 食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类 有毒食物的人群，未吃者不发病。 ,从中毒食物和中毒患者的生物样品中能检出与 引起中毒临床表现一致的病原。 石河子大学医学院预防医学系 9

9 （二）食物中毒的特征 ➢ 发病者均与某种食物有明确的关系，近期内都 食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类 有毒食物的人群，未吃者不发病。 ➢ 从中毒食物和中毒患者的生物样品中能检出与 引起中毒临床表现一致的病原

(二)食物中毒的特征 患者对健康人无传染性，停止食用有毒食物， 发病很快停止。发病曲线呈突然上升、又迅速 下降的趋势，无传染病流行时的余波。 发病人数 时间 石河子大学医学院颜防医学系 群 10

10 （二）食物中毒的特征 ➢ 患者对健康人无传染性，停止食用有毒食物， 发病很快停止。发病曲线呈突然上升、又迅速 下降的趋势，无传染病流行时的余波。 发 病 人 数 时间