复旦大学：《病原生物与人类》课程教学资源（课堂汇报）关于流动摊贩销售食品卫生性的调查

冯通 包3寒 吴頔 王瑾

关于流动 摊贩售食 品卫生情 况的调查 冯通 鲍笑寒 吴頔 王瑾

题目确定 了约七成学生购买过 流动摊贩的食品 国内外关于食品安 全的负面新闻频发 对于食品安全的 相关教育缺乏

题目确定 约七成学生购买过 流动摊贩的食品 国内外关于食品安 全的负面新闻频发 对于食品安全的 相关教育缺乏

活动照片 亲食品中毒的U大成因 口制作食品 使用来源不安全的食材 食品未经彻底煮熟 冷藏的食品于煮熟前未彻底解冻 过早配制食品 国贮存食品 熟食加热不足 熟食遭 熟食长时间存放在4℃与60℃之间 口食品加工者进食习惯 食品加工者是肠道传染病惠者或病菌携带 进食生的食品 使用剩余的食品

活动照片

调查内容 对于流动摊贩卫生 情况态度 国对于食品安全相关 删知识的了解程度 对于常见致病微生 物的了解程度

调查内容 对于流动摊贩卫生 情况态度 对于食品安全相关 知识的了解程度 对于常见致病微生 物的了解程度

对于流动摊贩销售食品的态度身

对于流动摊贩销售食品的态度

流动摊贩存在的最大问题

7 流动摊贩存在的最大问题

最常见的病原体—沙门氏菌 检出率 频频引发卫生安全事件 很难防范

最常见的病原体——沙门氏菌 • 检出率高 • 频频引发卫生安全事件 • 很难防范

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9 引起食品中毒频率最高的细菌是哪个？ 对食品卫生新闻的了解程度

对食品卫生新闻的了解程度 2011年5月31日,瑞典出现致病性 大肠杆菌所致的肠出血死亡病人 ·2012年5月初,加拿大出现疑似致 病性大肠杆菌导致的肉类食品中 毒事件,至少24人感染

• 2011年5月31日，瑞典出现致病性 大肠杆菌所致的肠出血死亡病人 • 2012年5月初，加拿大出现疑似致 病性大肠杆菌导致的肉类食品中 毒事件，至少24人感染 对食品卫生新闻的了解程度

对食品卫生新闻的了解程度 近一段时间没有关于空肠弯曲菌 集中爆发所致公共卫生安全事件 的报道 2006-2011年间,博茨瓦纳有超 过17万人感染细菌性腹泻

11 • 近一段时间没有关于空肠弯曲菌 集中爆发所致公共卫生安全事件 的报道 • 2006-2011年间，博茨瓦纳有超 过17万人感染细菌性腹泻 对食品卫生新闻的了解程度