复旦大学：《改变生活的生物技术》课程教学资源（课件讲义，2019）酶（洗衣粉，面包粉，护肤品中的奥秘分子）

UNI 改变生活的生物技术 酹-洗衣粉,面包粉,护肤品中 的奥秘分子 肉粉

酶-洗衣粉，面包粉，护肤品中 的奥秘分子 改变生活的生物技术

UNI 改变生活的生物技术 什么是酶 酶的研究和利用 工业酶的概念 食品中的工业酶 洗涤剂中的工业酶 生物燃料和造纸中的工业酶 美丽伴你行-护肤品中的酶 手性制药和手性酶-高效低毒药物的奥秘

• 什么是酶 • 酶的研究和利用 • 工业酶的概念 • 食品中的工业酶 • 洗涤剂中的工业酶 • 生物燃料和造纸中的工业酶 • 美丽伴你行-护肤品中的酶 • 手性制药和手性酶-高效低毒药物的奥秘 3 改变生活的生物技术

UNI 改变生活的生物技术 什么是酶 酶的研究和利用 工业酶的概念 食品中的工业酶 洗涤剂中的工业酶 生物燃料和造纸中的工业酶 美丽伴你行-护肤品中的酶 手性制药和手性酶-高效低毒药物的奥秘

• 什么是酶 • 酶的研究和利用 • 工业酶的概念 • 食品中的工业酶 • 洗涤剂中的工业酶 • 生物燃料和造纸中的工业酶 • 美丽伴你行-护肤品中的酶 • 手性制药和手性酶-高效低毒药物的奥秘 4 改变生活的生物技术

UNI 月 什么是酶? 人乙二醛酶 核酶 ·酶( enzyme),是负责催化化学反应的生物分子。 绝大多数酶是蛋白质,一些RNA也具有酶的活性 酶是构成生命体的必要元素之

5 什么是酶？ • 酶(enzyme)，是负责催化化学反应的生物分子。 • 绝大多数酶是蛋白质，一些RNA也具有酶的活性。 • 酶是构成生命体的必要元素之一。 人乙二醛酶 核酶

UNI Q酶是生命体的必要元素 Circovirus (PCV-1)1.7Kb 猪圆环病毒基因组 大肠杆菌 人 猪圆环病毒基因组编码2个酶。 大肠杆菌的基因组编码1000多个酶。 人基因组编码2700个酶

6 酶是生命体的必要元素 • 猪圆环病毒基因组编码2个酶。 • 大肠杆菌的基因组编码1000多个酶。 • 人基因组编码2700个酶。 猪圆环病毒基因组 大肠杆菌 人

UNI e酶催化生物反应的过程 底物 当底物与之结合时 产物 醇发生轻微改变 活性部位 底物进入酶的活性位点酶底物复合物酶/产物复合物产物离开酶的催化位点 酶与底物结合(诱导契合) 形成底物-酶复合物 酶催化底物的化学反应,底物转化为产物,继续与 酶结合 ·酶将产物释放

7 酶催化生物反应的过程 • 酶与底物结合 (诱导契合） • 形成底物 -酶复合物 • 酶催化底物的化学反应，底物转化为产物，继续与 酶结合 • 酶将产物释放。 酶/产物复合物

UNI 月 酶降低反应活化 过渡态 ·酶通过降低化 学反应的活化 无酶 无酶催化下的 能来加快反应 能 反应活化能 量 速率。 有酶 酶催化下的 反应活化能 底物 反应后释 放的能量 产物 反应进程

8 酶降低反应活化能 • 酶通过降低化 学反应的活化 能来加快反应 速率

UNI 改变生活的生物技术 什么是酶 酶的研究和利用 工业酶的概念 食品中的工业酶 洗涤剂中的工业酶 生物燃料和造纸中的工业酶 美丽伴你行-护肤品中的酶 手性制药和手性酶-高效低毒药物的奥秘 9

• 什么是酶 • 酶的研究和利用 • 工业酶的概念 • 食品中的工业酶 • 洗涤剂中的工业酶 • 生物燃料和造纸中的工业酶 • 美丽伴你行-护肤品中的酶 • 手性制药和手性酶-高效低毒药物的奥秘 9 改变生活的生物技术

UNI e鹰的胃中存在消化肉的神秘物质 Lazzaro spallanzani 1783年,意大利科学家 Lazzaro spallanzani将肉 块放入金属笼中,然后让鹰吞下去。过一段时间他 将小笼取岀,发现肉块消失了。他推断胃液中一定 含有消化肉块的物质。但他并不知道这是什么物质

10 鹰的胃中存在消化肉的神秘物质 • 1783年，意大利科学家Lazzaro Spallanzani将肉 块放入金属笼中，然后让鹰吞下去。过一段时间他 将小笼取出，发现肉块消失了。他推断胃液中一定 含有消化肉块的物质。但他并不知道这是什么物质。 Lazzaro Spallanzani

蛋白酶能够降解蛋白质 → 、 ▲▲外切蛋白酶 内切蛋白酶 蛋白质的本质是由氨基酸组成的多肽,氨基酸之间由 肽键进行连接 ·蛋白酶是可以水解肽键的酶,因此它可以降解蛋白质。 意大利科学家 Lazzaro spallanzani实验中,消化鹰肚 子里肉的物质就是蛋白酶

11 蛋白酶能够降解蛋白质 • 蛋白质的本质是由氨基酸组成的多肽，氨基酸之间由 肽键进行连接。 • 蛋白酶是可以水解肽键的酶，因此它可以降解蛋白质。 • 意大利科学家Lazzaro Spallanzani实验中，消化鹰肚 子里肉的物质就是蛋白酶。 外切蛋白酶 内切蛋白酶