西北农林科技大学：《葡萄酒品尝学》课程教学资源（PPT讲义）第一章 绪论（主讲：王华）

葡萄酒品尝学讲义 王芈

葡萄酒品尝学讲义 王 华

第1章绪论 §11葡萄酒品尝学的研究内容 §12品尝的目的及作用 §1.3对品尝员的基本要求 §14达到品尝员基本要求的途径

第1章 绪论 ◼ §1.1 葡萄酒品尝学的研究内容 ◼ §1.2 品尝的目的及作用 ◼ §1.3 对品尝员的基本要求 ◼ §1.4

§1.1葡萄酒品尝学的研究内容 葡萄酒品尝学的概念 二.葡萄酒品尝学研究内容 三品尝的定义及品尝的过程

§1.1 葡萄酒品尝学的研究内容 一 .葡萄酒品尝学的概念 二.葡萄酒品尝学研究内容 三.品尝的定义及品尝的过程

、葡萄酒品尝学的概念 葡萄酒品尝学是研究关于葡萄酒 品尝的理论、方法的一门科学 通过葡萄酒品尝学的学习,要求: 掌握葡萄酒品尝的理论和原理; 掌握葡萄酒品尝的方法和技术; ■通过品尝训练提高葡萄酒品尝水平

葡萄酒品尝学是研究关于葡萄酒 品尝的理论 、方法的一门科学。 通过葡萄酒品尝学的学习，要求： ◼ ◼ 掌握葡萄酒品尝的方法和技术； ◼ 通过品尝训练提高葡萄酒品尝水平。 一、葡萄酒品尝学的概念

葡萄酒品尝学研究内容 葡萄酒品尝学的研究内容包括以下五个方面: 葡萄酒的感观特性及其质量和风格 ■品尝的生理学原理 品尝的过程 品尝的组织、品尝方法 品尝训练

二.葡萄酒品尝学研究内容 葡萄酒品尝学的研究内容包括以下五个方面： ◼ ◼ ◼ ◼ 品尝的组织、 ◼ 品尝训练

)葡萄酒的感观特性及其质量和风格 ■外观、香气、口感(见第2、3、4章) 口感和香气的平衡(见第5章) ■葡萄酒的质量与风格(见第6章)

(一) 葡萄酒的感观特性及其质量和风格 ◼ 外观、香气、口感 (见第2、3、4章) ◼ 口感和香气的平衡 (见第5章) ◼ 葡萄酒的质量与风格 (见第6章)

(二)品尝的生理学原理图11) 人的视觉、嗅觉、味觉(第2、3、4章) 人的视觉、嗅觉及味觉反应过程(第2、3、4章) 感观分析及总体辨别的过程

(二)品尝的生理学原理(图1—1) ◼ 人的视觉、嗅觉、味觉(第2、3、4章) ◼ 人的视觉、嗅觉及味觉反应过程(第2、3、4章) ◼

图1-1品尝的神经生理学原理 刺激作用 刺激因素_+感官 (呈味或挥发性物质) (味觉或嗅觉受纳器) 感觉 (反射) 意识、经验、记忆 知觉 (味觉或嗅觉的解释、确认)

图1-1 品尝的神经生理学原理

(三)品尝的过程(见1.1.3) ■品尝学研究内容的第三个方面,即“品 尝的过程”是品尝葡萄酒的核心

(三) 品尝的过程(见1.1.3) ◼ 品尝学研究内容的第三个方面，即“品 尝的过程”是品尝葡萄酒的核心

(四)品尝的组织、品尝方法 ■品尝的组织、记录与结果分析(第7章) ■品尝的技术(外观分析、香气分析、口感分析) (第2章、第3章、第4章) ■品尝方法(第7章) ■品尝词汇、品尝评语(第2、3、4、5、7章)

(四) 品尝的组织、品尝方法 ◼ 品尝的组织、记录与结果分析 (第7章) ◼ 品尝的技术(外观分析、香气分析、口感分析) (第2章、第3章、第4章) ◼ 品尝方法(第7章) ◼ 品尝词汇、品尝评语(第2、3、4、5、7章)